La parmigiana di melanzane è una specialità della cucina italiana di cui esistono moltissime varianti, a seconda della famiglia che la prepara o degli ingredienti utilizzati.
Se siete in cerca di una versione più leggera ma altrettanto gustosa, ecco la ricetta della parmigiana di melanzane grigliate! Gli elementi principali sono gli stessi della classica ricetta, ma in questo caso le melanzane vengono grigliate anziché fritte: un'alternativa valida e salutare che non vi farà rimpiangere l'originale. Infatti, anche qui gli strati di verdure sono arricchiti con un semplice sugo di pomodoro, abbondante formaggio grattugiato e mozzarella filante, oltre all'immancabile profumo delle foglie di basilico.
Un tripudio di sapori mediterranei che si presta benissimo ad essere servito come piatto unico per una cena in famiglia o come secondo piatto vegetariano per il pranzo della domenica...
La parmigiana di melanzane grigliate è una variante light della parmigiana classica, oltre che una ricetta che potrebbe farvi litigare con molte persone; io trovo invece che sia sempre bello trovare un modo per mangiare qualcosa di buono anche quando si è a dieta, senza per forza mortificarsi con petto di pollo e insalata.
Se cercate altre versioni di parmigiana light, oltre a questa con le melanzane grigliate, potete provare anche la versione con le melanzane al forno o in friggitrice ad aria. Se preferite la versione bianca, potete sostituire la salsa di pomodoro con la besciamella, e magari aggiungere del prosciutto cotto. Per rendere ancora più leggera questa parmigiana di melanzane, potete diminuire le dosi dei formaggi, che sono l’unica cosa calorica rimasta.
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Ingredienti per 4 persone
- Melanzane (prive della parte apicale): 965 g
- Olio per la frittura: 474 ml
- Olio extravergine di oliva: 11 ml
- Pomodori a pezzi: 693 g
- Aglio: 5 g
- Mozzarella fior di latte: 186 g
- Parmigiano Reggiano: 81 g
- Basilico: 2.5 g
- Sale: 2 g
Preparazione
- Per preparare la parmigiana di melanzane grigliate cominciate dal sugo: tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame con un giro d'olio.
- Salate, mescolate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto di tanto in tanto. Durante gli ultimi minuti di cottura potete socchiudere il coperchio per far restringere meglio il sugo.
- Tagliate le melanzane per il lungo a fette dello spessore di circa 7-8 mm.
- Man mano che sono pronte, mettete da parte le melanzane grigliate.
- Stracciate a mano la mozzarella ponendola in un colino che avrete posizionato sopra una ciotola; in questo modo eliminerete l'eventuale siero in eccesso.
- Cospargere il fondo di una teglia da forno con la salsa di pomodoro.
- Fare strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, Parmigiano grattugiato e di mozzarella.
- Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con la salsa e il Parmigiano.
- Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e cospargete dei pezzetti della mozzarella stracciata; procedete in questo modo per realizzare altri 2 strati, ricominciando dalle melanzane grigliate.
- Completate con una macinata di pepe e infornate a 200° sul ripiano medio del forno statico preriscaldato, per circa 50 minuti.
- Vi auguro una buona giornata golosauri! Fate cuocere una quindicina di minuti e spegnete. Continuate fino a terminare gli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti se avete fatto le terrine piccole, 30 minuti se avete preferito un’unica teglia.
- Fate riposare, o meglio “appusare”, la parmigiana di melanzane grigliate fuori dal forno per dieci minuti prima di servirla.
- Una volta sfornata, lasciate riposare brevemente la parmigiana prima di guarnirla con altro basilico fresco a piacere.
La Parmigiana di melanzane grigliate è un piatto unico squisito! Una variante light della classica Parmigiana di melanzane , realizzata con melanzane non fritte, ma grigliate sulla piastra prima di essere assemblate in strati con mozzarella, salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano. Credetemi saporita e golosissima nonostante senza frittura!
