La Pasta alla Gricia, un tesoro della cucina romana, è uno dei primi piatti più antichi e semplici che esistano, ma di una bontà unica! Forse è tra i primi piatti romani che preferisco, insieme alla Cacio e pepe! È considerata l'antenata dell'Amatriciana, essendo nata prima dell'introduzione del pomodoro in Europa e per questo viene chiamata anche Amatriciana bianca.
La Gricia (detta anche Griscia) è composta da pochi semplici ingredienti: la pasta, il guanciale, il pecorino romano e il pepe nero. Ma possono questi ingredienti creare un primo piatto così delizioso? Sicuramente sì! La ricetta Gricia è qualcosa di sconvolgente!
Qui sotto vi spiegherò come preparare dei perfetti Rigatoni alla Gricia, esattamente come nelle migliori osterie di Roma e di tutto il Lazio e come avere una pasta alla gricia cremosa e ricca di gusto: insomma una Gricia come da ricetta originale. Io l’ho mangiata diverse volte a Trastevere e devo dirvi che quella che preparo io, con questa ricetta, non ha nulla da invidiare!
Origini e Storia della Pasta alla Gricia
La pasta alla Gricia prende il nome dal borgo di Grisciano, un piccolo villaggio situato nel Lazio, vicino ad Amatrice. La ricetta della pasta alla gricia originale si perde nella notte dei tempi. La pasta alla gricia risale al periodo in cui la città di Amatrice era nel territorio dell’antico Abruzzo. È nata come piatto povero, probabilmente diffuso fra i pastori.
Per quanto riguarda il nome gricia, vi sono opinioni diverse. Oggi la ricetta della salsa alla gricia è contenuta all’interno di un disciplinare di produzione. Alcune cose indicate dal disciplinare appartengono probabilmente alla ricetta della pasta alla gricia originale, mentre altre sono introduzioni successive. Il disciplinare indica che bisogna utilizzare il guanciale, e non la pancetta. Inoltre, si deve usare il pecorino di Amatrice.
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Il disciplinare, poi, pone fra gli ingredienti anche un goccio di vino bianco secco e di un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Ingredienti e Varianti
La Pasta alla gricia è praticamente una Carbonara senza l’uovo o una Cacio e pepe con il guanciale o una Pasta all’Amatriciana senza pomodoro. Diciamo che è la versione base da dove sono nati tutti questi piatti poveri della tradizione pastorale. Ma non è solo una pasta con guanciale, ma un piatto che solletica i sensi e ti fa resuscitare!
Per preparare la Gricia, vi consiglio di utilizzare i rigatoni (i Rigatoni alla Gricia sono un must delle osterie romane), ma potete anche preparare gli Spaghetti alla gricia o le Mezze Maniche alla gricia, oppure utilizzare tonnarelli, bucatini, penne. Insomma, ogni formato di pasta si sposa perfettamente con il sugo alla gricia. L’avete capito vero che la adoro?
Quando si parla di ricette semplici come questa la qualità degli ingredienti usati è davvero essenziale. Utilizzate solo questi ingredienti che vi ho indicato, senza aggiungere olio, dato che il grasso del guanciale è sufficiente, o peperoncino o altre spezie.
Come Preparare la Pasta alla Gricia Perfetta
La pasta alla gricia è un piatto la cui zona di origine è probabilmente quella di Amatrice, in provincia di Rieti.
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Istruzioni:
- Taglia il guanciale a listarelle, in questo modo resterà più croccante.
- Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella ben calda senza aggiungere olio e senza farlo bruciare.
- Ora, fai rosolare il guanciale senza olio in una padella finché diventa leggermente dorato e croccante, aggiungendo se lo desideri un pizzico di pepe.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta al dente e saltala in padella con il guanciale, aggiungendo se necessario acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta agli altri ingredienti e mescola bene.
- La mantecatura col Pecorino va sempre fatta a fuoco spento per non “stracciare” il formaggio.
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Valori Nutrizionali
Le calorie della pasta alla Gricia possono variare a seconda delle quantità degli ingredienti utilizzati. In generale, le calorie derivano principalmente dal guanciale (grasso), dal Pecorino Romano (grasso e proteine) e dalla pasta stessa (carboidrati).
Pasta alla gricia calorie: una porzione apporta circa 650 calorie.
La pasta alla Gricia, sebbene non sia un piatto leggero, offre alcuni benefici grazie agli ingredienti tradizionali e alla sua semplicità. Inoltre, è una buona fonte di calcio, utile per la salute delle ossa, oltre a fornire altri minerali come fosforo e zinco. Anche se il guanciale contiene grassi saturi, ha anche una certa quantità di acidi grassi monoinsaturi, che sono benefici per il cuore.
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