I pomodori gratinati sono un contorno realizzato al forno, estivo e dai sapori mediterranei. Un classico intramontabile da abbinare facilmente a secondi di pesce o carne, un modo gustoso per assaporare i pomodori di stagione. Facili e veloci da preparare, questi pomodori farciti sono un salvacena perfetto che si ispira alla ricetta tradizionale dei pomodori pugliesi: una volta divisi a metà e svuotati di semi e polpa, i pomodori si riempiono con una gustosa e aromatica panure realizzata con pochi giri di lame nel mixer.
Preparazione dei Pomodori Gratinati
Non temete: potrete realizzarli allo stesso modo anche senza mixer, magari usando un pangrattato rustico.Per preparare i pomodori gratinati lavate i pomodori, tagliateli a metà ed estraete la polpa che vi servirà per il ripieno e tenete da parte le metà svuotate. Tagliate grossolanamente il pane raffermo prima di tritarlo al mixer. Unite lo spicchi d'aglio mondato e diviso a metà (potete rimuovere l'anima prima di utilizzarlo), le acciughe scolate dall'olio di conservazione e il formaggio grattugiato.
Insaporite con un pizzico di sale, non abbondate in questa fase data la presenza del formaggio grattugiato. Riempite ogni metà di pomodoro con il ripieno ottenuto, disponete i pomodori su una placca foderata con carta da forno, oliate leggermente i pomodori. Cuocete in forno ventilato a 200° per 10-12 minuti, o fino a doratura. Consumate i pomodori gratinati tiepidi, oppure conservateli in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più estivo si può grattugiare nella farcia della scorza di limone.
- Dopo averli lavati, tagliate a metà i pomodorini e estraete i semi. Metteteli capovolti in uno scolapasta di modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tritate l’aglio insieme al prezzemolo.
- In una terrina mettete il pangrattato, il Grana Padano DOP e il trito preparato, aggiungete 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’uovo. Amalgamate bene il tutto e con il composto ottenuto riempite i pomodorini.
- Disponete i pomodorini ripieni in una teglia unta con un cucchiaio d’olio e fateli cuocere nel forno caldo per 15 minuti.
Un Tocco di Sapore in Più
La prima cosa da fare è preparare l’olio aromatizzato con l’aglio: con un coltello, tagliare uno spicchio d’aglio in una ciotolina e coprire di olio. In questo modo, l’olio si arricchisce di sapore e gusto. Lasciare riposare alcuni minuti. A chi piacciono i sapori intensi, l’aglio può essere sminuzzato ed aggiunto direttamente nell’olio, che servirà successivamente per irrorare i pomodori e completare il ripieno.
Nel frattempo, tagliare i pomodori dal picciolo alla base, dopo averli accuratamente lavati ed asciugati. Con la punta del coltello, incidere la polpa del pomodoro, lasciando un margine di circa 1 cm; dunque rimuovere semini e polpa, e disporli in un contenitore. L’operazione può essere facilitata con lo scavino oppure con un semplice cucchiaino. Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotolina, tagliare a pezzetti una parte di polpa di pomodoro precedentemente rimossa; unirvi il pane grattugiato, il formaggio grana, le olive tagliate a pezzetti, il prezzemolo e l’origano. olive, conferendo al piatto un caratteristico tocco rustico.
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Aggiungere un paio di cucchiai di olio profumato con l’aglio ed il vino bianco, fino a quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa. Disporre sulla pirofila in vetro i pomodori privati della polpa, aggiustare di sale e pepe, ed irrorarli con poco olio aromatizzato all’aglio. Riempire i pomodori con un paio di cucchiaini d’impasto. Sopra ad ogni pomodoro ripieno, disporre un pezzetto di acciuga per rendere saporito il piatto.
Chi desidera un “pomodoro gratinato a sorpresa”può nascondere l’acciughina sotto il ripieno, dunque riporla nella conca del pomodoro prima di aggiungere l’impasto. Irrorare con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato. contorno per carni e pesci, oppure un ghiotto secondo piatto leggero.
Valori Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità molto bassa di carboidrati a favore di proteine e grassi, questi ultimi per la maggior parte insaturi, ossia buoni.
Al fine di un migliore bilanciamento nutrizionale, questi pomodori possono essere mangiati dopo un primo di pasta o riso oppure possono essere preparati precedentemente e poi consumati come spuntini. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti consumati nella giornata, che, in questo caso, dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi e proteine.Questa ricetta è ricchissima di vitamina A oltre che di vitamina C, calcio e fibra.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
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