L'olio di semi di arachide, comunemente noto come olio di arachidi, è un olio vegetale estratto dai semi dell'arachide (Arachys hypogea L.). Questo olio viene ottenuto tramite pressione o, più frequentemente, attraverso l'utilizzo di solventi chimici.
Tenuto a temperatura ambiente, l’olio di arachidi si presenta come una sostanza liquida e oleosa, caratterizzata da un colore giallo e un sapore gradevole. Oltre al suo uso principale per la frittura, è anche impiegato come olio da tavola.
Processo di Produzione e Raffinazione
Dai semi, l'olio può essere estratto per pressione o più comunemente attraverso solventi chimici. Seguono vari processi di rettifica più o meno spinti, per conferire al prodotto caratteristiche organolettiche accettabili. Il colore dell'olio è giallo, con un'intensità inversamente proporzionale al grado di raffinazione subìto. Il sapore, piuttosto gradevole, ricalca a grandi linee quello delle arachidi tostate.
Nei prodotti meno raffinati, spremuti a freddo, possono residuare piccolissime quantità di proteine, comunque sufficienti a scatenare reazioni allergiche in soggetti ipersensibilizzati. Evita, quindi, questo tipo di olio e tutti i prodotti derivati se sei allergico alle arachidi.
Utilizzo dell'Olio di Arachidi
L'olio di arachide trova impiego come olio da tavola e nella produzione industriale di margarine e maionesi. Per la produzione di margarine, l'olio di arachide dev'essere sottoposto a un parziale processo di idrogenazione, che ha lo scopo di saturare i doppi legami per ridurre la fluidità dell'alimento; dal processo di idrogenazione originano i cosiddetti acidi grassi trans, che hanno un impatto negativo sui livelli ematici di colesterolo.
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Il burro d'arachidi si ricava dalla macinazione dei semi, con minima aggiunta di grassi parzialmente idrogenati per migliorarne la stabilità; generalmente, quindi, la sua consistenza pastosa non è dovuta ai suddetti processi di idrogenazione, ma alla presenza di arachidi finemente macinate.
Il pannello residuo, ricchissimo di proteine, se di buona qualità e non contaminato da aflatossine, viene largamente impiegato nell'alimentazione del bestiame.
Composizione e Valori Nutrizionali
La composizione dell’olio di arachidi è molto simile alla composizione dell’olio di oliva classico, infatti contiene acidi grassi monoinsaturi, che ricordiamo essere quei grassi che danno la qualità maggiore all’olio vegetale. Esaminando la composizione acidica dell'olio di arachide, spicca l'alto contenuto in acido oleico.
L’olio di arachidi contiene buone quantità di vitamina E, che viene assorbita dal nostro corpo grazie ai grassi, motivo per il quale assumerla tramite l’olio è ideale. Il suo principale ruolo è quello antiossidante, ovvero ci protegge dai danni dei radicali liberi. Discreto anche il contenuto in vitamina E (circa 19,1 mg di tocoferoli ogni 100 ml di olio di arachide).
Benefici per la Salute
Queste caratteristiche, unitamente all'assenza di colesterolo ed al ridotto contenuto in grassi saturi, rendono l'olio di arachide un valido ausilio nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, a patto che sia consumato con sobrietà ed in parziale sostituzione dei grassi animali (strutto, burro, lardo, panna ecc.). Inoltre, considerata la carenza di acidi grassi omega tre, l'olio di arachidi dev'essere necessariamente inserito in un contesto alimentare sufficientemente ricco di pesce e/o di oli vegetali in cui abbondano questi nutrienti (olio di canapa, olio di canola, olio di semi di lino ed olio di cartamo).
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Se l’olio d’oliva è considerato il re dei condimenti ed è il più consigliato per le sue proprietà, al secondo posto tra gli oli buoni troviamo sicuramente l’olio di arachidi, anche se è molto grasso, ha caratteristiche simili all’olio d’oliva classico.
Olio di Arachidi e Dieta Chetogenica
Con 0 grammi di carboidrati netti, l'olio di arachidi è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
Olio di Arachidi per Friggere
Esaminando la composizione acidica dell'olio di arachide, spicca l'alto contenuto in acido oleico, che lo rende una scelta migliore per le fritture rispetto a molti altri oli vegetali. I grassi monoinsaturi che compongono quest’olio vegetale infatti, sono più stabili e non irrancidiscono, resistendo molto bene alle alte temperature necessarie per friggere.
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