La ricotta è un ingrediente molto diffuso nella cucina italiana. Nella sua versione fresca è leggera e delicata, mentre in quella stagionata diventa saporita e appetitosa. Spesso sfruttata come sostituto di ingredienti più grassi, come panna e mascarpone, la ricotta oltre ad essere ottima al naturale si utilizza per ripieni, torte salate, creme e molto altro.
Se siete a dieta optate per la ricotta fresca, un latticino molto amato da chi sta attento alle calorie: ne contiene infatti soltanto 174 per 100 grammi di prodotto.
Polpette di Verdure e Ricotta: Un Antipasto Sfizioso
Le polpette di verdure e ricotta sono un gustoso antipasto e si preparano in pochissimo tempo. Possiamo variare gli ingredienti delle polpette senza carne e utilizzare alimenti di stagione o che abbiamo a disposizione in frigorifero. Queste polpette di ricotta saranno molto apprezzate dai più piccoli.
Cuciamo le verdure in padella utilizzando gli ortaggi di stagione che più ci piacciono: io ho utilizzato peperoni, zucchine, carote e piselli. A questo punto formiamo le nostre polpettine, possiamo realizzarle più o meno grandi. Disponiamo tutte le nostre polpette in una teglia foderata con carta forno e aggiungiamo un filo d’olio.
Mini Burger di Verdure e Ricotta: Ricetta Light per un Secondo Piatto
I mini burger di verdure e ricotta - ricetta light, ottimi per un secondo sfizioso e leggero. Morbidissimi burger preparati semplicemente con le zucchine, le carote, le cipolle, le patate e la ricotta, sono senza uova e cotti al forno. Da gustare con un contorno di verdura, con il purè di patate o nel pane.
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Ingredienti:
- 320 g Ricotta
- 320 g Patate (peso netto)
- 160 g Zucchine (peso netto)
- 160 g Cipolla (peso netto)
- 160 g Carote (peso netto)
- q.b. Noce moscata
- 140 g Pane grattugiato
- q.b. Farina 00
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Preparazione:
Per preparare i mini burger di verdure e ricotta - ricetta light pelate le patate, le carote, le cipolle ed eliminate le estremità delle zucchine. Lavate le verdure, tagliatele grossolanamente poi mettetele a lessare in una pentola con acqua fredda. Cuocetele a fuoco medio per 20 minuti circa dalla bollitura. Una volta che le verdure sono cotte, scolatele molto bene e versatele nel tritatutto. Azionatelo ad intermittenza fino a tritarle finemente, ma non troppo.
Dopodiché trasferitele in una ciotola, aggiungete la ricotta, il pane grattugiato, la noce moscata, il prezzemolo tritato, la farina, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio e con le mani (o con l’apposito stampo) formate dei burger piccoli da 5 centimetri di diametro, posizionandoli sulla leccarda rivestita di carta forno. Infornate i burger in forno preriscaldato a 175 gradi e cuoceteli in modalità ventilata per 20 minuti.
Sformato di Ricotta e Verdure: Un Secondo Piatto Delicato
Lo Sformato di ricotta e verdure è un secondo piatto vegetariano delicato e squisito che preparo con la ricotta fresca, uova e formaggi grattugiati. A seconda della stagione aggiungo verdure del mese (cotte a vapore o scottate in padella). Il tutto cuoce in forno in uno stampo e poi si sforma.
Questa ricetta semplice è di vecchissima data, l’ho trovata anni fa su una rivista di cucina, negli anni l’ho modificata e replicata in tante versioni. In questo caso ve la presento con fave e piselli, in primavera sono tra i miei ortaggi preferiti, ma potete utilizzare gli asparagi, carciofi, funghi in autunno, peperoni e pomodorini in estate, spinaci e broccoli in inverno! Io lo realizzo quando si ha della ricotta da consumare, si conserva benissimo in frigo per qualche giorno.
Oltre che come secondo piatto, potete servirlo come antipasto, aperitivo, anche a quadrotti per un Buffet, ve la consiglio insieme alla Frittata di asparagi e tranci di Plumcake salato! Al posto di fave e piselli nella stagione primavera / estate potete utilizzare 240 /250 gr di Zucchine trifolate, oppure Peperoni arrostiti e spellati tagliati a pezzettini o listarelle. Nella stagione autunnale/ invernale vi consiglio broccoli romani o siciliani, spinaci, cavoletti di bruxelles, cime di rapa, bietole sia sbollentati che ripassati cotti in padella.
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Torta di Zucchine e Ricotta Light: Una Portata Deliziosa
La torta di zucchine e ricotta light è un portata deliziosa ed invitante. Potete servirla sia come secondo piatto, che come piatto unico. La preparazione è davvero semplice e richiede poco tempo. Si cuoce in forno e va servita leggermente tiepida per assaporarla al meglio. E’ una buona idea per invogliare i bambini a mangiare le verdure.
Per la versione senza glutine dovrete utilizzare un pangrattato certificato riportante la spiga barrata.
Ingredienti:
- 1/2 kg Zucchine
- 1/2 kg Ricotta
- 1 uovo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Pangrattato (pangrattato senza glutine)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Burro (per imburrare la teglia)
Preparazione:
Per preparare la torta di zucchine e ricotta light, dovete partire dalle zucchine. Privatele delle estremità e lavatele per bene sotto acqua corrente. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola. Ricopritele con abbondante acqua fredda e salatele leggermente. Portatele al bollore e fatele cuocere per una decina di minuti a fiamma alta. Saranno cotte quando i rebbi della forchetta entreranno con facilità nella zucchina.
Scolate le zucchine e versatele in una ciotola. Prendete il frullatore ad immersione e riducetele ad una crema. Aggiungete, adesso, la ricotta. Ripassate il tutto con il frullatore ad immersione.
Aggiungete all’impasto per la torta di zucchine e ricotta l’uovo, una manciata di parmigiano reggiano, il pepe e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un mestolo per far amalgamare gli ingredienti. Assaggiate l’impasto e, se necessario, aggiustate di sale.
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Imburrate la teglia e spolveratela con del pangrattato. Versateci dentro il composto della torta di zucchine e ricotta light e livellatelo per bene con l’aiuto del mestolo. Spolverate la superficie con dell’altro pangrattato.
Mettete a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 15 - 20 minuti. Sfornate non appena la superficie risulterà lievemente dorata. Lasciate intiepidire la torta di zucchine e ricotta prima di servirla in tavola.