Il trancio di pesce spada è un alimento di origine animale ottimo grazie alle sostanze nutritive che contiene. È uno di quei pesci a cui non manca niente: è saporito, leggero, prelibato, raffinato, versatile e nutriente allo stesso tempo!
Il pesce spada è una fonte di nutrienti indispensabili per il benessere fisico, ricco di proprietà nutrizionali e povero di grassi, trattandosi di un pesce magro e quindi ipocalorico. E’ infatti un grande alleato della linea e delle diete.
Niente di più semplice e veloce per portare in tavola un piatto gustoso, facile, leggero e raffinato in un colpo solo. Per di più è un piatto ideale per tutte le occasioni, anche per le diete!
Valori Nutrizionali del Pesce Spada
Il Trancio di Pesce Spada è un pesce grasso ma a basso contenuto calorico: 100 grammi di prodotto apportano soltanto 110 calorie. E’ un’ottima fonte di proteine, inoltre contiene 90 g di sodio, 288 mg di potassio, 0,81 mg di ferro, 4,0 mg di calcio, e 263 mg di fosforo. Il Trancio di Pesce Spada è consigliato anche a chi sta seguendo un regime dietetico dimagrante, a chi soffre di ipercolesterolemia, di diabete e di ipertensione.
Inoltre, è un concentrato di Omega 3, che sono particolarmente importanti per il funzionamento del nostro organismo regalando i livelli di colesterolo nel sangue. Alcuni studi hanno anche dimostrato che un’alimentazione molto ricca di omega3 favorisce il dimagrimento in quanto combatte l’accumulo di grasso soprattutto sull’addome.
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E’ infatti un grande alleato della linea e delle diete: 100 grammi di pesce spada contengono solo 110 calorie e meno di 4 grammi di grassi e tutti buoni (i famosi Omega 3 che riducono il colesterolo cattivo).
La frazione vitaminica è molto buona; si evincono ottime quantità di piridossina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinolo (vit. A) e cobalamina (vit. B12). Il pesce spada contiene buone percentuali di acidi grassi essenziali, ragione per la quale viene spesso inserito nei regimi alimentari di nutrizione clinica.
Colesterolo: 39 mg
Caratteristiche del Pesce Spada
Lo "spada" (in inglese swordfish) è un pesce appartenente alla famiglia Xiphiidae, Genere Xiphias, Specie gladius. Si tratta di un prodotto della pesca tra i più noti e diffusi, ma anche tra i più pregiati e costosi, grazie alle carni magre e particolarmente gradevoli.
Questo predatore è caratterizzato da un lungo e sottile prolungamento osseo della mascella, simile ad una vera e propria spada (oltre 1 metro di lunghezza); quest'arma naturale viene utilizzata per difesa oppure in caccia, per tramortire le vittime allo scopo di divorarle in tutta comodità.
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Il corpo del pesce spada è affusolato, idrodinamico; non a caso, si tratta di uno dei pesci migratori più veloci del pianeta. E' scuro sul dorso (tendente al blu o al bruno), argentato sui fianchi e bianco sul ventre.
Habitat e Alimentazione
Il pesce spada è un animale che colonizza quasi tutto il pianeta, nella fascia temperata. Vive prevalentemente in mare aperto, fino a 600m di profondità, e NON è tipico del litorale costiero basso-degradante. Non ha predisposizione gregaria e si tratta di una creatura solitaria.
Come anticipato, il pesce spada è un eccellente predatore. Si nutre di altro pesce azzurro, come sgombri, lanzardi, aguglie, sardine, alici, piccoli barracuda, piccole palamite, piccole lampughe, piccole leccie, piccoli serra, piccole ricciole, pesci volanti, seppie, calamari, totani, aringhe, alaccie ecc.
Il pesce spada ha l'incredibile capacità di aumentare la temperatura del proprio cervello e degli occhi (tramite il sangue) per aumentare il potenziale di visione.
Pesca e Tradizioni
La pesca del pesce spada viene svolta in ambito sia professionale che dilettantistico. In Italia esistono tradizioni molto forti, come quella calabrese e siciliana, ancora oggi svolte con metodi tradizionali (spadare); si tratta di metodi dall'impatto ambientale pressoché nullo anche se, parallelamente, si assiste ad un vero e proprio massacro ittico (che non interessa solo lo spada) per mezzo di reti da posta lunghe diversi chilometri (spesso utilizzate tra la Calabria e le isole Eolie).
