I mostaccioli calabresi sono un'autentica delizia, un dolce tipico tradizionale intriso di storia e sapore. Preparati con ingredienti naturali come farina e miele calabrese, questi biscotti sono un simbolo delle feste e delle tradizioni della regione.
Sonia, del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV, è in compagnia di Ilaria, del blog Forno e fornelli, una giovane ed energica calabrese che ci presenta un dolce tipico della sua regione: i mostaccioli, croccanti biscotti al miele.
Un Dolce con Significato
In origine, i mostaccioli non erano semplici dolci, ma racchiudevano significati profondi nelle loro forme. Animali, fiori e altri simboli raccontavano storie e messaggi. Ad esempio, il cuore decorato con strisce di stagnola rossa simboleggiava l'amore ed era un regalo tradizionale durante fidanzamenti, matrimoni e altre occasioni romantiche.
I biscotti a forma di cavallo, pesce, gallo, paniere, esse barocca simboleggiano invece il forte legame dell’uomo con l’allevamento e la natura in genere.
Era inoltre usanza comune per i maestri "mostacciolari" creare forme che rappresentassero il santo protettore del paese, vendendo questi dolci durante le feste patronali.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Ricetta Tradizionale dei Mostaccioli Calabresi al Cioccolato
Ecco una ricetta per preparare i deliziosi mostaccioli calabresi al cioccolato:
- Frullare le mandorle insieme allo zucchero.
- Raccogliere la frutta candita (es. ciliegie, zenzero, arancia, cedro ecc.) nel frullatore e tritarla grossolanamente.
- In una ciotola, mischiare la farina bianca con la polvere di mandorle e il trito di frutta candita.
- Aggiungere il sale, il cacao amaro, le spezie pestate (es. cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e la scorza di arancia.
- Scaldare il miele ed unirlo agli altri ingredienti.
- Sciogliere il bicarbonato di ammonio in un paio di cucchiai di latte caldo ed unire il composto al centro degli ingredienti.
- Impastare il tutto aggiungendo l'olio di semi ed il rhum, fino ad ottenere una consistenza che ricorda quella della pasta frolla.
- Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti, avvolgendolo in un foglio di pellicola trasparente.
- Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 4-5 millimetri.
- Tagliare la pasta a rombi dal lato di 3 cm, aiutandosi con uno stampino specifico oppure servendosi di un semplice coltello, praticare dei tagli obliqui.
- Sistemare i rombi in una placca foderata con carta da forno.
- Cuocere i biscotti a 170°C (ventilato) per 15 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o 20 minuti (per dei biscotti croccanti).
- Sfornare e lasciar completamente raffreddare.
- Preparare la copertura al cioccolato.
- Tritare il cioccolato fondete aggiungendo due o tre cucchiai di olio di semi: il cioccolato deve apparire fluido, lucido e brillante.
- Immergere i biscotti nel cioccolato fondente, aiutandosi con una forchetta.
- Lasciarli sgocciolare su una griglia per un paio d'ore, dunque riporre in frigo.
Accorgimento importante: Si raccomanda di porre particolare attenzione durante l'apertura della porta del forno e di evitare di respirare il vapore che uscirà dal forno: infatti, le esalazioni dell'agente lievitante risulteranno piuttosto intense ed acri. Tuttavia, una volta raffreddati, i biscotti profumeranno di frutta, spezie e cacao, e l'odore del bicarbonato di ammonio svanirà completamente.
In alternativa al cioccolato fondente, si può utilizzare cioccolato bianco e cioccolato al latte. Chi non ama utilizzare l'olio, può scegliere di ricoprire i biscotti con una glassa di cioccolato all'acqua.
Preparazione Tradizionale
I mostaccioli hanno davvero pochi ingredienti, farina, lievito e tanto miele millefiori, impastati insieme per avere una pasta omogenea che viene poi modellata in tanti filoncini lunghi e appiattiti.
