La pasta e fagioli è una delle ricette tipiche della dieta mediterranea. Unisce in un’unica portata il primo e il secondo e abbinato alle verdure assicura un pasto completo e nutriente, ricco di gusto.
I Benefici della Pasta e Fagioli
Mangiare pasta e fagioli ha diversi vantaggi. Ecco quali sono:
- Combatte la stanchezza e migliora l’umore
- Fa bene all’intestino e al cuore
Combatte la stanchezza e migliora l’umore
«I fagioli sono ricchi di ferro. Consumarli insieme alla pasta è una validissima scelta per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi soffre di affaticamento e anemia. Abbinare questo piatto a un’insalata mista di verdure crude oppure a un’arancia o un kiwi ricchi di vitamina C, ne facilita l’assorbimento», dice la nutrizionista Maria Rosaria Baldi. «La pasta e fagioli inoltre è ricca di vitamina B5, che contrasta la stanchezza. Questo piatto garantisce poi l'inositolo, chiamato anche vitamina B7, utile per sostenere il tono dell'umore e la fenilalanina, un aminoacido essenziale per la sintesi della noradrenalina, un neurotrasmettitore che favorisce l'attenzione».
Fa bene all’intestino e al cuore
Mangiare la pasta e fagioli fa bene anche al corretto funzionamento dell’intestino. «Questo piatto ricco di fibre favorisce la motilità intestinale. Apporta poi sostanze prebiotiche che rafforzano i batteri buoni e favoriscono la salute generale dell'organismo», dice l'esperta. La pasta e fagioli è inoltre un primo piatto che difende la salute cardiovascolare. «Grazie alla presenza di fibre solubili contrasta il colesterolo cattivo (LDL)», dice la nutrizionista Maria Rosaria Baldi. «I fagioli, in particolare quelli azuki, contengono flavonoidi, antiossidanti che contrastano lo stress ossidativo e migliorano il metabolismo dei grassi».
Fagioli Cannellini: Un Ingrediente Speciale
Ci sono degli ingredienti che rendono la pasta e fagioli ancor più speciale, per lo stomaco ma anche per la salute.
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Fagioli cannellini: storia, origini e caratteristiche
I fagioli cannellini sono una variante del fagiolo e sono originari della Toscana. I fagioli derivano da una pianta annua erbacea della famiglia delle leguminose originaria dell’America centrale. Essi vennero introdotti in Europa nel XVI secolo e divennero il cibo dei lavoratori e dei contadini. I fagioli cannellini si riconoscono facilmente per la loro forma allungata e il colore molto chiaro anche dopo la cottura. Se desideri comprarli devi sapere che nei negozi non vengono venduti freschi ma solo secchi o in scatola.
La semina di questi legumi avviene tra maggio e giugno all’interno di profondi solchi nei campi e la loro raccolta avviene nel periodo estivo; ciononostante sono facilmente reperibili nei negozi tutto l’anno.
Proprietà dei fagioli cannellini
Per nostra fortuna non sono solo gustosi e buoni da mangiare, ma hanno anche delle ottime proprietà per la salute del nostro corpo! Grazie alle loro importanti proprietà anche i fagiolini cannellini sono un ingrediente fondamentale per un’alimentazione sana e nutriente. Scopriamo insieme i loro benefici!
- Sono consigliati per le persone che soffrono di anemia;
- Hanno ottimi effetti dimagranti sul peso corporeo;
- Un consumo regolare aiuta a diminuire il colesterolo;
- Regolano l’indice glicemico e prevengono il diabete;
- Rafforzano il sistema immunitario;
- Favoriscono il senso di sazietà.
Calorie dei fagioli cannellini e valori nutrizionali
Se sei curioso di sapere quante calorie hanno i fagioli cannellini, te lo diciamo noi! I fagioli cannellini possono essere preparati in padella, cotti al vapore o lessati. Possono essere utilizzati come condimenti per diversi piatti come la zuppa di fagioli cannellini, la pasta ai fagioli oppure in un'insalata fredda.
Come cucinare i fagioli cannellini in scatola
I fagioli cannellini in scatola sono pronti, veloci da preparare e ottimi da abbinare con un piatto estivo. Scopriamo insieme tre gustose ricette con i Fagioli cannellini della linea di prodotti in scatola Bonduelle!
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Insalata di fagioli cannellini con cipolle:
- Per prima cosa sciacqua bene i fagioli in scatola sotto l’acqua;
- Taglia la cipolla tropea a fettine sottili;
- In una ciotola grande unisci la cipolla con i fagioli e condisci il tutto con olio e sale;
- In 5 minuti la tua insalata è pronta!
