Le polpette di pane sono un tipico piatto antispreco, che ti permetterà di riciclare il pane raffermo. Guai a buttare il pane raffermo, dicevano le nostre nonne! E noi non possiamo che essere d’accordo… ci sono infatti molte ricette con il pane avanzato, come queste deliziose polpette di pane, una sfiziosa ricetta antispreco che ha come ingrediente principale proprio il pane secco.
Anche per le polpette di pane esistono diverse ricette, diverse da regione a regione e soprattutto da famiglia a famiglia. In ogni caso sono molto più di un semplice piatto anti spreco. Puoi anche preparare le polpette di pane in anticipo e mangiarle quando preferisci: buonissime da fredde, puoi portarle anche in ufficio.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le polpette di pane per prima cosa eliminate la crosta al pane raffermo, poi riducete la mollica a cubotti. Mettetelo in una ciotola e bagnatelo bene con il latte. Il latte va aggiunto tiepido proprio per ammorbidire il pane raffermo ed il mio consiglio è di aggiungerlo in due tempi per non ammorbidire troppo l’impasto.
Schiacciate con le mani o con un cucchiaio per assicurarvi che tutti i cubotti siano imbevuti di latte, poi lasciate riposare per 5 minuti. Raccogliere i dadini di pane raffermo in una ciotola capiente e bagnarli con il latte caldo. Lasciar ammorbidire il pane fino a quando assume una consistenza molto morbida.
Sbriciola la mollica con le mani. Unisci l’uovo, il Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e un pezzetto di aglio tritato, mescola accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate il prezzemolo e le foglie di menta, asciugate con carta da cucina e tritateli finemente, aggiungeteli al pane. Unite un uovo, il pecorino e l’aglio. Salate, pepate.
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Arricchire il pane ammorbidito con un trito di prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe e noce moscata. Insaporire con ricotta stagionata grattugiata ed amalgamare con ricotta fresca e con un uovo. Aggiungere tanta farina quanto basta, fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso. La dose di farina dipende dal tipo di pane utilizzato e dalla quantità di latte che è stata assorbita dal pane: se l'impasto risulta molto appiccicoso, si consiglia di aggiungere altra farina. Viceversa, se il composto risulta troppo asciutto, evitare di esagerare con la farina e correggere eventualmente la consistenza con un goccio di latte.
Quando il pane risulta piuttosto omogeneo, sempre nel cestello del robot, aggiungiamo l’uovo, sale, pepe, aglio a pezzi e prezzemolo. Frulliamo per un minuto circa, comunque finché otteniamo un impasto morbido ma che si compatta con le mani. Forma delle polpette di dimensioni regolari. Con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare una piccola porzione d'impasto e, rotolandolo tra le mani, creare una polpettina. Per agevolare la formazione della polpettina, si consiglia di inumidire le mani oppure il cucchiaino. Rotolare le polpettine sul pane grattugiato, disponendole man mano su un vassoio. Procedere in questo modo fino a terminare l'impasto: con queste dosi, otterremo circa 30 polpettine.
Passate alla panatura: immergete ogni polpetta nell’uovo, che avrete precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, poi ricopritela con il pangrattato. In una ciotola sbattete l’uovo con un goccio di latte. Immergete ogni polpetta prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine disponetele sulla teglia.
Cottura
In una padella capiente scalda il cucchiaio di olio con l’aglio restante, unisci la passata di pomodoro, sale e pepe e fai cuocere per 5-6 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se necessario. Nel frattempo, preparare il sugo. In una casseruola, versare due cucchiai di olio e.v.o. ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Aggiungere la passata di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Far cuocere lentamente il sugo per circa 20 minuti, a fiamma moderata.
Mentre preparate l’impasto delle polpette, nella pentola mettete l’olio previsto dagli ingredienti per il sugo. Quando lo scalogno risulta ben dorato, aggiungete nella pentola la polpa di pomodoro, l’acqua ed aggiustate di sale. Quando il sugo bolle, aggiungi le polpette e cuocile per circa 10 minuti, coprendole con un coperchio. Di tanto in tanto, aiutandoti con un cucchiaio, coprile con una cucchiaiata di sugo caldo.
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Quando il sugo di pomodoro è pronto, aromatizzare con abbondante basilico. Tuffare le polpettine nel sugo di pomodoro e far cuocere per circa 5 minuti. Le polpette di pane al sugo senza frittura sono davvero deliziose, soffici e succulente. Il sughetto semplice, leggermente piccante ed aromatizzato al basilico è il giusto complemento per un piatto davvero saporito dove potete fare la scarpetta.
Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 170°, poi friggete poche polpette per volta per 2-3 minuti. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolate e trasferite su carta per fritti. Riscaldate il forno a 180°C . Sistemate un foglio di carta da cucina su una teglia per biscotti. Irrorate con l’olio. Infornate per 15 minuti.
Si consiglia di consumare subito le polpette di pane.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete arricchire l’impasto delle polpette aggiungendo della frutta secca come noci o pistacchi, ma se volete un tocco fresco ed estivo, unite un cucchiaino di scorza di limone grattugiato, il profumo che si sprigionerà durante la cottura è davvero stuzzicante.
- Salse come la tzatziki o la salsa criolla sono ottime per accompagnare le polpette di pane.
- Le polpette di pane al forno sono un piatto semplice e facile da preparare che potete proporre nei pranzi estivi come sfizioso antipasto accompagnato da qualche salsa o come un secondo vegetariano insieme ad una fresca insalata di stagione.
- Le polpette di pane vengono fatte approfittando degli avanzi di pane raffermo, che viene ammorbidito con latte per fare un impasto che potete insaporite a vostro piacimento con formaggi grattugiati come parmigiano o pecorino e con erbette fresche come timo, origano, prezzemolo, etc.
Valori Nutrizionali degli Ingredienti Principali
Iniziamo dal pane, spesso demonizzato, soprattutto a dieta, perché fonte di carboidrati. Niente di più sbagliato: i carboidrati, se mangiati in qualità corrette, non fanno altro che fornire energia al tuo corpo. Naturalmente, le altre componenti dipendono dal tipo di pane. Ad esempio, il pane bianco contiene meno fibre e più grassi di quello integrale: per questo è sempre meglio preferire l’integrale. Entrambe le tipologie sono ricche di sali minerali come calcio, fosforo, sodio e ferro. Inoltre il pane contiene anche le vitamine del gruppo B.
Le uova, fonte di proteine nobili, sono molto importanti soprattutto se hai scelto una dieta vegetariana. Oltre alle proteine ad alto valore biologico, le uova contengono molte vitamine, come la vitamina A, le vitamine B e la vitamina D. A livello di minerali, sono ricche di sodio e potassio. Attenzione però al colesterolo, che suggerisce un consumo moderato di uova da parte di chi soffre di ipercolesterolemia.
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Il Parmigiano, a dispetto di quanto credono in molti, è uno dei formaggi più leggeri e digeribili, perché stagiona a lungo. Ricco di vitamine e proteine nobili, contiene anche antiossidanti, utili per rallentare l’invecchiamento cellulare.