Il Parmigiano Reggiano che raggiunge una stagionatura di 40 mesi è caratterizzato dal sapore intenso ed è sinonimo di eccellenza (stravecchio). Questo formaggio è particolarmente adatto da grattugiare, in quanto la pasta si presenta asciutta, friabile e granulosa.
Caratteristiche del Parmigiano Reggiano 40 Mesi
Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è la stagionatura più alta della nostra selezione. Per chi è alla ricerca del top gamma di un prodotto gastronomico, questo eccezionale prodotto si rivolge agli amanti dei sapori decisi. Direttamente dalle alture del Reggiano, da pascoli di notevole altezza per la regione Emilia Romagna, la famiglia Simoni propone la propria selezione di Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi.
Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è il prodotto più friabile, granuloso ed asciutto, in cui le note speziate risultano predominanti. Il colore giallo paglierino è sempre più spiccato.
Produzione
Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è prodotto nell'alta montagna reggiana: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale. Il latte della mattina e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata.
Una volta terminato il processo di cottura ed ottenuta la forma, a questa viene applicata una placca di caseina con un codice alfanumerico unico e progressivo: è la carta d’identità che in ogni momento ed in ogni luogo rende possibile identificare l’origine. Le forme dopo pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale: si tratta di una salatura per osmosi.
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Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione del Parmigiano Reggiano ed inizia il periodo di stagionatura. Questa è prevista per un minimo di 12 mesi, il che lo rende il formaggio DOP con la stagionatura minima più lunga.
Trascorso tale periodo, gli esperti del Consorzio controllano tutte le forme attraverso un esame chiamato “espertizzazione”: la forma viene percossa con un martelletto e l’orecchio attento dell’esperto battitore riconosce eventuali difetti interni che possono interferire con la qualità.
Parmigiano Reggiano di Sola Bruna
Il Parmigiano fatto con il latte di Bruna è diverso da ogni altro Parmigiano. Il latte di questa razza è più ricco di caseina e di nutrienti rispetto a quello usato per fare il Parmigiano Reggiano classico: non a caso, c’è chi lo chiama “oro bianco”. Il Parmigiano Reggiano DOP di sola Bruna è confezionato sottovuoto.
Caratteristiche del Parmigiano Reggiano di Sola Bruna
Il Parmigiano Reggiano di sola Bruna è più dolce, aromatico e delicato al palato rispetto al Parmigiano Reggiano tradizionale. Il colore del formaggio è giallo paglierino carico, la tinta caratteristica di un’alimentazione degli animali con fieni di qualità diverse. All’olfatto, questo Parmigiano evoca profumi di panna, burro, erba e frutta. Sul palato, ricorda le essenze della frutta e delle verdure cotte, con qualche lieve sentore di mandorla. Solubile, equilibrato e friabile al punto giusto, in bocca è persistente, ma non troppo.
Valori Nutrizionali del Parmigiano Reggiano di Sola Bruna
Il Parmigiano Reggiano di sola Bruna è fatto con un latte ricco di proteine, in particolare della variante B della k caseina, un nutriente che garantisce una migliore incorporazione del grasso e delle proteine del formaggio e una maggiore presenza di calcio e di fosforo. Il Parmigiano Reggiano è un alimento indicato per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino, è privo di lattosio e ha un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi. È un alimento sano, leggero, gustoso, ideale per i bambini, per gli anziani e per chi pratica sport.
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Come Gustare e Conservare
Puoi assaporarlo da solo, tagliato a scaglie. O puoi servirlo con un aperitivo, come snack o insieme a qualche fetta di pane. Questo Parmigiano si sposa bene anche con marmellate, mostarde e frutta secca, come meloni, uva e fichi. Lo puoi grattugiare sui primi piatti di pasta, alle zuppe e ai risotti, con le verdure e le insalate fresche di stagione. E’ consigliabile conservarlo in frigorifero, negli appositi contenitori o avvolto nella pellicola alimentare, ad una temperatura non superiore a 10°C.
Parmigiano Reggiano e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il Parmigiano Reggiano 40 mesi - Parmareggio è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Abbinamenti Consigliati
Poco formaggio dona tanto sapore. Il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi è saporito, mai piccante. Mantiene dolcezza perchè è un formaggio di alta montagna, con contenuto di grassi maggiore nel latte. Ideale da pasto per gli amanti del Parmigiano stagionato; perfetto da grattugia, sapore intenso e sensazione di innevare finemente le nostre portate. Il Parmigiano Reggiano che raggiunge una stagionatura di 30 mesi è eccellente con aceto balsamico tradizionale o accompagnato a frutta secca come noci, fichi, nocciole e prugne.
Il Parmigiano Reggiano DOP con stagionatura oltre 96 mesi è una riserva per intenditori e per coloro che cercano un gusto deciso e molto intenso.
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