Le patate al cartoccio sono un piatto delizioso e semplice da preparare a casa. Conosciute anche come "bavaresi" oppure "Jacket potatoes", restano indubbiamente una preparazione di grande effetto.
Origini e Storia
Secondo le testimonianze, nonostante la Germania e gli Stati Uniti si contendano l’origine della ricetta, questa preparazione nacque in Inghilterra. Il massimo successo delle jacket potatoes si ebbe in Gran Bretagna all’inizio del Novecento, quando erano di moda in diverse trattorie del Paese, farcite con ripieni relativamente differenti in base ai prodotti più facilmente reperibili nella zona.
Pur nella loro semplicità, le jacket potatoes (letteralmente, le “patate in giacca”) costituiscono proprio uno di questi casi.
Si dice che la pianta di patate sia originaria di una zona precisa dell’America Latina, ovvero il lago Titicaca, tra Bolivia e Perù. Nel Vecchio Continente approda solo a partire dal XVI secolo, dopo la scoperta dell’America e i viaggi dei primi coloni.
Sebbene fosse noto il suo potenziale, la sua coltivazione non si diffuse immediatamente, perché il tubero era avvolto da un’aurea di mistero e pregiudizi: si pensava, infatti, che fosse velenoso, portatore di malattie e che causasse vari malanni all’organismo.
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Oggi sappiamo che, perlomeno per quanto riguarda la patata cotta e le varietà più comuni, non esistono questi rischi. È tuttavia necessario specificare che nel mondo esistono più di 5.000 diverse varietà di patate, e che non tutte sono buone e dolci come quelle oggi in commercio.
Ogni specie si differenzia per colore della buccia e della polpa (bianca, gialla, rossa, viola), ma anche per specifiche caratteristiche organolettiche.
Si dice che la patata più buona e più pregiata sia la varietà coltivata in un’isola francese nota come Noirmoutier, dove si coltiva la patata Bonnotte: la sua raccolta è rapidissima e la vendita dura solo 10 giorni l’anno, fatto che aumenta la domanda da parte di chef e ristoranti particolarmente interessati alle sue proprietà.
Valori Nutrizionali e Calorie
Le patate al cartoccio nella loro versione originale, ovvero ripiene di panna acida o Philadelphia, sono un piatto non troppo condito ma allo stesso tempo apportano una notevole fonte di energia. I tuberi contengono inoltre sali minerali necessari per il nostro organismo e, se associati ad un ripieno con ingredienti sani e leggeri, si rivelano un piatto nutriente e salutare.
Le calorie variano tantissimo a seconda del ripieno. La panna acida o il burro sono maggiormente calorici rispetto a yogurt e Philadelphia.
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La patata è l’ingrediente alla base di questa ricetta. Facciamo qualche esempio: le patate bollite senza buccia hanno 71 Kcal, in quelle arrostite l’apporto aumenta a 148 kcal (perché con questa cottura l’acqua evapora e aumenta la concentrazione di amido). Per questo le patate vengono considerate un alimento molto calorico e dall’elevato apporto glicemico.
Tuttavia, le patate possono essere considerate un ottimo sostituto di molti altri alimenti. La vitamina C è un noto antiossidante e la sua efficacia è coadiuvata da altri antiossidanti, come caroteni e flavonoidi, presenti nelle varianti con polpa gialla, arancione o viola.
Gran parte degli amidi della patata, attraverso il processo di cottura in presenza di acqua, si trasformano in carboidrati digeribili dal corpo umano. Una piccola ma significativa parte di tali amidi è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell’intestino tenue.
Nota bene: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Preparazione Classica
Le patate al cartoccio semplici, senza l’aggiunta di particolari ingredienti, richiedono davvero poco tempo e poca spesa. Per prima cosa è opportuno lavare accuratamente i tuberi: le bucce dovranno essere ben pulite poiché non andranno tolte. Dopo la cottura incidile per lungo, senza toglierle dal cartoccio che servirà da contenitore.
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Crea una sorta di “barchetta” a forma di v e riempila con la panna acida, che ti sarai premurato di mescolare con del prezzemolo o erbette aromatiche sminuzzate. In alternativa, puoi utilizzare una noce di burro, del Philadelphia o dello yogurt greco.
Cottura in Forno:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Nel frattempo, lavate accuratamente le patate sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
- Asciugare le patate e avvolgerle (senza sbucciarle) su dei rettangoli di carta alluminio, evitando di stringere eccessivamente.
