La piadina, regina dello street food italiano, si presta a innumerevoli farciture, dalle più tradizionali a quelle più innovative. Oggi, ci ispiriamo alla tradizione romagnola per proporvi una piadina semplice e saporita, interamente in chiave vegetariana: la piadina con verdure gratinate.
Per il pranzo di oggi, prepariamo insieme una ricetta vegetariana deliziosa: la piadina con zucchine e stracchino. È la soluzione perfetta quando non si ha molto tempo per cucinare o quando si desidera qualcosa di veramente sfizioso!
Abbiamo scelto una piadina all'olio, adatta a tutti, e l'abbiamo farcita con ingredienti gustosi. Un generoso strato di stracchino, che diventerà cremosissimo grazie al calore della padella, abbondanti zucchine grigliate e, per finire, una cascata di noci tritate a coltello e una glassa all'aceto balsamico che dona un piacevole contrasto.
Piadina con Zucchine e Stracchino: la Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare questa delizia vegetariana:
- Come prima cosa, tritare i gherigli di noci e tenerli da parte.
- Lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili, spesse un paio di mm.
- Aspettare pochi minuti, girarle e proseguire la cottura dall'altro lato.
- Regolare di sale e tenere da parte.
Unire un po' di glassa di aceto balsamico, richiudere la piadina a metà.
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Piadina con Verdure Gratinate: un'Alternativa Sfiziosa
Per variare, ecco una versione con verdure gratinate:
- Pulire i peperoni, privandoli della parte superiore e dei semi interni. Divideteli a metà e, con un coltello, tagliate via anche i filamenti.
- Tagliare delle listarelle spesse circa 2 cm e da queste ricavate dei bastoncini larghi circa mezzo cm.
- Tagliare la zucchina a metà nel senso della lunghezza e poi dividetela ancora aprendola a metà. Ricavare delle fette spesse circa mezzo cm e da queste ritagliare poi dei bastoncini dello stesso spessore dei peperoni.
- Fare la stessa cosa con le melanzane, dividendo ancora in 4 come appena fatto. Ricavare poi delle fette di mezzo cm e di nuovo dei bastoncini.
- Tritare le erbe aromatiche e trasferitele in ciotola.
- Mescolare il tutto e trasferire su una leccarda foderata con carta forno.
Quando le verdure saranno quasi cotte, preparare la salsa alla rucola. Trascorsi i 20 minuti, sfornare le verdure e scaldare la piadina in un tegame caldo, girandola da entrambi i lati. e stenderlo solo su metà piadina.
Dal più classico dei ripieni abbiamo scelto di tenere lo squaquerone e di trasformare la rucola in una delicata salsa dal gusto leggermente amarognolo!
Si consiglia di consumare la piadina con verdure gratinate al momento.
Piadina Vegana con Tofu, Sesamo e Rucola
Per chi segue un'alimentazione vegana, ecco una variante altrettanto gustosa:
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Preparare l'impasto per le piadine versando su una ciotola la farina, il sale (facoltativo), l'olio e l'acqua. Mescolare per bene e a lungo gli ingredienti, aggiungendo eventualmente farina quanto basta per rendere l'impasto vellutato. L'impasto delle piadine deve avere una consistenza ancor più morbida di quella del pane: in questo modo, la stesura con il matterello sarà più agevole.
Lasciar riposare l'impasto per una ventina di minuti, coprendolo con un canovaccio o con la pellicola trasparente. Nel frattempo, mescolare i semi di sesamo con il tofu vellutato, fino a formare una crema. Aggiungere dunque la rucola spezzettata.
Tagliare a listarelle il radicchio rosso, precedentemente lavato e farlo appassire in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, un po' d'acqua, sale e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in 4 parti e, con il matterello, stendere ogni pallina ottenuta fino a formare una sottilissima piadina dal diametro di circa 15-20 cm.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente od in pietra e, quando sarà molto calda, cuocere le piadine (si consiglia di scottare le piadine 1 minuto per lato). Farcire ogni piadina con la crema di tofu, sesamo e rucola.
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Arrotolare ogni singola piadina su se stessa, dunque tagliare dei tronchetti lunghi 5-6 cm. Guarnire un piatto con le listarelle di radicchio leggermente appassite e disporvi i tronchetti di piadina.
Piadina con Farina di Khorasan: un'Opzione Nutriente
Le piadine con farina di Khorasan sono facilmente digeribili, con elevato valore energetico e ideali per chi pratica sport. Sono buone, gustose, arrotolabili e soprattutto SENZA LIEVITO. Adatte per una dieta vegana.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia (kj) | 1275 |
| Energia (kcal) | 303 |
| Grassi | 9,5 g |
| Grassi saturi | 1,5 g |
| Carboidrati | 42,9 g |
| Zuccheri | 1,5 g |
| Fibre | 1,1 g |
| Proteine | 10,9 g |
| Sale | 0,9 g |
Calorie della Piadina: un Calcolo Semplice
Ma quante calorie ha una piadina? La risposta dipende principalmente dalla scelta degli ingredienti e dal peso dell'impasto, dato che la sua composizione è abbastanza uniforme.
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