Calorie del piatto: 123,39 kcal.
Insalata di fagioli cannellini con tonno:
- Come primo passaggio lava bene i fagioli sotto l’acqua fredda;
- Fai scolare bene l’olio della scatoletta di tonno;
- In una ciotola capiente unisci il tonno con i fagioli;
- Infine condisci il tutto con olio d’oliva;
La tua insalata fresca ed estiva è pronta in 5 minuti! Calorie del piatto: 300 kcal.
Pasta fredda e fagioli cannellini in scatola:
- Inizia lavando bene i fagioli sotto l’acqua corrente;
- Fai cuocere la pasta in acqua salata e bollente;
- Scola la pasta e uniscila ai fagioli in una ciotola;
- A questo punto mettila in frigo a raffreddare;
In soli 20 minuti la tua pasta fredda sarà pronta! Calorie del piatto: 345 kcal.
Fagioli cannellini in pentola a pressione
La pentola a pressione è la soluzione giusta per chi ha poco tempo a disposizione ma senza rinunciare a gustosi piatti. Scopriamo insieme come preparare i fagioli cannellini in pentola a pressione:
- Dopo aver messo in ammollo i fagioli per almeno 8 ore sciacquali e inseriscili nella pentola a pressione;
- Non appena la pentola a pressione fischia, abbassa la fiamma e lascia cuocere i fagioli cannellini per almeno 12 minuti.
Calorie del piatto: 69,08 kcal.
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Come conservare i fagioli cannellini
Se desideri sapere come conservare i fagioli cannellini, di seguito ecco alcune modalità:
- Appena scolati i fagioli, asciugali e inseriscili all’interno dei sacchetti appositi per il freezer. In questo modo potrai conservarli per circa 6 mesi.
- Un’altra soluzione molto facile è quella di conservarli nei vasetti di vetro sterilizzati. Ti basterà solo metterli nei vasetti quando sono ancora caldi, coprirli con la loro acqua di cottura e procedere a fare la sterilizzazione dei vasetti.
Entrambi i metodi di conservazione sono efficaci e ti permettono di consumare i fagioli cannellini nel lungo periodo.
La Pasta e Fagioli alla Napoletana
Oggi vogliamo portarvi in Campania, per un viaggio culinario indimenticabile, con la pasta e fagioli alla napoletana. Un primo piatto semplice ma di tutto rispetto, trasmesso dalle famiglie contadine che, a conclusione dell’estenuante giornata di lavoro, trovavano ristoro in questo piatto così semplice quanto completo. Pare che il vero segreto tramandato dalle nonne sia quello di cuocere i fagioli sul fuoco del camino, o per i cittadini l’antico braciere, rigorosamente in una pentola di coccio e senza prima aver ammollato i fagioli.
Come formato vi raccomandiamo di scegliere la pasta mista, la più classica per questa ricetta, conosciuta anche in napoletano come "ammescata" o "mesca francesca". Eh già, potremmo stare qui a parlare delle tantissime versioni che esistono della pasta e fagioli, ma preferiamo ascoltare le vostre e raccontarvi quella che ci ha affascinato di più, quella in cui l’attesa è la vera apoteosi del gusto...
Preparazione della Pasta e Fagioli alla Napoletana
Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore 1. Poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli 2. Aggiungete l'alloro 3 e cuocete per 2-3 ore. Quando i fagioli saranno quasi cotti occupatevi della cotenna. Eliminate eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergetela in acqua bollente 4. Cuocete per 20 minuti, sino a che non sarà morbida. Tritate finemente il sedano 7, poi lasciatelo insaporire in una pentolaa fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio 8. Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminate l'aglio e aggiungete i pelati 10. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli 16. Cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso 19.
Consigli e Varianti
La pasta e fagioli è un grande classico della cucina italiana. Un primo piatto “povero”, molto semplice da preparare ma molto gustoso e ricchissimo di benefici nutrizionali che derivano dall’abbinamento tra pasta e legumi. Della pasta e fagioli esistono molte varianti regionali; queste possono prevedere, oltre a pasta, legumi, pomodoro, aglio e spezie, anche il prosciutto, la pancetta o, nella cucina campana, le cozze. Esistono poi anche delle versioni in bianco, senza pomodoro.
