La pasta al tonno in bianco è un piatto classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e velocità di preparazione. È una soluzione ideale per chi cerca un pasto leggero e gustoso, perfetto per il pranzo o la cena, e piace molto anche ai bambini.
Ingredienti e Preparazione di Base
Per preparare questo piatto, è sufficiente cuocere la pasta al dente e condirla con tonno sott'olio sgocciolato, olio d'oliva, aglio tritato, prezzemolo fresco e pepe nero. La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato ottimale.
Il tipo di pasta classicamente usato per il sugo al tonno sono gli spaghetti, ma nessuno vieta di usare altri formati, come le penne o altra pasta corta. Nello specifico ho utilizzato gli spaghetti, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
Varianti e Consigli per un Sapore Ottimale
Il mio consiglio per un’ottima riuscita del piatto è aggiungere il tonno a crudo solo dopo aver soffritto aglio, olio e peperoncino q.b. In una buona padella antiaderente mettete l’olio, l’aglio a pezzetti, il peperoncino e fate rosolare.
- Pasta alle olive e tonno: Unite del tonno sott’olio sbriciolato a rondelle di olive nere e capperi.
- Pasta cremosa con panna: Cuocete 400g di pasta al dente in acqua salata. In una padella, soffriggete aglio tritato in olio d’oliva, aggiungete due scatole di tonno sgocciolato e versate 1 tazza di panna. Lasciate cuocere a fuoco medio, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato. Scolate la pasta al dente e unitela alla salsa, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Come Ottenere una Consistenza Cremosa Senza Panna
Per ottenere una pasta al tonno in bianco cremosa senza panna, segui questo trucco. Il segreto per ottenere una consistenza cremosa? Basta l'acqua di cottura della pasta per un tocco più avvolgente. Quando andrai a scolare la pasta, ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura: ti servirà per completare la cottura in padella e per ottenere una pasta al tonno più cremosa.
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La Pasta al Tonno in Bianco con Cipolla
La pasta al tonno in bianco con cipolla è quella che ti consigliamo di provare sotto: l’ortaggio aggiunge una nota dolce che ben si sposa con il sapore del tonno ed in un certo modo lo smorza esaltandolo. Nella pasta al tonno in bianco anche le cipolle sono importantissime per rendere il sugo appetitoso: vanno cotte insieme al tonno per qualche minuto, in questo modo si insaporiranno a vicenda producendo un sapore dolce molto accattivante.
Preparazione della Cipolla
Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con due cucchiai d'olio. Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere l'alice e l'aglio spellato, intero ma leggermente schiacciato. Girare frequentemente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, fintanto che l'acciuga non si sfalda. Aggiungere il tonno, le olive ed amalgamare il tutto.
Varianti sfiziose
Mai come in questo caso le varianti sono numerose. Merito del fatto che si tratta di un piatto talmente semplice che gli si possono abbinare tantissimi ingredienti, spezie o erbe aromatiche.
- Più rustica è la pasta con tonno in bianco e pangrattato: fallo tostare in padella (o rosolare in poco olio) e aggiungilo alla pasta dopo averla impiattata, spolverandolo sopra.
- La pasta con tonno in bianco e olive è un’altra versione di questo primo.
- Ancora, una pasta con tonno in scatola sfiziosa si ottiene aggiungendo le zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella; degli spinaci freschi aggiunti negli ultimi minuti di cottura del tonno.
Consigli Aggiuntivi e Accorgimenti
Nella pasta al tonno in bianco non si possono risparmiare calorie riducendo l'olio, altrimenti si otterrà un sugo troppo asciutto. Se si vogliono tenere sotto controllo le calorie, per evitare un sugo asciutto, non potendo utilizzare troppo olio, è bene utilizzare il pomodoro (fresco o sottoforma di passata o pelati).
Per un piatto più saporito si possono usare i peperoni e arricchire ulteriormente con 10 g di capperi e 10 g di olive.
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Valore Nutrizionale e Consigli Dietetici
Una porzione di pasta con tonno in scatola apporta all’incirca 410 calorie, una quantità ottima per un pasto completo sia a livello di carboidrati che di proteine. Se sei a dieta puoi utilizzare della pasta integrale, maggiormente ricca di fibre, o il tonno al naturale, senza olio aggiunto. Tieni presente che il tonno in scatola contiene più sale rispetto a quello fresco. E, naturalmente, più calorie, ma anche più proteine.
La pasta al tonno può senz'altro rispettare i vincoli della cucina Sì, cioè 120 kcal per 100 g, a patto che si utilizzi la giusta quantità di verdure. Quelle che si sposano meglio con il tonno sono, a mio parere, le zucchine, i pomodori e i peperoni, ma nulla vieta di tentare l'abbinamento con altre verdure.
Il Tonno: Sott'olio o al Naturale?
La pasta al tonno che vi propongo è preparata con tonno sott'olio, che preferisco a quello al naturale che ha un gusto molto scarico. Puoi anche usare il tonno al naturale che, seppur meno calorico, risulta meno saporito. Assicurati che il taglio del tonno utilizzato sia di qualità (ad esempio la ventresca), e che l’olio di conservazione sia d’oliva o extravergine d’oliva, poiché permette al pesce di preservarsi meglio.
L'olio del tonno è spesso di oliva, cioè raffinato, ma se consideriamo che lo andremo a cuocere, portandolo quindi a 100 gradi e oltre, non è un problema perché l'extravergine, a queste temperature, perderebbe comunque buona parte delle sue caratteristiche nutritive e organolettiche (ha un punto di fumo più basso, tra l'altro).
Abbinamenti e Presentazione
Accompagna la pasta con dei contorni a base di verdure. Puoi abbinare verdure fresche e croccanti, come un’insalata di rucola e pomodorini, condita con un filo di limone e un pizzico di sale; o dei finocchi crudi conditi con olio, sale e un po’ di pepe. Ottimi sono anche il cavolfiore cotto al vapore o le carote in padella. Per quanto riguarda le bevande, un vino bianco fresco è l’ideale. Scegli un Vermentino o uno Chardonnay, che con la loro acidità e corpo medio esaltano il pesce.
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Servi la pasta su un piatto fondo, preferibilmente bianco o completamente nero per esaltare i colori naturali del piatto. Cospargi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Per apprezzare al meglio la pasta al tonno bisognerebbe gustarla calda, appena fatta. In ogni caso, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Pasta al Tonno Fredda
Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.