Il pangasio è un pesce d'acqua dolce originario dell'Asia indo-cinese, dove l'allevamento si concentra soprattutto alla foce dei fiumi vietnamiti. Attualmente, il pangasio rappresenta una fonte alimentare ben presente e consolidata anche sulle tavole degli italiani, degli occidentali e dei russi.
Cos'è il Pangasio?
Il pangasio è un pesce migratore che si sposta verso nord nella stagione dei monsoni, in corrispondenza del periodo riproduttivo. Al termine delle piogge, il pangasio ritorna verso sud, in prossimità delle foci. Il pangasio somiglia molto al pesce-gatto; ha il corpo robusto, il capo appiattito, una bocca contornata da barbigli e larga quasi quanto la testa.
Ha pinne di dimensioni contenute, ad eccezione di quella anale e caudale che risultano maggiormente sviluppate. Il colore del pangasio è bruno sul dorso e bianco sul ventre; la pelle non è provvista di squame evidenti. Il pangasio, come il pesce-gatto, non ha un'alimentazione selettiva. Predilige vermi, crostacei e molluschi ma non disdegna piccoli pesci e prodotti vegetali (semi ecc).
L'essere umano è l'unico predatore degli esemplari adulti, troppo grossi per essere catturati da volatili, rettili od altri pesci. Il pangasio raggiunge velocemente dimensioni ragguardevoli ed il corpo NON risulta particolarmente spinoso; nella pesca sono frequenti esemplari di quasi un metro e mezzo per circa 20kg di peso, mentre in allevamento si ottiene la massima resa a pochi mesi di vita (meno di un anno), quando sfiora i 2kg di peso.
Pangasio: Valori Nutrizionali
Il pangasio è un pesce magro, adatto a diete povere di grassi saturi e polisaturi. La concentrazione di acqua nelle carni del pangasio è piuttosto alta, così come "spesso" anche quello di sodio (nonostante si tratti di un pesce di acqua dolce). Ciò potrebbe essere causato dall'utilizzo di un additivo alimentare notificato (quindi perfettamente legale anche nel nostro paese) chiamato sodio tripolifosfato (E451), utile a conservare l'idratazione proteica al momento del decongelamento dei filetti.
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L'apporto di grassi è modesto ma, di questi, circa la metà è di tipo saturo; si tratta di un aspetto molto importante poiché il consumo di pesce è indispensabile all'aumento della razione polinsatura essenziale della famiglia ω‰3, invece carente nel pangasio. In generale, quindi, il pangasio non è da considerare un pesce grasso come il salmone (che in 100 grammi di parte commestibile cruda contiene 12 g di grassi).
Purtroppo, però, per la maggior parte non si tratta degli omega 3, cioè i grassi “buoni” per la cui presenza viene raccomandato di consumare pesce almeno 2 volte alla settimana.
Confronto Nutrizionale: Pangasio vs Merluzzo
A prima vista, i filetti di pangasio e quelli di merluzzo sono simili per aspetto, consistenza e sapore. In termini nutrizionali, l’apporto di calorie di queste due specie ittiche è molto simile ma il merluzzo contiene un quantitativo molto più elevato di acidi grassi omega 3, ed è quindi più indicato per una corretta alimentazione, in particolar modo di bambini e ragazzi.
Il sito del progetto Seafood Health Facts riporta valori leggermente diversi.
Pangasio: Benefici e Rischi
Iniziamo col precisare che, nonostante il pangasio provenga da uno dei fiumi più inquinati del pianeta (Mekong), all'analisi chimica delle carni, NON si distinguono livelli di agenti contaminanti (come mercurio, pesticidi organoclorurati e policlorobifenili - PcB) tali da poterlo considerare un alimento a rischio. Come abbiamo precisato, il consumo di pangasio non è realmente rischioso da un punto di vista igienico-sanitario.
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Ad un'analisi chimica approfondita, il pangasio non offre alcun vantaggio nutrizionale rispetto ad una qualsiasi specie autoctona (di pesca o allevamento che sia), ragion per cui non si evince alcun motivo per prediligerlo rispetto ai pesci nostrani (più nutrienti). Il pangasio non è un alimento potenzialmente rischioso, bensì povero. Non possiede le caratteristiche indispensabili di un pesce nostrano, pertanto il suo utilizzo non può rimpiazzare quello di tale categoria.
Il pangasio, come detto, gode di una pessima reputazione: viene considerato un pesce pericoloso e poco sicuro, soprattutto in relazione alla sua provenienza. A fare chiarezza ci pensa uno studio italiano effettuato dai ricercatori dell'Università di Bari e Foggia. Per lo studio sono stati analizzati dei campioni di pangasio provenienti dal Vietnam.
Pangasio: Prezzo e Sostenibilità
Il basso costo del pangasio di sicuro salta all’occhio: si può trovare addirittura a 3 euro al kg, contro i 30 euro al kg del pesce spada. Ma com’è possibile che il prezzo del pangasio sia così basso? Fondamentalmente, è un pesce molto facile da allevare in elevate quantità, visto che si riproduce molto in fretta. Il pangasio viene allevato nelle acque indo-cinesi, e in particolare sulle foci dei fiumi del Vietnam.
A differenza del merluzzo, il pangasio presenta una crescita piuttosto rapida: il suo corpo robusto è in grado di raggiungere in poco tempo la lunghezza di un metro e mezzo e il peso di 20 kg.
Come Cucinare il Pangasio: Consigli e Ricette
I Filetti di Pangasio Meno30 Surgelati al naturale sono pratici e veloci da cucinare, con pelle e già squamati, hanno una carne soda e dal sapore delicato che potrai preparare in tanti modi diversi. La carne del pangasio è magra, leggermente dolce e priva di un sapore forte. È apprezzata per la sua consistenza tenera e la capacità di assorbire bene i sapori degli ingredienti con cui viene cucinata.
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Preparazione: Da consumarsi previa cottura. Scongelare i filetti sotto un getto d’acqua fredda corrente per alcuni minuti.
Idee per cucinare il pangasio:
- Pangasio alla griglia con salsa al limone: marinare le fette di pangasio con succo di limone, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
- Pangasio al curry: preparare una salsa di curry con latte di cocco, pasta di curry rosso o giallo, aglio, zenzero e spezie come coriandolo e curcuma.
Pangasio e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Filetti di pangasio Oggi Pesce è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Conservazione del Pangasio
**** o *** (-18°C) congelatore vedi scadenza.** (-12°C) congelatore 1 mese.* (-6°C) congelatore una settimana nello scomparto del ghiaccio 3 giorni, frigorifero 1 giorno.