La ricetta classica di pasta e fagioli prevede l’uso dei fagioli borlotti ma puoi usare altri tipi di fagioli come i cannellini e i fagioli rossi o neri. La pasta con fagioli è ottima da gustare appena fatta, ma si conserva perfettamente anche per il giorno dopo; anzi, come tutte le zuppe e le minestre, scaldata acquista ancora più corpo e cremosità. Nella nostra ricetta abbiamo usato le mezze maniche, ma puoi preparare la tua pasta e fagioli anche con i ditali o con un altro formato di pasta corta che preferisci. Importante: cuocila, come abbiamo fatto noi, direttamente nella pentola con i legumi, non a parte in acqua bollente.
Istruzioni
Sbuccia l’aglio, trita la cipolla, sbuccia e trita la carota, trita anche il sedano. Versali in una casseruola e lasciali appassire sul fuoco per qualche minuto. Aggiungi i fagioli, copri con acqua bollente, aggiungi anche la passata di pomodoro, il sale, e fai cuocere per 20 minuti. Elimina l’aglio.
I pomodori si saranno ammorbiditi. Togliete via la pelle dai pomodori ormai diventata morbida. Infine schiacciate con la forchetta i pomodori. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma e lasciate stufare i fagioli in pentola per 10 minuti circa.
Servite la Pasta e fagioli bella calda, con un filo d’olio, un pizzico di pepe e un pochino di prezzemolo fresco.
Se amate la pasta al dente, vi suggerisco di utilizzare tubetti o ditalini al posto della pasta mista che naturalmente, essendo composta di formati diversi tende a cuocere non in maniera uniforme. In alternativa, potete anche utilizzare la pasta fresca dando vita ad una deliziosa pasta e fagioli con maltagliati. In questo caso attenzione che i tempi di cottura si dimezzano, quindi fate in modo di cuocere la base abbastanza cremosa per 15 minuti poi aggiungete i maltagliati e proseguite la cottura con poca acqua per pochi minuti.
Tra le varianti che amo sicuramente la Pasta e fagioli ricetta della nonna è una delle più golose. prevede l’aggiunta di cotiche ovvero la cotenna, pelle di maiale, circa 150 gr, nel soffritto con olio e aglio. Se invece volete una versione più leggera, potete saltare il soffritto e cuocere tutto insieme. oppure realizzare una deliziosa Vellutata di fagioli, cremosa e corroborante.
Valore Nutrizionale
La pasta è un’indispensabile fonte di carboidrati, il carburante principale che ti assicura l’energia di cui hai bisogno per le tue attività. I fagioli, come tutti i legumi, sono una fonte di proteine vegetali, fibre, sali minerali, in particolare il potassio, importante per la regolazione della pressione arteriosa. Apportano anche due nutrienti molto importante per la salute della donna: l’acido folico, o vitamina B9, alleato in gravidanza per il corretto sviluppo del feto, e i fitoestrogeni, estrogeni vegetali molto simili agli ormoni femminili che aiutano a ridurre i sintomi della menopausa.
Le proteine di origine vegetale, rispetto a quelle animali, sono di valore biologico inferiore perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui il tuo organismo ha bisogno e che deve procurarsi attraverso l’alimentazione.
«Innanzitutto la pasta e fagioli ha uno scarso contenuto di grassi, che la rendono un piatto amico della salute e della linea», dice la nutrizionista Maria Rosaria Baldi. «Una porzione costituita da circa 70 grammi di pasta, meglio se integrale, e 30 di legumi è molto saziante, soprattutto se preparato con i fagioli secchi, che costituiscono una buona fonte di protidi vegetali e fornisce circa 300 calorie. Questo piatto assicura minerali e oligoelementi tra cui il selenio, lo zinco, il magnesio, il calcio e il fosforo, preziosi per molte funzioni dell’organismo. Può essere consumato anche tre volte a settimana», dice l'esperta.
Come Conservare la Pasta e Fagioli
Conservare la pasta e fagioli per il giorno , mezzo secolo fà era una vera e propria tradizione. Infatti con il passare del tempo, diventa ancora più buona! Vi lascio dico subito però che il giorno dopo la pasta risulta più morbida, quindi, se volete conservarla per il giorno dopo vi consiglio di cuocerla parecchio al dente quasi dura. Infine per gustarla al meglio , basterà aggiungere in pentola 1 - 2 cucchiai di acqua e un filo d’olio, mantecare a fuoco basso per 1 minuto, immediatamente il condimento prenderà vita e risulterà nuovamente cremoso. Servitela calda, magari anche con crostoni e crostini di pane!
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 341 kcal |
| Proteine | Circa 23.7 g |
| Carboidrati | Circa 62.9 g |
| Grassi | Circa 1.5 g |
| Fibre | Circa 15.7 g |