L’olio di riso è ottenuto per estrazione dal germe e dalla pula del riso e successiva raffinazione. A differenza di altri oli, che si estraggono dal germe, quello di riso si estrae dalla cosiddetta pula o crusca.
Cos'è la Crusca di Riso?
La crusca di riso (detta anche pula o lolla) è un sottoprodotto della lavorazione del riso. Consiste nei tegumenti esterni che avvolgono il seme, insieme al sottile strato aleuronico che riveste la cariosside. Per l'elevato contenuto in olio, la lolla viene anche commercializzata in pellet come carburante alternativo; ha un aspetto farinoso e grigiastro, è soffice, leggera, con forte tendenza ad agglomerarsi e ad irrancidire.
La crusca di riso è ricca di importanti nutrienti, come proteine, vitamine, minerali, carboidrati complessi, fitonutrienti, fosfolipidi e acidi grassi essenziali. Molti di questi nutrienti vengono comunque trattenuti dalla crusca, per cui non li troviamo in quantità rilevanti nell’olio di riso. Tuttavia, i migliorati metodi di estrazione e stabilizzazione dell’olio hanno ridotto questo problema.
Processo di Produzione
L'olio di riso viene quindi prodotto a partire dai residui della sbramatura, dalla quale si ottiene il riso integrale per allontanamento della lolla, e della sbiancatura, mediante la quale vengono allontanati l'embrione e le parti più esterne del chicco (pericarpo, spermoderma e strato aleuronico) aumentare la conservabilità del chicco e il suo candore, reso poi brillante e lucente con il processo finale di brillatura.
Per la produzione dell'olio di riso, la lolla, insieme all'embrione, viene dapprima essiccata e in seguito sottoposta a spremitura meccanica, seguita da un processo di rettifica mediante filtrazione, centrifugazione ed eventuali procedimenti chimici.
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Caratteristiche e Sapore
Il suo sapore leggero, gradevole e leggermente dolce, ricorda quello dell’olio di arachidi.
Valori Nutrizionali dell'Olio di Riso
Un cucchiaio (14 ml) di olio di riso apporta 120 calorie e 14 grammi di grassi.
Nella tabella a lato possiamo notare come quello di riso sia un olio ad alto contenuto in acido oleico, monoinsaturo tipico dell'olio di oliva, e di acido linoleico, polinsaturo tipico degli oli vegetali. Tra i fosfolipidi sono presenti fosfatidilcolina, fosfatidilinositolo e fosfatidiletanolamina, ma vengono in gran parte allontanati durante i processi di rettifica.
Benefici per la Salute
Olio di riso presenta proprietà antiossidanti grazie alla presenza di Tocoferoli e tocotrienoli e soprattutto al Gamma-orizanolo, potente antiossidante naturale. E’ fonte naturale di vitamina E, che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. Questo particolare profilo nutritivo rende l’olio di riso particolarmente utile per il mantenimento di normali valori di colesterolo nel sangue. Il merito va attribuito soprattutto al gamma-orizanolo e agli steroli vegetali, che riducono l’assorbimento di colesterolo nell’intestino.
Gli oli di crusca di riso contengono il 90-96% di lipidi saponificabili e circa il 4% di lipidi insaponificabili. Il gamma orizanolo è costituito da una miscela di esteri dell’acido ferulico e dell’acido caffeico con fitosteroli.
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Pertanto, grazie anche all'abbondante presenza di tocoferoli ed alla ricchezza in acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e polinsaturi (acido linoleico), all'olio di riso vengono ascritte proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, ipocolesterolemizzanti, ipotrigliceridemizzanti e preventive delle malattie cardiovascolari.
Secondo una revisione di 11 studi RCT su un totale di 572 partecipanti, il consumo di crusca di riso ha ridotto significativamente i valori di trigliceridi (-15 mg/dl), colesterolo LDL (-15 mg/dl) e colesterolo totale (-12 mg/dl).
Occorre anche considerare che le persone diabetiche hanno un aumentato rischio di mortalità, principalmente a causa di malattie cardiovascolari. Quest’azione si traduce in un’azione positiva nella prevenzione e nella gestione di malattie metaboliche in cui l’infiammazione cronica e lo stress ossidativo giocano un ruolo rilevante.
Uso Cosmetico
Sia per il contenuto di acidi grassi polinsaturi, che per la presenza di un’elevata frazione insaponificabile, l’olio di riso possiede ottime proprietà emollienti e restitutive. Contiene anche diversi componenti bioattivi che mostrano proprietà antiossidanti, come acido ferulico, γ-orizanolo e acido fitico, che possono essere una fonte di materie prime cosmetiche. Questa cera può sostituire la cera carnauba nella maggior parte delle applicazioni.
Come Utilizzare l'Olio di Riso
Va comunque precisato che molte di queste proprietà vengono notevolmente ridimensionate dai processi di raffinatura ed estrazione con solventi, per cui è buona regola preferire oli di riso vergini, spremuti a freddo e conservati in bottiglie di vetro scuro. Per lo stesso motivo, l'olio di riso andrebbe utilizzato esclusivamente per condire a crudo, poiché le sue benefiche proprietà vengono perdute con il calore; visto l'elevato punto di fumo e la resistenza all'ossidazione, stiamo comunque parlando di un olio particolarmente adatto alla frittura.
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I tocoferoli dell'olio di riso, secondi per concentrazione solamente all'olio di palma, sono largamente impiegati come sostanze funzionali anti-aging, destinate al trattamento e alla prevenzione dell'invecchiamento precoce della pelle.
Olio di Riso e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Con 0 grammi di carboidrati netti, Olio di riso è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
Modalità di Conservazione
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: conservare in ambiente fresco e asciutto, al riparo dai raggi solari. Per mantenere intatte più a lungo le proprietà sensoriali e nutrizionali del nostro olio: chiudi bene il contenitore dopo ogni uso. Conserva il prodotto sotto i 20°C (il range ottimale è tra i 12 e i 18°C). Il prodotto è OGM FREE secondo il Reg.
Ricorda l’importanza di uno stile di vita attivo e di una dieta varia ed equilibrata.