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Totalmente diversa è l'attività dilettantistica; viene praticata con le canne per mezzo della traina, mentre sono solo occasionali i prelievi effettuati dai pescatori subacquei in apnea.
Nel Mar Mediterraneo (ma non solo) è considerato una Specie a rischio e, pure nei luoghi dove la pesca artigianale si basava sulla sua cattura (ad indicare un'elevata densità di popolazione, come nello stretto di Messina), oggi il pesce spada è divenuto una rarità.
Come Riconoscere un Buon Pesce Spada
Il pesce spada è un prodotto della pesca tipico delle regioni Calabria e Sicilia. I tranci di pesce spada devono avere un odore delicato e gradevole, non ammoniacale. La polpa deve essere compatta e leggermente rosata, non gialla.
Al supermercato ci si può imbattere in tranci commercializzati come pesce spada ma provenienti da altri pesci di taglia analoga come lo squalo.
Ricetta: Pesce Spada Grigliato
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un delizioso pesce spada grigliato:
Ingredienti:
- 4 fette di pesce spada
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lasciamo scaldare per bene la bistecchiera, leggermente unta, su fuoco alto.
- Nel frattempo prepariamo la salsa premendo il limone in una ciotola, mescoliamolo con il prezzemolo, l’acqua, l’olio, l’aglio a pezzetti.
- Cuociamo le fette di pesce spada, sulla bistecchiera, sette minuti per lato a fiamma media, saliamo a metà cottura.
- Posizioniamo il pesce nei piatti e ricopriamolo con la salsa, preparata in precedenza.
Consigli per la Cottura alla Griglia
Per il menù del weekend possiamo tirare fuori la nostra griglia e preparare un buon pranzo di pesce da servire all’aperto ai nostri ospiti. Ma come cucinare alla perfezione il pesce alla griglia? Nel frattempo accendere il barbecue e preparare la salsa per grigliate.
Per una cottura ottimale, il pesce deve mantenere pelle e lische. Se sono stati acquistati tranci già puliti, si possono infarinare prima della cottura. Per la migliore cottura, metteremo più vicino al fuoco i tranci di pesce più piccoli e sottili, mentre grossi pesci magari interi, dovranno essere posti a distanza dalla fonte di calore.
Varianti della Ricetta
Ci sono tante preparazioni e ricette da portare in tavola a base di pesce, preparate in un ottimo. Il pesce spada si presta a molti tipi di preparazioni, dal "crudo" alla bistecca sulla brace.
- Versione classica, “pesce spada in bianco”: basterà far scaldare la padella con un pò di olio e uno spicchio d’aglio per poi rosolare il pesce spada da entrambi i lati aggiungendo il sale e degli aromi (prezzemolo, timo, etc.) e eventualmente del limone.
- Versione marinata: se preferite dare più sapore, potete optare per un trancio di pesce spada marinato.
- Versione golosa: è quella da noi scelta per il ricettario di Orapesce, la scaloppina di pesce spada al vino bianco e profumo di limone! Basterà infarinare il pesce spada e cuocerlo con burro e vino bianco per trasformarlo in una scaloppina con il caratteristico sughino.
- Pesce spada al forno: Semplice e gustoso, basta metterlo in una pirofila e condire con limone, prezzemolo, aglio, sale e un pò di vino bianco. Lasciare in forno per circa 15 minuti alla temperatura di 180°C e il gioco è fatto;-) Sempre al forno, potrete preparare un gustoso e leggero trancio di pesce spada al cartoccio da chiudere insieme agli stessi ingredienti sopra indicati o anche altri a vostra scelta.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 110 |
| Sodio | 90 mg |
| Potassio | 288 mg |
| Ferro | 0,81 mg |
| Calcio | 4,0 mg |
| Fosforo | 263 mg |
| Colesterolo | 39 mg |
Attenzione: Il pesce spada si presta a qualunque regime nutrizionale, eccezion fatta per le donne in gravidanza. Ciò è dovuto alla notevole presenza di mercurio che, d'altro canto, è decisamente più scarso negli esemplari più piccoli.