La pasta di riso è una tipologia di pasta prodotta con farina di riso. È nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano. Non contenendo glutine, si presta all'alimentazione del celiaco; è anche priva di lattosio e di proteine del grano. La pasta di riso è considerata un alimento dietetico, e infatti viene impiegata nelle diete delle persone sovrappeso.
La pasta di riso possiede un elevato apporto energetico, grazie al suo alto contenuto di carboidrati, proteine e in minima misura di lipidi. Inoltre la pasta di riso contiene glucidi complessi, ovvero l’amido, e peptidi dal valore biologico medio, così come le fibre, il cui contenuto è nella media. Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella).
I noodle di riso sono un prodotto tipico dei Paesi dell’estremo Oriente e del sud-est asiatico. I rice noodles sono realizzati in vari spessori e si possono trovare in vendita sia freschi che secchi, o anche congelati. I noodle hanno una forma che ricorda gli spaghetti, ma sono molto più sottili.
Molto diverse per forma, dimensione, gusto e applicazioni culinarie, queste due tipologie di pasta di riso sono invece abbastanza simili sotto il profilo nutrizionale.
Cottura
Noodle di riso e pasta di riso italiana si cucinano in maniera diversa. La pasta di riso va cucinata secondo lo stesso procedimento adottato per cucinare la pasta classica, con la cottura in acqua bollente e le tempistiche che variano a seconda della tipologia e del formato. Prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.
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Valori Nutrizionali Medi per 100 g di Spaghetti di Riso Integrale Bio Senza Glutine
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per 100 g di spaghetti di riso integrale bio senza glutine:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1481 Kj / 350 Kcal |
| Grassi | 2,8 g |
| di cui saturi | 0,7 g |
| Carboidrati | 72 g |
| di cui zuccheri | 0,8 g |
| Fibre | 3,2 g |
| Proteine | 7,5 g |
| Sale | 0 g |
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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