I piselli sono i semi del Pisum sativum, specie appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Si tratta di legumi la cui origine deve probabilmente essere collocata nelle regioni sub-himalayane del nord-est dell’India. In commercio esistono diverse varietà e si possono trovare freschi, surgelati e in scatola.
Oltre al gusto e alle proprietà benefiche i piselli rappresentano anche una “buona notizia”. Questi legumi quando arrivano freschi annunciano l’arrivo della primavera; iniziano infatti a germogliare a marzo per poi arrivare alla completa maturazione nel mese di aprile. Hanno un sapore dolce che li rende perfetti per preparazioni anche molto diverse, dai primi ai contorni, e rappresentano senza dubbio il legume più amato dai più piccoli, a differenza di altri con un sapore molto più deciso.
In Italia esistono molte varianti di questo legume come la esedra, la novena e il senatore. E della stessa famiglia fanno parte anche le taccole, che prendono anche il nome di “pisello mangiatutto” visto che oltre al frutto, si può mangiare anche il baccello.
Piselli in Commercio e Loro Utilizzo
Ogni tipo di coltivazione ha anche un suo utilizzo dedicato. Per i piselli secchi viene utilizzata la varietà nana o semi nana in quanto questo tipo di pianta permette una raccolta meccanizzata. La gran parte dei piselli surgelati sono quelli semiverdi in quanto rimangono dolci per un periodo più prolungato, i piselli freschi invece arrivano dalle piante rampicanti; infine quelli in scatola si usano piselli più piccoli che hanno una maturazione molto più rapida e veloce.
I piselli freschi si possono tenere in frigo per un paio di giorni se sono interne, mentre possono essere conservati anche per 4 giorni se sono sgranati. I piselli secchi invece vanno conservati lontano dalle fonti di calore, in un luogo in cui non arriva il sole in maniera diretta, e prima di essere cucinati devono essere reidrati per circa un’ora.
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Calorie dei Piselli Freschi, Surgelati o in Scatola
Le calorie dei piselli sono anche un alleato per una dieta equilibrata. Ma quante calorie contengono i piselli a seconda della loro tipologia?
Piselli Freschi
I piselli freschi contengono circa 52 calorie per 100 grammi di prodotto, 5,5 grammi di proteine, 79,4 grammi di acqua, 6,5 grammi di carboidrati, 0,6 grammi di lipidi, 6,3 grammi di fibre, 1 mg di sodio, 193 mg di potassio, 1,7 mg di ferro, 45 mg di calcio, 97 mg di fosforo.
Piselli Surgelati
I valori nutrizionali e in termini di calorie dei piselli surgelati hanno valori molto simili a quelli freschi, anche se ci sono differenze in vitamine e minerali che diminuiscono a causa del processo industriale a cui vengono sottoposti.
Piselli in Scatola
I piselli in scatola hanno invece una maggiore quantità di zucchero, poche vitamine e una quantità decisamente maggiore di sodio.
Piselli Secchi
Discorso molto diverso invece per quanto riguarda i piselli secchi con 289 calorie per 100 grammi di prodotto che ovviamente è privo di acqua. Le proteine sono 21.7 grammi, 48,2 grammi di carboidrati, 2 grammi di lipidi, 15,7 grammi di fibra, 1 mg di sodio, 990 mg di potassio, 4,5 mg di ferro.
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Valori Nutrizionali Dettagliati dei Piselli (per 100g)
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per diverse tipologie di piselli:
| Nutriente | Piselli Freschi | Piselli Surgelati | Piselli in Scatola | Piselli Secchi |
|---|---|---|---|---|
| Calorie | 52 kcal | Simili ai freschi | Variabile (più zucchero) | 289 kcal |
| Proteine | 5,5 g | Simili ai freschi | Variabile | 21,7 g |
| Carboidrati | 6,5 g | Simili ai freschi | Variabile (più zucchero) | 48,2 g |
| Lipidi | 0,6 g | Simili ai freschi | Variabile | 2 g |
| Fibre | 6,3 g | Simili ai freschi | Variabile | 15,7 g |
| Sodio | 1 mg | Simili ai freschi | Maggiore quantità | 1 mg |
| Potassio | 193 mg | Simili ai freschi | Variabile | 990 mg |
| Ferro | 1,7 mg | Simili ai freschi | Variabile | 4,5 mg |
| Calcio | 45 mg | Simili ai freschi | Variabile | - |
| Fosforo | 97 mg | Simili ai freschi | Variabile | - |
Piselli, Benefici
I piselli (freschi, surgelati o in scatola) sono un alimento a basso contenuto di calorie e sono ricchi di fibre e acqua, quelli secchi invece sono molto più calorici. I piselli, soprattutto quelli freschi, sono considerati particolarmente utili nel caso di una dieta ipocalorica visto che l’elevato contenuto di fibre aumenta più facilmente il senso di sazietà. Particolarmente importante la presenza di sali minerali come potassio e fosforo.
In 100 g di piselli si trovano 499 µg di beta-carotene e 2.477 µg di luteina e zeaxantina. Inoltre forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C (molecola importante anche per la sintesi del collagene che dona sostegno ai tessuti), di vitamina A (importante anche per la salute di pelle e mucose), di beta-carotene e di luteina/zeaxantina.
I piselli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue sia apportando fibre che con i suoi fitosteroli. Inoltre, sono una buona fonte di folati (importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza) e di altre vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento del metabolismo).
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Come Cucinare i Piselli Surgelati?
Ci sono molti modi buonissimi per cucinare i piselli. Ecco alcuni metodi:
- In pentola: Versa i pisellini ancora surgelati in una pentola con poca acqua bollente. Riporta a bollore e lascia cuocere da quel momento per 5 minuti e comunque secondo il grado di cottura preferito.
- In padella: Versa 200ml di acqua in una padella e porta a bollore, poi aggiungi 100g di prodotto. Cuoci a fiamma media per 10 minuti.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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