Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano DOP (Denominazione di Origine Protetta) di fama mondiale, apprezzato per il suo sapore unico e le sue eccezionali proprietà nutrizionali. La stagionatura di 12 mesi rappresenta il periodo minimo consentito per ottenere il marchio DOP, offrendo un prodotto fresco e delicato, ideale per diverse occasioni di consumo.
Caratteristiche e Sapore
Il Parmigiano Reggiano fresco non ha ancora acquisito quella granulosità e quegli aromi che contraddistinguono le stagionature più avanzate. Il Parmigiano Reggiano 12 mesi presenta una pasta di colore bianco paglierino, al palato risulta dolce e leggero e spiccano note di erbe di campo. Il Parmigiano Reggiano di 12-19 mesi ha sentori delicati di latte fresco, yogurt, burro, accompagnati da note vegetali di erba e verdura lessa e da un sapore dolce e acidulo.
È un ottimo formaggio da taglio, da servire a cubetti come aperitivo o a fine pasto. Ottimo abbinato a verdure crude o alla frutta fresca, alle mostarde di frutta che ne esaltano il sapore delicato.
Valori Nutrizionali del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% d'acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: è quindi un formaggio dall'alto contenuto di proteine, vitamine e minerali. 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato hanno un valore nutrizionale di circa 392 calorie e hanno un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, proprio in quanto prodotto con latte parzialmente scremato.
Di seguito una panoramica dei principali nutrienti presenti nel Parmigiano Reggiano:
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- Proteine: Le proteine contenute in questo formaggio sono ad alto valore biologico, cioè ricche di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo.
- Calcio: Una porzione da 50 gr di Parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di questo minerale, vantando anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale.
- Sodio: Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente.
- Vitamine: È poi una ricca fonte magnesio e vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina (una non-vitamina del gruppo B che agisce come co-enzima) e biotina o vitamina H (essenziale per la sintesi degli acidi grassi).
Benefici per la Salute
I valori nutrizionali di questo formaggio lo rendono particolarmente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la salute degli anziani e per fornire energia a chi pratica sport. Potrebbe rappresentare, ad esempio, un ottimo snack per la merenda dei bimbi. Le sue specifiche proprietà nutritive lo rendono infatti un prodotto sano e facile da digerire, nonché particolarmente consigliato, dai 36 mesi in poi, nei casi di intolleranze al latte.
Le vitamine del gruppo B, ferro e zinco, sono particolarmente importanti partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.
Parmigiano Reggiano e Gravidanza
Il Parmigiano Reggiano in gravidanza è poi fondamentale per contribuire ad un corretto apporto di calcio, soprattutto nel secondo trimestre. È indicato anche perché non contiene una grande quantità né di grassi né di sale. Il Parmigiano Reggiano viene poi prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato, motivo per il quale può essere consumato senza alcun tipo di problema dalle future mamme. Non ci sono infatti preoccupazioni relative ad agenti patogeni, come batteri che in genere albergano nel latte. Lo stesso discorso vale, ovviamente, anche per l’allattamento.
Parmigiano Reggiano e Dieta Chetogenica
Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.
Conservazione
Il nostro Parmigiano Reggiano DOP viene confezionato il giorno della spedizione e, in sottovuoto integro e conservato in frigorifero, ha scadenza a 6 mesi. Se la confezione sottovuoto è integra, puoi conservare la punta di Parmigiano Reggiano in frigorifero fino a 6 mesi dalla data di confezionamento indicata sull’etichetta. Una volta aperta la confezione, il Parmigiano deve essere riposto in frigorifero, preferibilmente negli scomparti più bassi, e consumato entro un mese. Prima di riporlo in frigorifero, avvolgi il formaggio nella pellicola ad uso alimentare, in un canovaccio asciutto, in un sacchetto di lino, oppure utilizza un contenitore di vetro o di plastica.
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