Anche il formaggio semi-stagionato nasce dal latte di pecora proveniente dai nostri allevamenti e, grazie alla stagionatura - che va dai tre ai sei mesi - emerge il suo sapore morbido e al contempo delicato.
Dopo l’attesa dei mesi di stagionatura, il formaggio pecorino raggiunge un sapore inconfondibile.
Il Pecorino semi-stagionato infatti, non ha un gusto aggressivo e quindi lascia spazio ai sapori del pesce fresco - come ad esempio i gamberetti - contrastandoli, ma soprattutto facendoli emergere. E se il Pecorino Fresco lo troviamo principalmente come ingrediente nei piatti caldi, il semi-stagionato va a braccetto con il gusto fresco dei piatti freddi.
Anche con i sapori invernali, il Pecorino semi-stagionato può essere sfruttato in modo impeccabile, ad esempio con un’ottima fonduta. Un altro abbinamento poco conosciuto, ma soprattutto sorprendente, è il pesce.
Nelle fasi di lavorazione del Pecorino Fresco, vengono aggiunte le scaglie di peperoncino che lo rendono piccante al punto giusto. Niente più del gusto pepato, si abbina meglio al sapore fine e dolce del Pecorino Fresco. E così, al latte di pecora proveniente dai nostri allevamenti, associamo la nostra salsa di peperoni piccanti.
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Il Pecorino Stagionato ha una crosta sottile di colore giallo che spesso appare più scura grazie alla stagionatura con olio di oliva. Questo formaggio, dal gusto leggermente piccante e aroma intenso, è ottimo da grattugiare su primi e secondi piatti, ma può essere consumato anche da solo o per accompagnare i tuoi piatti più esclusivi.
Pecorino di Pienza Semistagionato Eurospin e Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il Pecorino di Pienza semistagionato Eurospin contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100 g.
Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Processo di Lavorazione
Il latte ovino intero crudo viene riscaldato alla temperatura di 37°C circa, poi si aggiunge il caglio d'agnello preventivamente sciolto e filtrato. Dopo 40-50 minuti il latte coagula e si procede con la rottura della cagliata, quindi si aggiunge acqua calda per favorire la fuoriuscita del siero in eccesso. Quindi si estrae la cagliata e si riversa nei canestri di plastica per eliminare il siero in eccesso.
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