La pasta alla siciliana è una squisita pasta al sugo con melanzane fritte e fiordilatte ripassata in forno! Il nome potrebbe trarre in inganno: in effetti ci sono alcuni elementi che richiamano la mitica e sicilianissima pasta alla Norma, ma questa pietanza è di origini partenopee. La storia vuole che i napoletani si siano ispirati proprio ai sapori della Norma per dar vita a questo sostanzioso primo piatto.
Ingredienti Principali
- Pasta (rigatoni o altro formato corto)
- Melanzane
- Fiordilatte
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Basilico
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione della Pasta alla Siciliana
Non c'è un modo unico per farla, noi vi sveliamo come ci piace di più: un sugo semplice aromatizzato con la cipolla fatta cuocere lentamente in tegame, melanzane fritte, mozzarella fiordilatte a cubetti e tanto basilico... questi sono gli elementi che vengono mescolati sapientemente per condire i rigatoni e ripassare poi tutto in forno!
Passaggi Preliminari
- Per preparare la pasta alla siciliana come prima cosa iniziate dal sugo.
- Scaldate l'olio in una casseruola, mondate e affettate la cipolla quindi stufatela pochi minuti a fiamma dolce.
- Intanto spuntate le melanzane e tagliatele prima a fette e poi a cubetti grandi un paio di cm.
Frittura delle Melanzane
- Prendi una padella, e fai scaldare un po’ di olio extravergine di oliva.
- Friggete le melanzane a fiamma medio-alta sino a che non saranno ben dorate, quindi scolatele e trasferitele su un vassoio con carta assorbente.
- Proseguite così fino a terminarle e intanto mettete sul fuoco una pentola per la cottura della pasta colma d'acqua, salata a piacere.
Cottura della Pasta e Preparazione Finale
- Mentre la pasta cuoce tagliate il fiordilatte a cubetti.
- Non appena i rigatoni saranno al dente scolateli e trasferiteli di nuovo in pentola.
- Aggiungete anche quasi tutto il Fiordilatte e quasi tutto il Parmigiano grattugiato.
- Mescolate bene.
Passaggio in Forno
- Ora prendete una teglia grande 27x19 cm, aggiungete una cucchiaiata di sugo sul fondo e versate sopra la pasta.
- Aggiungete anche il Fiorfilatte, il sugo, il Parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
Variante: Pasta alla Norma
Mi concedete una piccola revisione della tradizione? Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione delle melanzane: in questa versione, suggeriamo di cuocere le melanzane alla griglia, sostituendo la versione fritta (come prevede invece la ricetta originale). Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette e cuocerle sulla piastra da entrambi i lati. In una casseruola, versare la passata di pomodoro, aggiungere uno spicchio di aglio, coprire con il coperchio e far cuocere lentamente. L'aggiunta di un cucchiaino di zucchero è una strategia importante per contrastare l'acidità del pomodoro. Scolare la pasta e farla saltare nel sugo di pomodoro aggiungendo a crudo l'olio extravergine d'oliva.
Per preparare la ricetta della pasta alla norma utilizza formati di pasta corta, possibilmente con un diametro piuttosto ampio, come tortiglioni o rigatoni. Nel trapanese si utilizza un formato chiamato busiata, che è una pasta lunga. Per quanto riguarda i pomodori, puoi partire da pomodori interi freschi oppure utilizzare pomodori pelati già pronti. Nella zona di Messina, le melanzane sono tagliate a dadini anziché a fette.
Esistono diverse versioni della ricetta. La versione con melanzane grigliate anziché fritte è un piatto più leggero e meno calorico.
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Valori Nutrizionali (Pasta alla Norma)
Calorie kcal: 195
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