Chi lo ha detto che la parmigiana non si possa mangiare in versione vegan? Leggera e gustosa è un’ottima alleata per una dieta sana. La parmigiana vegana è uno dei miei piatti preferiti in assoluto dell’estate. E' diventata una delle mie ricette preferite, un must da proporre al carnivoro incallito che non sa immaginarsela senza impanatura nell'uovo, mozzarella e a volte prosciutto (che schifo!).
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa parmigiana di melanzane vegana:
- Melanzane - 3 (medie) oppure 1 kg
- Passata di pomodoro - 1l oppure 800 g
- Acqua - 600 ml
- Cipolla - 1 (mezza cipolla per il sugo)
- Carote - 1
- Sedano - 1
- Olio evo - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Noce moscata - q.b.
- Aglio - 1 spicchio
- Mozzarella vegetale - q.b. (clicca per la ricetta)
- Grattugiato vegetale - q.b. (clicca per la ricetta)
- Pangrattato - q.b.
- Foglie di basilico fresco
Altri ingredienti utili:
- Farina di ceci - 250 g (per la pastella)
- Sale kala namak - 1 cucchiaino (o sale da cucina)
- Affettato vegetale a listarelle (opzionale)
- Violife (formaggio vegano grattugiato)
Preparazione
1. Preparazione del Sugo
Per preparare la Parmigiana di melanzane pugliese, iniziate con il preparare il sugo che servirà per condire la parmigiana. In una pentola capiente mettete un filo di olio evo. Aggiungete il tritato fatto di cipolla, carota e sedano e fatelo soffriggere per un paio di minuti. Versate un litro di passata di pomodoro e aggiungete circa 600 ml di acqua. Fate cuocere per minimo un oretta (io lascio cuocere il sugo anche per 2-3 ore) a fiamma bassa. Verso fine cottura unite alcune foglie di basilico, salate, pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata. Lasciate raffreddare il sugo e tenetelo da parte.
In alternativa, per un sugo più semplice: Mettiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in un pentolino e soffriggiamo uno spicchio di aglio schiacciato tramite uno spremiaglio (o sminuzzato molto finemente) e la cipolla sminuzzata. Quando l'aglio e la cipolla si saranno coloriti, aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mescolando ogni tanto. Aromatizzare con foglie di basilico. Dopo la cottura togliere l’aglio.
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2. Preparazione delle Melanzane
Lavate e affettate 3 melanzane (spessore di circa 4 mm). Asciugatele con un panno per qualche minuto. Iniziate a preparare la pastella, in una ciotola aggiungete circa 250 g di farina di ceci, un cucchiaino di sale kala namak (potete utilizzare anche del semplice sale da cucina), lentamente aggiungete dell’acqua fredda (anche frizzante). Mischiate fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Mettete sul fuoco una padella capiente, aggiungete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare per bene. Passate ogni fette di melanzane nella farina e poi nella pastella, versatele nell’olio bollente e friggetele tutte. Dovranno essere dorate da entrambi i lati. Mettetele su di una vassoio ricoperto di carta assorbente (guardate i consigli) e fatele raffreddare.
Per un’alternativa meno impegnativa, puoi anche grigliarle su una piastra oppure, come io preferisco, cuocerle a fiamma medio/alta sui due lati in una padella unta con un filo d’olio.
In alternativa: Laviamo e puliamo le melanzane, tagliamole a fettine di circa mezzo cm e mettiamole a cuocere in friggitrice ad aria per circa 15 minuti a 200° oppure in forno preriscaldato statico a 200° per 15-20 minuti.
3. Assemblaggio della Parmigiana
Adesso procedete ad assemblare la parmigiana. Prendete un tegame rettangolare e coprite il fondo con due mestoli di sugo preparato precedentemente. Ricoprite tutta la superficie con un primo strato di melanzane. Aggiungete una manciata di affettato vegetale tagliato a listarelle e una grattugiata abbondante di Violife. Nuovamente sugo, strato di melanzane, affettato, Violife. Continuate così fino a quando tutti gli ingredienti non saranno esauriti. Sull’ultimo strato aggiungete una grattugiata di Violife.
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In alternativa: Prendiamo una teglia da forno e mettiamo sulla base un po' di passata di pomodoro, uno strato di melanzane a fette, altra passata, mozzarella vegetale, formaggio grattugiato vegetale, altre melanzane e continuiamo così fino a formare tutti gli strati.Ungere una teglia da forno con un cucchiaio di olio evo. Formare un primo strato di melanzane grigliate, coprire con un po’ di sugo, qualche ciuffo di formaggio vegan. Continuare con questa sequenza completando i vari strati. Ultimare con un’abbondante spolverata di pane grattato per rendere la superficie più croccante.
4. Cottura
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 per circa 30-40 minuti. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Cuociamo in forno preriscaldato statico a 200° per circa 25 minuti. Completate l’ultimo strato con il formaggio grattugiato vegetale e infornate la parmigiana in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
5. Raffreddamento e Servizio
Lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire. Sforna e lascia riposare qualche istante prima di servire. La parmigiana è ottima gustata il giorno dopo. La vostra parmigiana di melanzane vegan è pronta per essere portata in tavola. Ottima calda ed anche fredda 😉
Consigli Utili
- Scaldate un goccio di olio in una pentola antiaderente e soffriggete lo spicchio di aglio fino a che sarà leggermente dorato.
- Nel frattempo tagliate le melanzane a fettine spesse almeno mezzo centimetro e grigliatele sulla griglia ben calda, spennellandole con un goccio di olio e un pizzico di sale.
- Versate la farina e l’olio in un pentolino e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Trasferite sui fornelli e fate soffriggere il roux per un paio di minuti, poi versate a filo il latte di soia caldo, mescolando costantemente con il cucchiaio di legno, per incorporarlo bene senza lasciare grumi.
- Versate una cucchiaiata di passata di pomodoro e una di besciamella sul forno della teglia, poi disponete uno strato di melanzane.
- Friggere le melanzane tagliate a fette sottili e, a parte, preparare un sugo di pomodoro abbastanza ristretto in maniera tradizionale (un filo d'olio, uno spicchio o due di aglio e alla fine foglie di basilico fresche).
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