La pasta di zucchero è un ingrediente versatile e amato nel mondo del cake design. Si tratta di una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo e sciroppo di glucosio.
Cos'è la Pasta di Zucchero?
La pasta di zucchero è ideale per la copertura di dolci e per modellare le tue creazioni. Dal gusto delicato, non copre i sapori ma li esalta. È un prodotto senza glutine pronto all’uso e colorabile.
Come Preparare la Pasta di Zucchero Fatta in Casa
Ecco due metodi per preparare la pasta di zucchero in casa:
Metodo 1: Con Colla di Pesce
- Per prima cosa mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina riempita d'acqua fredda per almeno 10 minuti.
- In un pentolino, scaldare l'acqua ed il miele (in alternativa al miele è possibile utilizzare il glucosio): quando il composto sarà caldo (ma non in ebollizione), aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata dall'acqua dell'ammollo.
- Togliere il pentolino dal fuoco e, con un cucchiaio, mescolare il liquido per amalgamare per bene la gelatina con acqua e miele.
- Versare il composto ancora caldo direttamente nello zucchero a velo: mescolare per bene il tutto, prima con il cucchiaio, poi con le mani sulla spianatoia precedentemente spolverizzata con lo zucchero a velo.
Metodo 2: Con Gelatina Alimentare in Polvere
- Sciogliere la gelatina alimentare in polvere nell'acqua, mescolare accuratamente con il cucchiaio e lasciar riposare 15 minuti per facilitare l'assorbimento della gelatina.
- Fondere il burro insieme al miele nel microonde oppure in un pentolino.
- Unire il burro ed il miele caldi al composto liquido di gelatina ed acqua.
- Mescolare aggiungendo anche un cucchiaio di sciroppo di glucosio: si dovrà formare un composto omogeneo e fluido.
- Unire ora una punta di polvere di CarbossiMetilCellulosa e tanto zucchero a velo quanto basta (circa 500 g) per ottenere un panetto facilmente modellabile.
Consigli Utili
- Si consiglia di indossare dei guanti in lattice per evitare che la pasta di zucchero s'incolli alle mani.
- Si raccomanda, inoltre, di tenere sempre da parte un po' di zucchero a velo, ed eventualmente di aggiungerlo al composto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Quando si avrà raggiunto la giusta consistenza (la pasta non dev'essere troppo dura, ma non appiccicosa), è possibile colorare la pasta di zucchero con gli specifici coloranti per alimenti, reperibili in gel, in gocce o in polvere.
- Buca la pasta di zucchero con uno stuzzicadenti per evitare le bolle di copertura.
- Riponi la decorazione in freezer per 30 minuti prima di procedere con la decorazione.
Colorare la Pasta di Zucchero
Per ottenere, ad esempio, una pasta di zucchero rosa, sarà sufficiente aggiungere pochissime gocce di colorante rosso. Per ottenere una colorazione rossa più intensa, si dovrà invece aggiungere più colorante: in questo caso, però, se si utilizzano coloranti liquidi, sarà necessario aggiungere più zucchero a velo per evitare che la pasta diventi appiccicosa. Se si desidera invece realizzare una pasta di zucchero dall'effetto marmorizzato, dopo aver aggiunto il colorante desiderato (blu, in questo caso), sarà importante lavorare poco la pasta con le mani: in questo modo, si evita che il colore si distribuisca in modo uniforme nella pasta.
Esempi di Colorazioni e Ingredienti
| Colore | Ingredienti |
|---|---|
| Bianco | zucchero, sciroppo di glucosio, acqua, olio vegetale di girasole, amido di mais, glicerina, burro di cacao, addensanti: E466, E415; colorante: biossido di titanio; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Verde Foglia | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, amido di mais, glicerina, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; coloranti: curcumina, blu brillante FCF; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Nero | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, colorante: carbone vegetale; amido di mais, glicerina, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Blu | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, amido di mais, glicerina, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; colorante: blu brillante FCF; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Giallo | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, amido di mais, glicerina, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; colorante: curcumina; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Rosa | zucchero, sciroppo di glucosio, acqua, olio vegetale di girasole, amido di mais, umidificante: E422, burro di cacao, addensanti: E466, E415; colorante: biossido di titanio; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. |
| Azzurro | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, amido di mais, umidificante: E422, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; coloranti: biossido di titanio, blu brillante FCF; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
| Rosso | zucchero, sciroppo di glucosio, olio vegetale di girasole, burro di cacao, amido di mais, glicerina, addensante: gomma xantano E415; emulsionante: LECITINA DI SOIA; coloranti: cocciniglia, beta-carotene; correttore di acidità: acido citrico E330; conservante: sorbato di potassio E202; aroma: vanillina. Può contenere tracce di frutta a guscio e latte. |
Conservazione
- Per la conservazione del prodotto si consiglia di avvolgere il prodotto in eccesso nella pellicola e consumare entro 60 giorni.
- Conservare il panetto di pasta di zucchero (PDZ) nella pellicola trasparente e chiudere all'interno di un sacchetto di nylon: ricordiamo brevemente che il contatto con l'aria tende a seccare rapidamente la PDZ.
- La pasta di zucchero si conserva perfettamente anche per 2 settimane.
- Per una maggiore conservazione, si consiglia il sottovuoto.
- Conservare in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce solare e fonti di calore.
E adesso non vi resta che decorare il dolce come più vi piace.
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