La pizza con mozzarella di bufala è una vera e propria opera d'arte culinaria, unendo la tradizione della Margherita con la qualità superiore della mozzarella di bufala. Questo connubio di sapori ha dato vita a innumerevoli varianti e interpretazioni, ma la ricetta originale napoletana rimane un punto di riferimento insostituibile.
Gli ingredienti semplici ma genuini come farina, acqua, olio e lievito, uniti al sugo di pomodoro, mozzarella, basilico e un filo di olio extravergine di oliva, creano un'esplosione di gusto unica. Nel tempo, sono nate diverse varianti di pizza con mozzarella, differenziandosi per il tipo di mozzarella utilizzata: latte vaccino o latte di bufala.
Sulla bontà non si discute: sono entrambe gustosissime. Sull’apporto calorico, invece, qualche differenza la possiamo annoverare. Scoprite insieme a noi quanto può essere variegato il mondo della pizza.
Calorie e Valori Nutrizionali
Quante calorie ha una pizza con mozzarella di bufala? È la domanda che spesso ci poniamo, ma solo dopo averne assaporato la bontà.
Una pizza margherita classica fornisce circa 271 Kcal per 100 grammi. Invece, la Regina Margherita o bufalina ne apporta 243 ogni 100 g. La differenza tra questi due ingredienti è discretamente visibile. Ma ricordate! Non è tanto il tipo latte vaccino impiegato per farcire la pizza, quanto piuttosto la quantità di olio utilizzato ad aumentarne le calorie.
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In genere, però, è la quantità di olio extravergine di oliva che viene distribuito a filo sulla superficie della pizza a fare la differenza. Basta una piccola quantità in più a far salire vertiginosamente l’apporto calorico. Pertanto, non è un dramma se mangiamo la pizza una volta a settimana.
Di seguito una tabella con i valori nutrizionali per 100g e per una pizza intera (415g) di pizza con mozzarella di bufala e pomodorini:
| Valori Nutrizionali | per 100 g di prodotto | per pizza (415g) |
|---|---|---|
| Energia | 1057 kJ / 253 kcal | 4386 kJ / 1050 kcal |
| Grassi | 11,2 g | 46,48 g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,5 g | 22,82 g |
| Carboidrati | 27,5 g | 114,12 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 10,37 g |
| Fibre | 9,4 g | 39,01 g |
| Proteine | 1,8 g | 7,47 g |
| Sale | 1,5 g | 6,22 g |
Come Scolare la Mozzarella per la Pizza Fatta in Casa
Un’altra differenza tra le varietà di pizze con la mozzarella è la quantità di siero che questo latticino rilascia. Ovviamente, la mozzarella di bufala rilascia più latte, mentre la scamorza, ad esempio, ne rilascia di meno.
Se, invece, volete fare una pizza fatta in casa, con la mozzarella e altri ingredienti, allora dovete fare un po’ di attenzione. Rischiate, infatti, di annacquare la farcitura e bruciare il cornicione. Ecco perché è necessario togliere il liquido in eccesso dalla mozzarella.
Se vogliamo, quindi, fare una pizza fatta in casa quello che dobbiamo imparare è come scolare mozzarella pizza. Ci sono diversi metodi, uno è quello di scolare la mozzarella dal proprio liquido di governo. Questa soluzione può, però non essere risolutiva e allora dobbiamo adottarne un’altra. Ciò che sicuramente può risolvere il problema dell’acqua in eccesso è riscaldare la mozzarella.
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In sostanza, si spezzetta a mano o con il coltello e si fa riscaldare in acqua calda, a circa 80 gradi. Lo abbiamo spiegato nell’articolo su come scegliere la mozzarella migliore per la pizza.
Se preferisci il primo metodo puoi sempre aggiungere la mozzarella di bufala a crudo, dopo aver sfornato la pizza. Oppure a metà cottura, così rilascerà poca acqua e la farcitura non risulterà acquosa.
Pizze Bianche o Pizze Rosse con Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala campana si abbina splendidamente a carne, pesce e verdure. Non è un caso che, oltre al classico pomodoro, la troviamo spesso abbinata a prosciutto crudo o gamberetti.
Alcuni esempi di pizze bianche famose con mozzarella di bufala sono quelle con gamberetti e rucola, con funghi porcini e parmigiano, oppure con carciofi e prosciutto cotto. Invece, tra le pizze rosse ricordiamo quella con il pomodoro e il basilico fresco, con prosciutto crudo e pomodoro, e infine con mais, pomodorini, rucola e prosciutto crudo.
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