Le olive all'ascolana sono una specialità regionale marchigiana, un vero fiore all’occhiello della gastronomia locale. Si tratta di olive verdi denocciolate, ripiene di carne e fritte, un connubio di sapori che le rende irresistibili.
Preparazione Tradizionale: Frittura Perfetta
La preparazione tradizionale prevede la frittura: olive all'ascolana = fritto.
Non c'è altro modo se non una pentola di olio di semi di girasole bollente, circa 170° - 180°.
Come capire quando siamo pronti per iniziare? Regola dello stuzzicandente: inserire uno stuzzicadente nell'olio, se si formeranno delle bollicine attorno allora sarete pronti per dare il via alle danze!
Dunque inserite delicatamente le olive e friggetele fino a raggiungere una giusta doratura; tiratele fuori e adagiatele su un po' di carta assorbente, fate in modo che si asciughi l'olio in eccesso e poi servitele su un bel piatto.
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Ingredienti e Composizione
Gli ingredienti principali delle olive all'ascolana includono:
- Ripieno (45%): carne di bovino adulto e suino, carne di pollo, uova pastorizzate e omogeneizzate, formaggio grattugiato (latte, caglio, sale), olio extravergine di olive (frutta a guscio arachidi), vino bianco (anidride solforosa come residuo), cipolla, carota, sedano, sale, noce moscata.
- Olive verdi denocciolate (30%): olive verdi, acqua, sale, acidificanti: acido lattico, acido citrico, antiossidanti: acido ascorbico.
Esistono diverse varianti di olive all'ascolana, come quelle che contengono:
- Ripieno (34%): carne cotta (carne di bovino 14%, carne di suino 10%), prodotto cotto a base di carne (carne di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante: eritorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio), farina di SOIA, fiocco di patate (patate disidratate 99%, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi da olio di girasole), Grana Padano DOP e formaggio (LATTE, sale, caglio, fermenti lattici, conservante: lisozima da UOVO), carota, SEDANO, cipolla, pomodoro (polpa di pomodoro), UOVO, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, vino (SOLFITI), buccia di limone, sale, pepe nero, semi di finocchio, noce moscata, cumino, coriandolo, antiagglomerante: diossido di silicio.
- Olive verdi denocciolate (33%): olive, sale, regolatore di acidità: acido citrico, conservante: acido lattico.
Un'altra versione può contenere:
- Olive 19% (origine UE) (olive verdi*, acqua, acido lattico, acido citrico), pangrattato (farina di frumento, acqua, sale, lievito, estratti di spezie: curcuma e paprica <2%), olio vegetale (girasole), acqua, verdure (carote, cipolle, sedano in proporzione variabile), carne (bovina, suina, avicola), farina di frumento, mortadella [carne di suino (91%), trippino di suino, sale, pistacchi (0,4%), zucchero, spezie, aromi naturali, antiossidanti: E301, conservante: E250], difosfato disodico (E450i), carbonato acido di sodio (E500ii), amido di frumento, antiagglomerante: carbonato di calcio (E170i), amido di riso, grana padano (latte, sale, caglio di vitello, conservante: lisozoma proteine dell'uovo), olio extravergine di oliva, vino (solfiti), sale, spezie.
Considerazioni Nutrizionali e Dietetiche
È importante considerare l'apporto calorico e nutrizionale delle olive all'ascolana, soprattutto se si segue una dieta specifica.
Non è consigliato includere questo alimento nella dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati. E inoltre ha tanto colesterolo (55 mg).
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Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Consigli per la Cottura
Se si acquistano olive all'ascolana surgelate, ecco alcuni suggerimenti per la cottura:
- In padella: scalda in padella un po' di olio o margarina, metti le olive all'ascolana ancora surgelate e cuocile, a fuoco moderato, per 6 minuti, rigirandole spesso fino ad ottenere una perfetta doratura.
- In friggitrice: scalda l'olio a 170°C, immergi le olive all'ascolana ancora surgelate e cuocile per circa 3 minuti fino ad ottenere una panatura dorata.
Filiera e Qualità dei Prodotti Fileni
Gli impianti Fileni - certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015 - si trovano A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, in cui avviene la trasformazione dei prodotti.
Ogni giorno, nel rispetto degli standard di legge, strutture e macchinari vengono ispezionati e sanificati perché siano sempre efficienti.
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Puoi fidarti della qualità dei nostri prodotti biologici perché li controlliamo scrupolosamente prima che lascino l’azienda.
Monitoriamo e testiamo tutti gli step della filiera biologica.
Controlliamo persino che nel terreno su cui coltiviamo i nostri mangimi non ci siano tracce di pesticidi, né di altre sostanze non ammesse.
Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde.
Per evitare che spezzino bruscamente il paesaggio naturale che hanno intorno, abbiamo circondato i capannoni di piante e alberi, tra i quali gli animali sono liberi di razzolare, scegliendo quando vivere all’aperto e quando ripararsi dal sole o dalle intemperie all’interno delle strutture.
Queste ultime sono dotate della tecnologia più all’avanguardia, così da abbattere polveri e odori senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono le materie prime che compongono i mangimi biologici che vengono prodotti nel nostro mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona.
Perché l’embrione si sviluppi nel modo corretto, ci assicuriamo di coccolare le uova appena deposte.
“Chi ben comincia è a metà dell’opera”, recita un famoso detto.
Il primo passo, comune a tutte le filiere, è di fondamentale importanza.
Lasciamo che sia la natura a guidare l’istinto degli animali.
I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia.
Ogni azione virtuosa ritorna.
Una volta deposte, le uova vengono tenute in incubatoio per 21 giorni, di cui 3 in camera di schiusa.
Nutrire bene gli animali della nostra filiera convenzionale è la cosa più importante che possiamo fare per la loro salute e la tua.
Ci assicuriamo che seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
Senza il settore dei riproduttori la nostra filiera convenzionale non potrebbe esistere.
Qui gli animali possono riprodursi seguendo il loro istinto naturale.