Riuscite a immaginare qualcosa di più buono del profumo di pane appena sfornato che avvolge la vostra casa? Meglio ancora se la ricetta arriva dalla nostra tradizione regionale come il pane pugliese che vi proponiamo qui, una specialità intramontabile che ancora oggi mantiene intatte le sue caratteristiche.
Il pane pugliese porta con sé tutta la bontà dei sapori semplici e genuini che ha reso celebre la nostra cucina italiana in tutto il mondo. Pochi ingredienti sapientemente mescolati in un susseguirsi di gesti antichi che custodiscono tutti i segreti di questa preparazione senza tempo. Crosta croccante dall'inconfondibile color nocciola e dall'alveolatura impeccabile che rende soffice l’interno; un contrasto perfetto che ne determina la sua particolarità.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Il pane pugliese è tipicamente fatto con semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito madre, sale e lievito. Un esempio di pane pugliese disponibile in commercio ha i seguenti ingredienti:
- Semola rimacinata di grano duro 70%
- Acqua
- Lievito madre 10% (semola rimacinata di grano duro, acqua)
- Sale
- Lievito
Per 100 g di pane pugliese, si possono trovare circa 49.0 grammi di carboidrati netti.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Preparazione del Pane Pugliese
Per preparare il pane pugliese, iniziate dalla biga. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate maturare la biga a temperatura ambiente per 12-14 ore. Successivamente, impastate tutti gli ingredienti versando a filo l’acqua poco alla volta.
Per conferirgli di nuovo una forma sferica, adagiate la sfera ottenuta su un tagliere spolverizzato con farina di semola, coprite il panetto con una ciotola o una campana per torte e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Accendete il forno a 220° in modalità statica, avendo cura di mantenere all’interno la teglia che servirà per la cottura del pane, dovrà essere rovente. Trascorsa l’ultima lievitazione riprendete il pane, incidete con un coltellino la superficie per creare una croce, con due tagli trasversali: i tagli devono essere molto profondi perché aiuteranno la fuoriuscita dell’aria in cottura ed eviteranno la formazione di crepe sulla crosta.
Con l’aiuto di un tarocco trasferite delicatamente il pane sulla teglia calda facendo in modo di conservare la sua forma (fate attenzione a non scottarvi con la teglia rovente).
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Cuocete la pagnotta a 220° per 50 minuti nella parte centrale del forno.
Se volete usare il lievito secco (disidratato) usatene 1,5 g per la biga, e sempre 1 g per l'impasto lasciando invariati i tempi di lievitazione.
Conservazione
Il pane pugliese si può conservare per 2-3 giorni su un sacchetto di carta. Conservare in ambiente fresco e asciutto.
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