Il tortano alle verdure con impasto all’olio è una ciambella lievitata, il cui impasto viene preparato con dell’ottimo olio di oliva e la farcita consiste in una ricca dadolata di verdure, pensata come alternativa vegetariana al casatiello pasquale, che è invece farcito con i salumi. Io non sono vegetariana, ma lo preparo comunque spesso, perché adoro il sapore ricco e intenso di questo rustico! Preparalo per Pasqua e fammi sapere se ti è piaciuto!
Il tortano vegetariano è una versione semplice, leggera, ma anche molto gustosa del classico tortano di Pasqua, la cimabella rustica di Pasqua forse più famosa d'Italia. Con questa versione vegetariana, realizzata con verdure miste, otterrete un rustico colorato che incanterà tutti gli ospiti, anche i vostri amici vegetariani, che non saranno più costretti a rinunciare al tortano napoletano.
Il tortano vegetariano è una ciambella rustica lievitata realizzata con un impasto semplice "ingrassato" dall'olio d'oliva, per ovviare senza rinunce all'utilizzo dello strutto, con una farcitura ricca di verdure miste a piacere, in questa ricetta zucchine, melanzane, peperoni colorati e porri, un po' di scamorza e di parmigiano grattugiato per arricchire il sapore del ripieno con semplicità.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso tortano vegetariano:
Per l'Impasto:
- 600 g Farina 00
- 20 g Lievito di birra fresco
- 50 ml Olio di oliva
- 300 ml Acqua
- 1 pizzico Pepe
- 20 g Sale fino
Per il Ripieno:
- 1 melanzana (media)
- 1 peperone (medio)
- 1 zucchina (grande)
- 1 spicchio Aglio
- 30 g cipolla
- olio di oliva q.b.
- Sale
- 80 g provolone piccante
Ingredienti per 10 persone:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr di acqua
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 80 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
Per il Ripieno:
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone (1/2 giallo e 1/2 rosso)
- 150 gr di scamorza
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di sale
Preparazione del Tortano Vegetariano
Segui questi passaggi per preparare il tortano vegetariano:
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Preparazione dell'Impasto:
- Per impastare io ho usato la planetaria, se impasterai a mano, lavora tutto in una ciotola, seguendo il procedimento.
- Sgretola il lievito di birra nell’acqua tiepida e unisci gradualmente la farina, il sale e un pizzico di pepe.
- Alterna l’olio di oliva alla farina e lavora con il gancio, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, ma non appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo ancora qualche minuto a mano, poi forma una palla e ponila a lievitare in una ciotola leggermente infarinata, al caldo, andrà bene il forno con la sola luce accesa, fin quando avrà raddoppiato il volume. Occorreranno almeno 2 ore.
- Per preparare il tortano vegetariano iniziate a preparare l'impasto, che si rifà ad un classico impasto per lievitati, ideale per fare un tortano senza strutto.
- Nell'acqua sciogliete il cubetto di lievito di birra sbriciolato.
- In una ciotola riunite le due farine, il sale ed una generosa grattugiata di pepe.
- Mescolate un po' gli ingredienti secchi, quindi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito ed ancora l'olio d'oliva.
- Impastate il tutto, se utilizzate una planetaria montate il gancio, formate un panetto morbido ed elastico e mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola, nel forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore, o fino al raddoppio.
Preparazione del Ripieno:
- Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno.
- Lava la verdura.
- Elimina le estremità della zucchina e della melanzana e taglia le verdure a dadini.
- Lava il peperone, taglialo a metà, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni e taglialo a dadini.
- In una padella ampia rosola la cipolla e l’aglio tagliati e aggiungi le verdure.
- Sala le verdure e cuocile per circa mezz’ora a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e brucino.
- Grattugia il provolone con una grattugia a fori larghi.
- Tagliate i peperoni, eliminate filamenti e picciolo, e riduceteli a cubetti. Fate rosolare i cubetti di peperoni in una padella capiente, fino a farli ammorbidire, ma senza sfaldarli.
- Procedete in maniera analoga con le zucchine. Spuntatele e tagliatele nel senso della lunghezza, privatele di un po' di mollica, poi tagliatele a piccoli cubetti. Riscaldate un filo dolio d'oliva con uno spicchio d'aglio e fatele insaporire ammorbidendole.
- Ora procedete allo stesso modo con le melanzane, spuntatele, tagliatele nel senso della lunghezza e riducetele a cubetti. Riscaldate un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e fatevi rosolare i cubetti di melanzane.
- A questo punto vi resta ancora il porro, spuntatelo ed affettatelo in maniera sottile, poi rosolate anche questo in un filo d'olio.
- Per insaporire ulteriormente il tortano potrete utilizzare della provola o della scamorza, semplice o affumicata, anche questa da tagliare a cubetti.
Assemblaggio e Cottura:
- Prepara anche lo stampo, spennellandolo con dell’olio di oliva, in modo che il tortano non vi si attacchi.
- Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro spolverizzato di farina e allargalo a forma di rettangolo usando solo le dita, non il matterello.
- Spennella tutta la superficie della sfoglia con poco olio di oliva.
- Copri con le verdure cotte e poi con il provolone grattugiato.
- Arrotola la sfoglia dal lato più lungo e trasferiscilo in una forma da ciambella precedentemente unta, tenendo la linea di giuntura del tortano in basso, in modo che durante la cottura non si apra.
- Una volta lievitato riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo in una sfoglia rettangolare.
- Distribuite sulla sfoglia tutte le verdure raffreddate e salate, i cubetti di formaggio ed il parmigiano grattugiato. Quindi arrotolate la sfoglia lungo il lato corto, formando un lungo salsicciotto.
- Ungete uno stampo a ciambella da 25-26 cm di diametro e sistemate all'interno il salsicciotto chiuso a ciambella. E lasciate lievitare il tortano ancora 30 minuti circa, nel forno spento con la luce accesa.
- Infornate il tortano in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti circa, o fin quando non sarà diventato dorato in superficie.
So che a molti sembrerà un’eresia, ma vi assicuro che questo tortano vegetariano è buonissimo! Potete aggiungerlo alle ricette di pasqua per variare un po’.
Da brava campana, per me non é Pasqua senza il tortano!
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