- Disponete le patate avvolte nell’alluminio su una placca da forno e cuocetele per circa 50 minuti.
- Per una cottura omogenea, si consiglia di scegliere patate dalle dimensioni simili.
- Per capire quando le patate sono cotte, si potrà infilare un bastoncino di legno nel centro della patata: se il cuore è morbido, le patate sono cotte.
- Una volta cotte, sfornate le patate e aprite i cartocci parzialmente, facendo attenzione al vapore caldo.
- Servite le patate ancora calde su un piatto da portata, condendole con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverata del trito di erbe aromatiche.
Cottura alla Brace:
Stessa procedura di lavaggio e avvolgimento nell’alluminio; dopodiché disponile sul barbecue lasciandole cucinare per 40 minuti.
Varianti e Consigli
Le patate al cartoccio sono perfette per cene informali, barbecue all’aperto o anche come pranzo da portare fuori casa. Questo piatto è noto anche come Jacket Potato, una preparazione classica che si presta a innumerevoli varianti come nella versione delle Jacket Potato romagnola caraibica, un’idea originale che combina sapori esotici e tradizione italiana.
Le patate alla bavarese , molto semplici da realizzare, sono sicuramente esaltate dalla sua cottura: il cartoccio infatti, consente di trattenere al suo interno tutti i profumi degli ingredienti e di sortire un bellissimo effetto visivo quando la pietanza viene presentata agli ospiti.
Oltre che semplice e sana, la cucina al cartoccio è saporita perché gli aromi e le sostanze nutritive restano racchiuse nel cartoccio, che viene aperto solo al momento di gustare la pietanza.
Idee per la Farcitura:
- Cheddar e Pancetta: Tritate a coltello la polpa e mettetela in padella con la pancetta, mescolando bene e lasciandola insaporire con il suo grasso. Riempite quindi le patate con il ripieno di polpa e pancetta, insaporite con sale, pepe e un po’ di rosmarino e terminate con una manciata di cheddar grattugiato.
- Formaggi Italiani: Provate, ad esempio, con caciocavallo o scamorza, provola affumicata o semplice mozzarella. Non omettete, però, il formaggio grattugiato, che è una parte sostanziale della ricetta: ricorrete piuttosto a varianti senza lattosio, se avete particolari esigenze alimentari.
- Salumi e Erbe: Potete inoltre arricchire la farcitura come più vi piace: via libera ad altri salumi e carni per affiancare la pancetta - come salame, bacon croccante, salsiccia, persino lo speck - oppure a un mix di erbe di stagione per dare un aroma ancora più rustico e speziato alle patate al forno in cartoccio.
- Salsa allo Yogurt: In una ciotola, mescolare lo yogurt magro naturale con la senape. Aromatizzare con un trito di erba cipollina, prezzemolo e basilico. Aggiustare la salsa di sale e pepe, dunque emulsionare il tutto con un cucchiaio di olio e.v.o..
Accompagnamenti:
L’accompagnamento ideale delle jacket potatoes è quello con una crema a base di panna acida o salsa barbecue, che smorza il sapore dolce del tubero e crea un buon mix tra sapori differenti. Di solito, il piatto è servito come secondo ed è accompagnato da alcuni contorni a base di verdure: spinaci e bietole, innanzitutto, ma anche funghi, broccoli e barbabietole.
Cottura Alternativa: Microonde
Sebbene la cottura in forno sia un tratto distintivo di questa ricetta, vi consigliamo di ricorrere al forno a microonde in caso di necessità: sia nella circostanza in cui non abbiate a disposizione un forno elettrico, sia quando la vostra prerogativa fosse quella di accorciare il tempo di cottura. Nel forno a microonde, infatti, basterà cuocere le jacket potatoes per 13-15 minuti (a una potenza di 900w). Tuttavia, ricordatevi che i fogli di alluminio non possono essere introdotti nel microonde; avvolgete quindi le vostre patate in un foglio di carta forno oppure semplicemente tenetele chiuse con dello spago.
Le patate al cartoccio sono un piatto semplice ma saporito, ideale per accompagnare carni alla griglia, pesce al forno o piatti vegetariani. Per ottenere il massimo da questa ricetta, scegliete patate a pasta gialla o rosse, che mantengono una consistenza compatta e non si sfaldano durante la cottura.