Si tratta di una Ricetta molto semplice basta semplicemente seguire piccoli trucchi per un risultato perfetto! Prima di tutto utilizzate le Melanzane tonde più semplici da grigliare. Importante tagliarle ad uno spessore uguale e poi le grigliate ad hoc (meglio se sulla ghisa) né troppo cotte (tanto da risultare bruciate) né semplicemente scottate (tanto da risultare crude e ancora ricche di acqua!) Secondo punto realizzate un eccellente sugo di pomodoro che deve risultare denso, corposo e molto gustoso.
La salsa è la base che arricchisce di sapore la parmigiana, legando in un abbraccio gli strati di melanzane. Potete consumarla tiepida e ancora filante, ma è buonissima anche fredda! Addirittura il giorno dopo è ancora più buona. Perfetta d’estate come piatto unico, contorno gustoso per accompagnare pietanze di ogni tipo, ma anche come antipasto o secondo piatto come le Polpette di melanzane o Involtini di melanzane.
Note e Consigli
- Scegliete una passata di pomodoro di ottima qualità e sapore! Quest’ultima darà il carattere al piatto. Tra quelle che preferisco la Passata di pomodori San Marzano. Un’alternativa squisita è la passata di pomodoro ciliegino che regala un gusto leggermente dolce alla parmigiana grigliata! Se invece avete tempo a disposizione realizzate una passata di pomodoro fatta in casa molto densa e ristretta, otterrete un sugo fresco e indubbiamente più genuino.
- Sgocciolate bene la mozzarella prima di utilizzarla altrimenti la vostra parmigiana risulterà acquosa! Il basilico dev’essere fresco!
Come Preparare la Salsa al Pomodoro
- Per prima cosa preparate la salsa al pomodoro.Soffriggete in 2 cucchiai di olio gli agli, precedentemente sbucciati e schiacciati. Quando arrivano a doratura, versate nel tegame la passata di pomodoro. Abbassate leggermente la fiamma e girate.
- Per ripulire la bottiglia della passata, potete aggiungere 1/2 tazzina d’acqua, mi raccomando non di più! Ci occorre una salsa molto densa per una parmigiana perfetta! Lasciate prendere il bollo, aggiungete 4 - 5 foglie di basilico.
- abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Salate. La salsa deve risultare densa e corposa. Se è liquida, alzate la fiamma e fate asciugare sul fuoco senza coperchio.
Nel frattempo affettate le melanzane tonde nel verso della lunghezza, tutte ad uno spessore di circa 1/2 cm. Grigliate le melanzane su una piastra di ghisa bollente. Se non avete la ghisa, potete optare per una classica piastra in teflon oppure una padella antiaderente. Fate cuocere circa mezzo minuto per lato. Il tempo esatto dipende naturalmente dalla piastra con cui grigliate.
Il risultato devono essere melanzane grigliate ad hoc, nè bruciate (altrimenti risultano dure e amare) nè troppo crude (altrimenti risultano ancora ricche di acqua e questo va a rendere la parmigiana acquosa)man mano che cuocete le melanzane, disponetele in un piatto da portata. Quando le melanzane sono pronte e il sugo si è intiepidito, potete assemblare la vostra parmigiana di melanzane grigliate.
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Assemblaggio della Parmigiana
- Adagiate in teglia seguendo questo ordine : 2 mestoli di salsa di pomodoro - 1 strato di melanzane una vicino all’altra (senza spazi vuoti) - 1 strato di mozzarella a fette precedentemente sgocciolata perfettamente) - foglie di basilico
- Adagiate quindi un altro strato di salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano
- A questo punto ricoprite la parmigiana con un altro strato di melanzane grigliate. Disponetele belle strette in modo da creare uno strato uniforme ricominciate come prima : mozzarella, basilico, salsa, parmigiano, melanzane grigliate fino ad esaurimento ingredienti.
- L’ultimo strato dev’essere qualche mestolo di salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano e ancora qualche foglia di basilico
- Cuocete la parmigiana di melanzane grigliate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
- Un trucco per renderla succosa è quello di aggiungere a metà cottura 1 cucchiaio di olio in superficie e azionate il grill gli ultimi 5 minuti.
La Parmigiana di melanzane grigliate risulterà succulenta, lucida e super appetitosa. Lasciatela raffreddare e assestare prima di tagliarla!
