La meringa, con la sua texture croccante all’esterno e morbida all’interno, è un dolce amato da molti.
Nonostante la sua apparente leggerezza, sorgono spesso domande sul suo contenuto calorico.
Composizione e Calorie di una Meringa Classica
Una meringa classica è composta principalmente da zucchero e albumi d’uovo.
In media, una meringa di dimensioni standard (circa 30 grammi) può contenere tra le 90 e le 100 calorie. Questo valore può variare a seconda della ricetta e delle dimensioni della meringa.
La meringa italiana, in particolare, che prevede l’uso di uno sciroppo di zucchero cotto insieme agli albumi montati, può avere un apporto calorico leggermente superiore rispetto a quello delle versioni francese o svizzera, a causa della maggiore densità dello sciroppo di zucchero.
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Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico
Il contenuto calorico della meringa può variare significativamente in base a due fattori principali: la quantità di zucchero utilizzata e le dimensioni della porzione.
L’aumento della quantità di zucchero non solo influisce sul gusto, ma anche sulle calorie totali.
Un altro fattore da considerare è l’eventuale aggiunta di ingredienti come cioccolato, noci o frutta, che possono aumentare significativamente il contenuto calorico della meringa.
Confronto con Altri Dolci
Quando si confronta la meringa con altri dolci, emerge come una delle opzioni meno caloriche.
Ad esempio, una fetta di torta al cioccolato può facilmente contenere oltre 400 calorie, mentre un cannolo siciliano si aggira intorno alle 250 calorie per porzione.
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Tuttavia, è importante sottolineare che la meringa, pur essendo meno calorica, è ricca di zuccheri semplici.
Questo aspetto la rende meno ideale per un consumo frequente, specialmente per chi è attento alla qualità delle calorie ingerite oltre che alla quantità.
Meringhe Light: Un'Alternativa a Zero Calorie
Esistono alternative per chi desidera gustare una meringa senza sensi di colpa. Le meringhe light, preparate senza zucchero semolato e con dolcificanti naturali come Stevia ed Eritritolo, rappresentano un'opzione a zero calorie e zero carboidrati.
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, è necessario sostituirlo con un dolcificante. Se ne avete uno che usate di solito per le vostre ricette, potete utilizzarlo.
Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura.
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Poi sono arrivata a conoscere l’Eritritolo naturale zero calorie e zero carboidrati (dolcifica il 70% dello zucchero), prendo il barattolo da 5 kg e riesco a farci anche 1 anno (quindi x risparmiare lo consiglio).
Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia.
Per chi si sta affacciando da poco nel mondo del “senza zucchero” può sembrare strano usare prodotti più costosi del solito pacco di zucchero. Ma vi assicuro che ne vale la pena.
L’organismo senza zucchero si disintossica, cambia e si modifica, si sta meglio in tutto. La salute migliora, le difese immunitarie aumentano, l’invecchiamento cellulare rallenta. Il viso diventa più radioso.
Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria. Riguardo al dolcificante eritritolo non ha calorie.
Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla.
Consigli per un Consumo Consapevole
Sei a Dieta? Fare una dieta non significa necessariamente fare dei sacrifici assurdi. Bisogna mangiare bene e sano. Occorre prima di tutto iniziare dalla spesa.
Nel carrello è bene prendere l’abitudine di metterci alimenti scelti, in modo tale da averli sempre nella credenza al posto degli alimenti super calorici.
Una volta presa coscienza di questo, la dieta x metà è già avviata.
Adesso prepariamo la colazione di oggi : come tutte le mattine, non deve mai mancare 1 bella tazza di the verde senza zucchero oppure con eritritolo a piacere + spremuta di limone (da aggiungere solo quando il the ha raggiunto 50°, in modo da essere abbastanza caldo per sciogliere le tossine nel nostro organismo e abbastanza freddo per non denaturare la vitamina C del limone) + 1 fetta consistente di questa torta dietetica fatta in casa (+ 10 mandorle da sgranocchiare subito oppure durante il corso della mattinata o mezz’ora prima di pranzare in modo da arrivare al pranzo senza picchi di fame).
