Le polpette di melanzane sono un classico della cucina italiana, ampiamente diffuse nel meridione, dove d'estate si colgono gli ortaggi più teneri e dolci! Piccoli e sfiziosi bocconcini da gustare uno dopo l’altro per assaporare un mix di morbidezza e croccantezza, perfetti da servire come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, a cui non hanno nulla da invidiare! Molte sono le regioni italiane che ne rivendicano la paternità, ma una cosa è certa: le polpette di melanzane sono una ricetta che appartiene al meridione.
Ingredienti e Preparazione
Usa melanzane fresche e sode. Quelle più piccole o tonde hanno meno semi e un sapore meno amaro. Ricordati di scolare le melanzane dopo la cottura in un colino per rimuovere l’acqua in eccesso, puoi anche usare una carta assorbente. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato.
Preparazione delle Melanzane
- Pulisci le melanzane senza sbucciarle, tagliale a fette spesse un paio di cm, disponile in una teglia coperta da carta forno: sala poco, aggiungi il pepe e ungi con un filo di olio, passale in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
- Trascorso il tempo, riprendi la teglia, gira le melanzane e rinforna per altri 10-12 minuti, prima di lasciarle raffreddare.
- Poi tagliale a cubetti, trasferiscile in una ciotola, aggiungi l’uovo, metà del pane, le erbe aromatiche sminuzzate e impasta, formando delle polpette del peso di 30 g ciascuna circa; chiudile bene e passale nel resto del pane.
- Fodera una teglia con carta forno, disponi sopra le polpette con un filo d’olio.
Preparazione alternativa delle Melanzane
- Dopo averle private della crosta, ammorbidite le fette di pane in una ciotola con del latte.
- Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti.
- Passato questo tempo, sciacquatele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente, poi sgocciolatele e tritatele con il mixer.
- Ponete in una terrina il composto ottenuto, a cui unirete la mollica di pane strizzata, le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Amalgamate bene il tutto e formate delle polpette che passerete nella farina.
- Friggete le polpettine in una padella con abbondante olio caldo per circa 15 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per preparare le polpette alle melanzane prima di tutto lavate quest’ultime e disponetele su una leccarda foderata con carta forno, quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora.
- Disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta in modo da eliminare il liquido in eccesso.
- A questo punto versate sia il pangrattato che il Parmigiano reggiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe.
- e incorporatelo al composto.
- Impastate il tutto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Una volta pronto l’impasto prelevate una piccola porzione e, sempre con le mani, formate delle polpettine tonde, della grandezza di una noce, che passerete nel pangrattato.
- Terminato tutto il composto versate l’olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta).
- e attendete 2-3 minuti, fino a che risulteranno ben dorate, prima di scolarle e adagiarle su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso.
- Consigliamo di consumare le polpette di melanzane appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo.
- Se volete evitare di friggere, potete cuocere le polpette anche in forno: non manterranno una forma perfettamente rotonda ma saranno buonissime e un po' più leggere. In questo caso potete provare a 200° per 15-20 minuti.
Valori Nutrizionali e Conservazione
Con questi ingredienti, puoi ottenere circa 15/20 polpette di melanzane. Ovviamente è una stima approssimativa. Le puoi conservare in frigo dopo la cottura, dopo averle fatte raffreddare per massimo 3 o 4 giorni. Se invece le vuoi congelare dopo averle preparate, devi sempre farle raffreddare e poi sistemare le polpette nei sacchetti per congelare. Le puoi mantenere nel freezer per circa 2/3 mesi.
Lunghe, tonde, chiare o scure: le melanzane sono grandi alleate della dieta. Vediamo perché. Sono ricche di antiossidanti e fibre alimentari e povere di grassi (18 kcal per 100 grammi). Sono quindi utili per mantenere in salute l’intestino, allontanando le malattie del colon. Anche gli altri ingredienti della ricetta delle polpette di melanzane light, però, apportano gusto e nutrimento.
Le uova apportano proteine di elevato valore biologico. Sono cioè ricche di aminoacidi essenziali, soprattutto la leucina, e apportano acido oleico, lo stesso presente nell’olio d’oliva. L’olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli e vitamina E ad effetto antiossidante, sostanze che contrastano i radicali liberi. Inoltre apporta acidi grassi monoinsaturi, soprattutto l’acido oleico, in grado di far diminuire il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e di far aumentare invece il colesterolo buono (HDL). Ecco perché può essere considerato il miglior grasso da condimento.
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I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Il pasto può essere meglio bilanciato consumando anche una porzione di pasta o riso integrali (60 g) o in alternativa accompagnando il piatto con del pane (60-70 g), della verdura (che non apporta calorie) e un frutto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di grassi.
Il piatto offre un buon apporto di calcio, vitamina A, vitamina C e fibre. I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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