I piattoni fanno parte della categoria dei fagioli mangiatutto, caratterizzati da un baccello largo e piatto contenente semi molto piccoli. Possono essere verdi e di colore giallo chiaro e, a differenza delle taccole, si trovano in vendita anche in piena estate e a inizio autunno.
Differenze tra Piattoni e Taccole
Anche le taccole, un po’ come i piattoni, sono definiti “mangiatutto” perché, di questo legume, non si butta via nulla ed è edibile al 100%. Ma, se i piattoni appartengono alla famiglia dei fagiolini, le taccole invece appartengono alla famiglia dei piselli.
Considerate un ortaggio, le taccole sono in realtà un tipo di legume. Appartengono infatti alla famiglia delle Leguminoasae o Fabaceae (genere Pisum, specie Sativum, varietà detta macrocarpon), il cui nome completo corrisponde a “Pisum Sativum macrocarpon”. Di questa particolare varietà di piselli si consuma tutto, sia il baccello che i semi in esso contenuti. Appaiono del tutto simili ai baccelli dei piselli, ma con una forma leggermente più larga e piatta, e sono lunghi circa 10 centimetri.
Valori Nutrizionali dei Fagiolini
I fagiolini altro non sono che i baccelli acerbi di alcune varietà coltivate di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Li si coglie prima che raggiungano maturazione e vengono consumati in toto, semi e scorza, solitamente previa cottura.
Le proprietà nutrizionali dei fagiolini sono legate principalmente al modo in cui vengono preparati; difatti i fagioli freschi contengono il 2,1% di proteine e il 2,4 % di carboidrati mentre i fagiolini lessi contano 1,7 % di proteine e 4,6 % di carboidrati. In entrambi i casi la dotazione di fibre risulta elevata e molto utile per l’organismo, come pure la buona presenza di vitamine e sali minerali in abbinata a una scarsissima presenza di grassi.
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Dotati di moltissima acqua, che in certi casi raggiunge il 90% sul totale del peso, i fagiolini presentano pochissime calorie, solo 35 per 100 grammi di legume lessato, risultando così un alimento ipocalorico che può essere consumato in ogni tipologia di dieta.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Valore Nutrizionale | Fagioli Freschi (per 100g) | Fagiolini Lessi (per 100g) |
|---|---|---|
| Proteine | 2.1% | 1.7% |
| Carboidrati | 2.4% | 4.6% |
| Calorie | - | 35 |
Proprietà Benefiche dei Fagiolini
Il fagiolino è un alimento ricco di proprietà benefiche perché capace di mantenere in salute l’organismo di chi lo consuma. La presenza di Vitamina C migliora le difese immunitarie del corpo mentre l’acido folico e la vitamina B9 aiutano in modo attivo a mantenere entro i limiti il colesterolo nel sangue. I fagiolini contengono anche molti antiossidanti utili a ritardare l’invecchiamento dei tessuti, tra questi non si possono dimenticare le vitamine A e B6; quest’ultima vitamina, in abbinata alla notevole quantità d’acqua, assicura a chi consuma fagiolini una buona diuresi e la capacità di eliminare con velocità le tossine presenti nel corpo.
Le taccole hanno diverse proprietà benefiche. L’alto quantitativo di fibre li rende un valido alleato per regolarizzare l’attività dell’intestino e aumenta inoltre il senso di sazietà, che unito al basso apporto calorico fa sì che le taccole rappresentino un alimento ideale per chi vuole perdere peso. Grazie all’indice glicemico moderato che le caratterizza, le taccole sono inoltre adatte a essere inserite nell’alimentazione di tutti quei soggetti - diabetici, ma anche obesi o sovrappeso - che devono tenere sotto controllo i picchi di insulina.
Come Cucinare i Piattoni
Si possono cuocere interi oppure tagliati in obliquo, “a becco di fluato”, come fanno gli chef, prima della cottura occorre in ogni caso eliminare eventuali filamenti presenti lungo i lati.
I fagiolini possiedono moltissime proprietà ma non dimentichiamo che sono anche molto gustosi. Possono essere preparati in tantissimi modi ma solitamente vengono messi a bollire dopo averli ripuliti dalle estremità. Proprio come fa Valfrutta con i suoi fagiolini in vetro, questi legumi vengono colti e lavorati in giornata, così da mantenere intatti freschezza e sapore: voi non dovrete fare altro che aggiungere un filo d’olio, sale e pepe e consumarli in tutta la loro gustosa semplicità.
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Contorno veloce da preparare, salutare e appetitoso: i piattoni saltati si abbinano molto bene ai piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati.
Elimina lo spicchio di aglio dal piatto e porta in tavola i piattoni saltati in un largo vassoio, nei piatti singoli o direttamente in padella. Cerchi un contorno più sfizioso? Prova la ricetta delle taccole in padella con pancetta e pomodoro.
Piattoni al Pomodoro: Una Ricetta Semplice
I piattoni al pomodoro sono un contorno semplice e saporito. Per prepararlo, sbollentate i pomodori freschi e togliete la buccia. Pulite i piattoni e tagliateli a losanghe. In una padella ampia mettete uno spicchio di aglio, olio extravergine e fate scaldare. Aggiungete i pomodori a pezzi e i piattoni a losanghe. In alternativa, potete sbollentare i piattoni - tagliati già a losanghe - per circa 3 minuti, scolateli e metteteli in padella con la salsa di pomodoro profumata con aglio. Fate cuocere per circa 10 minuti.
Varianti e Ricette Regionali
Sono buonissimi anche fatti al forno, meglio se gratinati, oppure saltati in tegame; proprio come fanno in Puglia aggiungendo ai fagiolini in padella del peperoncino e della passata di pomodoro. In Liguria invece sono utilizzati in un condimento per la pasta tipico della regione: le trofie con fagiolini, patate e pesto alla genovese.
Questa ricetta tradizionale prevede anche alcune sfiziose varianti, come nel caso del “polpettone alla ligure”, preparato principalmente con patate e fagiolini, o l’insalata di fagiolini, patate, mix mediterraneo e pesto.
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Utilizzo Internazionale dei Fagiolini
Questi legumi sono utilizzati in piatti tradizionali cinesi e thai ma anche le moderne cucine non riescono a resistere alla bontà dei fagiolini. Nascono così nuove portate sempre più saporite, come la vellutata di fagiolini e frutti di mare, i mazzetti di fagiolini in camicia o in abbinata alle patate come sfiziosi condimenti di pesce e carne.
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