Per preparare i mostaccioli calabresi, per prima cosa setacciare la farina in una ciotola, insieme al lievito, quindi iniziate a sbattere con una forchetta per raccogliere gli ingredienti e aggiungete il miele restante.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Aggiungendo il miele in più riprese sarà più facile lavorare l'impasto, ma se siete più esperti potrete aggiungere gli ingredienti anche in una volta sola e impastare subito. Quando gli ingredienti saranno raccolti, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuate a impastare: dovrete procedere formando un filone e piengando poi le estremità verso il centro. Continuate così fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Dividete l'impasto in parti da 140 g l’uno, ne verranno circa 7, e tenete da parte l’impasto che avanza perchè servirà per le decorazioni. Se volete potete fare i mostaccioli più piccoli o più grandi.
Disponete i mostaccioli su una leccarda coperta di carta da forno. Infornate i mostaccioli in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti (forno ventilato 160° per 30 minuti) fino a che saranno diventati di un bel colore scuro. Una volta sfornati, spennellate i mostaccioli ancora caldi con il miele e decorateli con la codette o confettini colorati a piacere! Lasciate asciugare i mostaccioli per qualche ora in modo che l'impasto assorba il miele, si asciughi e l'impasto si indurisca.
Mostaccioli e Matrimonio: Una Tradizione Radicata
In Calabria, i mostaccioli non possono proprio mancare durante i matrimoni: a prepararli è la famiglia della sposa che, tradizione vuole, ne realizza uno di grandi dimensioni, lungo quasi come un tavolo da 6 persone! Il grande mostacciolo viene offerto poi come dolce al termine dei festeggiamenti ancora oggi.
Fino a qualche anno fa, il mostacciolo era anche il protagonista di un rito particolare: il giorno del matrimonio, quando la sposa era pronta per andare in chiesa, questo grandissimo mostacciolo veniva portato da un gruppo di parenti della sposa a casa dello sposo, il quale capiva che la sposa era pronta per andare all'altare. Era cura della famiglia dello sposo portare poi il mostacciolo al ricevimento nuziale. Al termine dei festeggiamenti i due sposi alzavano in aria il grande mostacciolo e lo spezzavano: a colui il quale restava la parte più grande, spettava anche l'onore di essere il capofamiglia.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Stessa cosa vale per le decorazioni: in Calabria si usa realizzarne di diverse a seconda dell’occasione, per i battesimi o i matrimoni con confettini argentati o dorati, per le lauree con confettini rossi.
La forma dei mostaccioli può essere delle più svariate: questi biscotti vengono preparati per ogni lieto evento, matrimoni, battesimi, lauree, e a seconda delle zone in cui vengono preparati, dalle occasioni o dal messaggio che si vuole comunicare, la loro forma e decorazione varia.
La caratteristica dei mostaccioli è la sua consistenza compatta e "spaccadenti", molto dura, che permette ai mostaccioli anche di essere conservati a lungo.
I mostaccioli sono dei biscotti che si tramandano da molte generazioni; ogni famiglia ha la sua ricetta segreta.
Valori Nutrizionali
I mostaccioli possono essere gustati come spuntini, accompagnati da un buon vermut secco o un Lacryma Christi. Tuttavia, è bene fare attenzione alle calorie: i mostaccioli hanno un apporto di circa 434Kcal/100gr.
Ecco la tabella dei valori nutrizionali, rapportato a 100 gr.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 434 kcal |
| [Altri valori nutrizionali] | [Valori mancanti] |
Ironia della sorte: per stare bene, è proprio sulle cose più buone che ci si deve limitare!
In Calabria, nel periodo Natalizio, li possiamo trovare in tutte le case, la ricetta può variare da paese a paese e da famiglia a famiglia. Gli ingredienti di questi dolci superlativi sono tutti di qualità, come mandorle, noci, miele.
tags: #calorie #mostaccioli #calabresi