I peperoni ripieni sono un'ottima idea per una cena semplice e veloce. Questa verdura è ricca di nutrienti, tra cui la vitamina C, e può essere utilizzata in cucina sia cruda che cotta.
Le calorie dei peperoni sono davvero basse (45 calorie ogni 100 grammi di prodotto) e sono ricchi di acqua.
Valori Nutrizionali e Chetogenica
Se sei agli inizi con la chetogenica, non è necessario escludere completamente i peperoni ripieni dalla tua dieta, ma è importante consumarli con moderazione a causa del loro quantitativo notevole di carboidrati netti.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Ricetta dei Peperoni Ripieni al Forno
Ingredienti per il Ripieno:
- 300 g carne macinata (mista)
- 1 uovo
- 100 g pangrattato
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
Ingredienti per la Cottura:
- 4 peperoni, rossi e gialli, crudi
- 2 patate
- 50 ml acqua
- 2 cucchiai olio di oliva
- q.b. sale
Preparazione del Ripieno:
- In un recipiente aggiungere il macinato ed il parmigiano, sbattiamo in mezzo l’uovo e iniziamo ad amalgamare con la mano.
- Infine inseriamo il pangrattato fino ad avere un preparato morbido e ben unito.
- Una volta fatto, lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un quarto d’ora.
Riempiamo i Peperoni:
- Passiamo i peperoni sotto l’acqua per togliere l’eventuali rimanenze di sporco, apriamoli con un coltello all’altezza della base e con l’aiuto di un cucchiaio togliamo via i semi stando ben attenti a non rompere i peperoni.
- Prendiamo un po’ di impasto e inseriamolo nel peperone, ci vorrà un po’ di pazienza per farlo arrivare sul fondo e riempirlo bene.
- Una volta riempiti, con l’impasto avanzato ho fatto mini polpettine.
Cottura:
- Sbucciamo le patate e tagliamole a pezzi, lasciamole riposare in acqua per 10 minuti per togliere l’amido.
- Una volta fatta questa operazione, coliamole dall’ acqua e asciughiamo grossolanamente con uno scottex.
- In una pirofila da forno, adagiamo i peperoni, le polpettine ed infine le patate, aggiungiamo l’acqua, condiamo con l’olio ed il sale.
- Inforno a 200 gradi per circa mezz’ora.
Peperoni Ripieni con Olive, Acciughe e Mozzarella
Ingredienti:
- Peperoni
- Olive
- Acciughe
- Capperi
- Aglio
- Mozzarella
Preparazione:
- Tritate le olive, le acciughe, i capperi e l’aglio precedentemente sbucciato.
- Mettete gli ingredienti in una ciotola con la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate il tutto.
- Pulite i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e i filamenti bianchi, poi lavateli e asciugateli con cura.
- Successivamente riempiteli con il composto preparato in precedenza.
Peperoni Ripieni di Risotto
Ingredienti:
- Peperoni
- Riso
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Grana Padano DOP
- Timo
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparate un brodo vegetale.
- Tritate lo scalogno, scaldate l’olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato e fatelo stufare a fuoco lento per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente.
- Unite quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, girandolo continuamente, poi bagnate con un po’ di brodo vegetale.
- Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungetene dell’altro e continuate fino a quando il riso non sarà cotto.
- A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il Grana Padano DOP e amalgamate bene, profumando il tutto con le foglioline di timo.
- Lavate e tagliate via la parte superiore dei peperoni togliendo i semini per ottenere delle coppette pronte da riempire.
- Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila e farciteli con il risotto.
Equilibrio Nutrizionale
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 84 g di proteine e 60 g di grassi.
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Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Per bilanciare meglio il pasto e avere un migliore apporto di carboidrati, potete consumare anche un primo piatto di riso (60 g) o di pane (90 g), possibilmente integrali.
Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e grassi.
Il piatto presenta eccellenti quantità di vitamina C, ottime dosi di vitamina A, oltre che apportare tanto calcio e fibra.
Un secondo ricco di sapori, gustoso e adatto ad una dieta latto-vegetariana. Rispetto all’equilibrio nutrizionale di un secondo piatto eccede in grassi, anche se il 50% sono mono e polinsaturi, lipidi con funzione protettiva. Apporta ottimi minerali tra i quali il calcio in quantità del 50% del fabbisogno quotidiano raccomandato di un adulto e importanti antiossidanti come lo zinco, selenio, le vitamine E e A, e poco colesterolo. Consumando questi peperoni gli altri pasti della giornata possono essere regolari, ma è bene moderare i grassi.
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