La piadina è un prodotto alimentare tipico della Romagna, ottenuto cuocendo un impasto di farina, acqua, sale e strutto (o olio d'oliva). Viene lavorata per ottenere un basso spessore e una forma circolare, e poi farcita con vari ingredienti come mozzarella, salumi e verdure.
Calorie della Piadina: Un Confronto con la Pizza
La pizza e la piadina sono due alimenti spesso considerati "critici" per la linea. La densità calorica della piadina varia da 300 a 350 kcal per 100 g (kcal/hg), a seconda della quantità di grassi che contiene. Spesso quelle tradizionali si attestano intorno a 340-350 kcal/hg, mentre quelle più "salutistiche" si avvicinano alle 300 kcal/hg, come le piadine con olio di oliva al posto dello strutto.
Tale densità calorica colloca la piadina tra i prodotti da forno più calorici, se escludiamo quelli secchi come i cracker e i grissini. La piadina ha questo primato per due motivi: contiene un po' meno acqua rispetto al pane e alla pizza, e soprattutto contiene più grassi: una piadina può contenere fino a 150 g di strutto (o altro grasso) per 1 kg di farina.
La pizza è invece costituita da una pasta di pane, quasi sempre condita con un grasso (olio o strutto), ma in quantità minore rispetto alla piadina. Inoltre, la pizza è più idratata, perché è costituita da un impasto lievitato naturalmente che "trattiene" più acqua. La pizza ha una densità calorica di circa 240 kcal/hg, ma è un dato fuorviante, perché è incluso il condimento che abbassa leggermente le calorie per 100 g. In realtà il confronto andrebbe fatto sull'impasto senza condimento, che è una semplice pasta di pane leggermente condita, a cui possiamo attribuire una densità calorica pari a 280 kcal/hg.
Dal punto di vista della densità calorica, se escludiamo le piadine più "salutiste" e ci limitiamo ai prodotti "normali", la piadina con 340 kcal/hg è sensibilmente più calorica della pizza, che si ferma a 280 kcal/hg.
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Il Condimento: Un Fattore Determinante?
La pizza e la piadina sono prodotti conditi, e il condimento lo scegliamo noi. Nell'immaginario collettivo, è il condimento che fa la differenza, e non la piadina o la pizza in sé. Questo è vero, ma solo in parte. Nel caso della piadina è diverso, perché non esiste un condimento "di base", e quindi possiamo avere più variabilità. Anche in questo caso, tuttavia, se escludiamo le esagerazioni come possono essere, per esempio, i condimenti ipercalorici, tutto sommato non esiste una variabilità così marcata.
È ovvio che tra una piadina vegetariana, condita solo con verdure alla griglia, e una piadina con pancetta, la differenza può essere notevole, ma ripeto: se ci limitiamo a condimenti "tradizionali" come stracchino e rucola o prosciutto e mozzarella, le differenze non sono così marcate. In ogni caso, le calorie del condimento molto difficilmente potranno superare quelle della piadina in sé.
Calorie di una Piadina Condita Media
Una piadina pesa da 120 a 180 g (quelle commerciali pesano 120 g, in genere, valori superiori si possono trovare nelle piadine comprate nelle piadinerie), e dunque può avere minimo 400 kcal (se pesa 120 g), massimo 600 kcal (se pesa 180 g). Prendiamo un condimento ipercalorico, come il salame che ha 450 kcal/hg: non metteremo mai 100 g di salame in una piadina! Considerando un peso di 150 g, abbiamo 500 kcal per l'impasto, a cui vanno aggiunte le calorie del ripieno, che sarà mediamente di 200 kcal circa, ovvero 80 g di prosciutto più 50 g di mozzarella, oppure 80 g di stracchino, e anche con altre combinazioni, più o meno siamo lì, a livello calorico. Il totale per questa piadina "media" è di 700 kcal, che tuttavia scendono a 600 kcal se la piadina ha un peso di 120 g, cosa che abbiamo visto essere molto frequente, soprattutto se ce la prepariamo in casa.
Dunque possiamo dire che le calorie di una piadina condita variano da 600 a 800.
Piadina vs Pizza: Chi Fa Ingrassare di Più?
Possiamo quindi affermare che una piadina condita ha, mediamente, 200 kcal in meno rispetto a una pizza condita. Questo vantaggio è dovuto semplicemente al fatto che la piadina è costituita da una quantità di impasto decisamente inferiore rispetto alla pizza. Una pizza intera, condita, pesa circa 350 g, mentre una piadina non arriva a 250 nella maggior parte dei casi. La piadina ha meno calorie perché è più piccola della pizza, insomma.
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A differenza della pizza, che è concepita come prodotto da consumarsi da solo, la piadina può essere anche utilizzata al posto del pane. L'idea non è il massimo dal punto di vista dietetico, perché come abbiamo visto ha molte più calorie del pane, tuttavia se uno riesce a limitarne il conusmo ad una quantità accettabile, che gli consenta di rimanere in peso forma, allora è senz'altro possibile utilizzare la piadina come sostituito del pane.
Consumo Abituale vs Consumo Saltuario
Se il consumo di pizza o di piadina è saltuario, per esempio una volta a settimana, allora 200 kcal di differenza... Non fanno la differenza. La scelta dipenderà semplicemente dai gusti. Verosimilmente questo pasto sarà considerato un'eccezione, uno sgarro calcolato, e in questo casi, ripeto, 200 kcal di differenza non sono così determinanti. Se invece la pizza o la piadina vengono inserite in un contesto abituale, per esempio in pausa pranzo oppure vengono assunte 3 volte a settimana o più, allora 200 kcal, moltiplicate per 3 o più volte, possono fare la differenza eccome.
Ovviamente se siete in peso forma, potete tranquillamente fregarvene e continuare a mangiare pizza e/o piadina quando vi pare. Se invece avete problemi di linea, per prima cosa vi direi che entrambi questi alimenti non sono adatti in una dieta ipocalorica, e che quindi dovrebbero essere considerate eccezioni. Per saziarsi con una pizza o una piadina bisogna assumere troppe calorie, ed è quindi molto difficile inserirle quotidianamente nella nostra dieta, sperando di rimanere in peso forma per sempre. A vent'anni magari è possibile, se siamo molto fortunati e molto attivi lo può essere anche a 30 o 40 anni, ma questo non vale per la maggioranza delle persone.
Tabella Comparativa: Calorie e Peso
| Alimento | Peso Medio | Calorie Medie |
|---|---|---|
| Piadina condita | 250 g | 600-800 kcal |
| Pizza condita | 350 g | 800-1000 kcal |
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