Durante il giorno bere almeno 2 litri di acqua, ma non fare l’errore di bere bicchieri interi tutti d’un fiato, bisogna sorseggiare poca acqua alla volta.
Domani vediamo il pranzo tipo per la Dieta. Semplice.
Come Preparare le Meringhe Perfette
Facili da realizzare le meringhe riescono al meglio se gli albumi sono freschissimi. Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale. Mescolate i due tipi di zucchero e unitene la metà agli albumi.
Riscaldate il forno a 80° e foderate con carta da forno una placca.
Trasferite gli albumi montati in una sac à poche e create sulla placca dei ciuffetti di meringa di circa 4 cm di diametro.
Ricetta Dettagliata per Meringhe Perfette
- Preriscaldare il forno a 160°C, nella funzione “ventilato”.
- Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi. Per preparare le meringhe serviranno solamente gli albumi. I tuorli si possono utilizzare per la realizzazione di pasta frolla oppure crema pasticcera.
- Versare gli albumi a temperatura ambiente (18-25°C) in un contenitore pulito, senza traccia di grasso. Aggiungere un pizzico di sale (che faciliterà la montatura) e 20 g di zucchero a velo setacciato. Lo zucchero, aggiunto in questa fase, aumenta la viscosità degli albumi creando un vortice d’aria.
- Montare parzialmente gli albumi. A questo punto, unire 90 g di zucchero a velo, lentamente, continuando la montatura con le fruste a velocità ridotta. Gli albumi dovranno essere montati a neve ben ferma.
- A questo punto, aggiungere il succo di limone, poche gocce per volta, ed il rimanente zucchero a velo (90 g): in questo caso, lo zucchero a velo dovrà essere incorporato a mano, molto lentamente, con una spatola (non con le fruste elettriche). Perché unire il limone agli albumi a neve? Il succo di limone, oltre a donare un piacevole aroma, permetterà di ottenere meringhe lucide e bianche perché riduce il pH della massa. In alternativa al limone, è possibile utilizzare un cucchiaio di aceto bianco.
- Si sconsiglia l’utilizzo di semi di vaniglia oppure di vanillina: questi aromi possono infatti incidere negativamente sulla colorazione delle meringhe, virando il colore degli spumini da bianco-candido a giallino.
- Preparare due piastre e foderarle con carta da forno. Versare la massa di meringa, lucida, bianca e densa, in una sac à poche con beccuccio a stella. Ottenere dunque tanti piccoli ciuffetti, spremendo la sac à poche sulla carta da forno.
- Infornare le meringhe: cuocere a 160°C per 8-10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 120°C e cuocere per 2 ore mantenendo socchiusa la porta del forno. Le meringhe devono asciugarsi, non imbrunire.
- Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciar raffreddare le meringhe, lasciando la porta del forno aperta.
Importante
La variazione di temperatura da 160°C a 120°C è ideale per permettere alla struttura delle meringhe di stabilizzarsi.
La riduzione della temperatura in cottura, dopo la crescita delle meringhe, è perfetta per asciugare i dolcetti senza correre il rischio che questi assorbano l’umidità ambientale (dopo la cottura).
Al di sotto dei 100°C le meringhe tendono a non svilupparsi in volume, rischiano peraltro lo scioglimento dei cristalli di zucchero.
A temperature basse, le meringhe richiedono tempi lunghissimi di cottura per evitare che queste rimangano gommose o con scarso sviluppo in volume.
Anche le temperature elevate sono nemiche della buona riuscita della meringa: ad esempio a 180°C i dolcetti si sviluppano moltissimo in altezza producendo però un eccesso di vapore.
In tal caso, diventeranno scure prima di stabilizzarsi.
Tabella Comparativa: Calorie in Diversi Dolci
| Dolce | Calorie per Porzione (circa) |
|---|---|
| Meringa (30g) | 90-100 |
| Torta al Cioccolato (fetta) | 400+ |
| Cannolo Siciliano | 250 |