La pasta integrale ai carciofi è un primo piatto tanto semplice nella sua realizzazione e negli ingredienti usati quanto superbo e irresistibile, e per questo impossibile da non amare. La pasta e carciofi, anche in questa versione leggera, è un primo piatto vegano molto saziante e anche nutriente, viste le tante buone proprietà di questo ortaggio. A noi qui a casa è un piatto che piace molto e spero piacerà anche a te in questa versione alleggerita!
Ingredienti e Preparazione
I carciofi sono un po’ tediosi da pulire ma questa è l’unica nota negativa, per il resto si cuociono facilmente e non perdono tanto volume quindi rendono molto nel piatto e nella pancia! Quando mi capita, raramente, di trovare dei carciofi qui in Olanda che non costino un occhio della testa, una delle ricette che preferisco fare è questa della pasta e carciofi, un piatto squisito e così semplice. Eh si qui in Olanda ho visto i carciofi anche a 4 euro al pezzo.
Preparazione dei Carciofi
Innanzitutto pulisci i carciofi e tagliali a fettine. Mettili subito in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone: in questo modo non diventeranno scuri.
- Eliminate le foglie più esterne e dure di ogni carciofo, poi tagliatene la sommità per eliminare la parte finale delle foglie che restano sempre più fibrose.
- Con un coltellino ben affilato pulite bene il gambo.
- Aprite il carciofo a metà e togliete la barbetta interna, poi tagliatelo a spicchi.
- Se non li cucinate subito, mettete i carciofi in ammollo in una ciotola con acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
Cottura del Condimento
Fai riscaldare bene una padella antiaderente. Una volta che la padella è calda metti 1 cucchiaino di olio e le fettine di aglio e lascia soffriggere a fiamma bassa per un minuto. Aggiungi poi i carciofi ben scolati dall’acqua e limone. Lascia insaporire per qualche minuto mescolando e poi aggiungi un po’ di sale e acqua, giusto un paio di cucchiai. Copri e fai cuocere per circa 10-15 minuti. Quando i carciofi risulteranno teneri aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato e il secondo cucchiaino di olio.
- Tagliate i due spicchi di aglio a metà per il lungo e soffriggeteli in un’ampia padella con un po’ di olio extravergine d’oliva fino a quando saranno dorati.
- Aggiungete i carciofi, eventualmente scolati dall’acqua e limone, e fateli cuocere 15 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.
Un Tocco di Limone
Hai mai provato quanto sono buoni i carciofi conditi con il limone? La pasta con crema di carciofi e limone è un primo piatto facile e veloce da preparare! Elimina tutte le foglie esterne, troppo dure per essere mangiate. Quando la cipolla si sta iniziando ad ammorbidire, tira fuori dall'acqua il limone ed una delle metà di carciofo. Tagliala nuovamente a metà e metti il quarto così ottenuto nella padella con la cipolla. Se è la prima volta che pulisci i carciofi, sappi che, nel dubbio, è meglio togliere un poco di più anziché un poco di meno.
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Cottura e Condimento della Pasta
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte una tazza di acqua. Fate saltare la pasta insieme ai carciofi un minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per la pasta.
Variante con Crema di Gambi di Carciofo
Un’alternativa zero waste è quella di utilizzare anche i gambi del carciofo per condire le tagliatelle con una deliziosa crema. Vi basterà sbollentarli qualche minuto nell’acqua di cottura della pasta. Quindi li scolate, li versate nel bicchiere del minipimer insieme ad un cucchiaio d’acqua, un filo d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di lievito alimentare e frullate. Ottenuta la crema potrete condire la pasta.
Conservazione
Puoi preparare il condimento anche in anticipo e tenerlo in frigo fino a 3 giorni. Se dovesse avanzarvi, potete conservare queste tagliatelle con carciofi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per scaldarle poi potete metterle in un pentolino, aggiungere un pochino d’acqua e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, finché non avranno ripreso la cremosità. Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
Tagliatelle con Carciofi: un Piatto di Stagione
Le tagliatelle con carciofi è un piatto che mi piace molto preparare in questo periodo in cui i carciofi sono di stagione.
Proprietà Nutrizionali dei Carciofi
I carciofi sono un’ottima fonte di proteine ma soprattutto di micronutrienti, come ferro, potassio, calcio, magnesio e vitamine C, B1 e PP, fibre e antiossidanti, oltre ad essere un alimento alleato del fegato per le funzioni depurative che svolge. Inoltre favorisce anche la diuresi, infatti può essere utile a chi soffre di ritenzione idrica, tra le cause della fastidiosa cellulite.
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Pasta con Carciofi e Fermentino: una Variante Sfiziosa
Ingredienti:
- 240 g di spaghetti
- 4 cucchiai di fermentino, formaggio spalmabile veg
- 1 cipollotto
- 2 carciofi
- 2 cucchiai di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Per decorare:
- 10 taralli
- La scorza di 1 limone
- Prezzemolo
Procedimento:
- Porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo monda i carciofi e immergili in acqua e limone per alcuni minuti.
- Tagliali a fettine sottili e falli cuocere in padella con un filo di olio e il cipollotto, fino a che non si saranno ammorbiditi.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e prima di scolarli, ricorda di tenere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura.
- Scola gli spaghetti, e condiscili con il fermentino spalmabile unito ad acqua di cottura della pasta e un filo di olio evo, i carciofi e mescola il tutto.
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