Parmigiana di Melanzane e Zucchine alla Griglia
- Taglia le melanzane a fette alte mezzo cm, cospargile di sale e lasciale spurgare per un'ora. Fai soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unisci la passata e il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua calda, sala, pepa, aggiungi un pizzico di zucchero e cuoci per 20 minuti. Poi profuma con parte del basilico tritato.
- Lava le zucchine, riducile a fette alte mezzo cm e grigliale. Cuoci allo stesso modo anche le melanzane lavate e asciugate. Sbatti le uova con un pizzico di sale e 4 cucchiai di sugo di pomodoro.
- Irrora il fondo di una pirofila con un po' di sugo di pomodoro, distribuiscici uno strato di melanzane e zucchine, sale e pepe, un po' di grana grattugiato e di basilico spezzettato, qualche cucchiaio di salsa all'uovo, altro sugo e qualche fettina di mozzarella. Continua a strati fino a esaurire gli ingredienti e termina con abbondante grana.
Parmigiana Monoporzione Light
- Sbucciare una melanzana e affettarla in fette sottili, quindi infornarla in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti finche le fette non imbiondiscono (girarle dopo cinque minuti).
- Nel frattempo che le melanzane sono in forno cuocere in un pentolino la salsa di pomodoro con una foglia di basilico e sale (e, per chi ama il piccante, una punta di peperoncino in polvere), quindi a cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di olio (si può mettere anche in cottura se si preferisce, io personalmente preferisco metterlo a crudo).
- Prendere la nostra mozzarella light e tagliarla a fette sottili o a dadini.
- Prendere una teglia da forno monoporzione, quindi con un cucchiaio mettere un primo strato rado di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane grigliate (stando attenti a sovrapporle un po' sui bordi in modo da "isolare" uno strato dall'altro), quindi uno strato di mozzarella e così via fino a formare 3 o 4 strati a seconda delle dimensioni della melanzana.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Consigli Aggiuntivi
Per la buona riuscita di questa ricetta è fondamentale Spurgare bene le melanzane e Grigliarle adeguatamente sulla piastra. Il Sugo di pomodoro deve essere ben ristretto, concentrato, e la Mozzarella scolata benissimo (ancora meglio se Scamorza). Se per fare la parmigiana classica è fondamentale usare le melanzane Scure, in questo caso potete usare anche le melanzane Violette.
Il TAGLIO delle melanzane può essere Rotondo oppure a Mezzaluna. Una volta tagliate le melanzane preparatele per lo Spurgo. In un grande scolapasta realizzate uno strato di melanzane e salate leggermente. Continuate a sistemarle a strati, salando ad ogni strato. Nel frattempo potrete preparare il Sugo di pomodoro con la passata.
Trascorso questo tempo potrete Grigliare le melanzane. Potete usare sia la piastra che la padella. Bagnate le melanzane con il sugo di pomodoro, senza esagerare. Dovrete solo sporcare le melanzane con il sugo. Condite con la Mozzarella sgocciolata benissimo. In alternativa potete usare la Scamorza, altrettanto buona ma più asciutta. Realizzate il secondo strato di melanzane e condite allo stesso modo.
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Bagnate le melanzane con del sugo di pomodoro e ricoprite completamente con parmigiano grattugiato. Cuocete la parmigiana di melanzane grigliata in FORNO STATICO preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso per 30 minuti circa. La parmigiana è pronta quando si forma una leggera crosticina in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire 20-30 minuti prima di servirla. Quando la tagliate noterete un po’ di Acquetta sul fondo della teglia, è normale! Nella parmigiana classica le melanzane rilasciano olio, in questa un po’ d’acqua, è il prezzo della Leggerezza!
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Parmigiana | Calorie (per porzione) |
|---|---|
| Classica (fritta) | Circa 450 kcal |
| Grigliata | Circa 250 kcal |
Preparare questa Versione Light della parmigiana è molto Facile ma bisogna fare attenzione ad UNA GRANDE INSIDIA, l’acqua di vegetazione delle melanzane.
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