Avete mai provato i Bretzel? Questo pane popolare in tutta la Germania e nel Trentino Alto Adige, è un pane salato croccante fuori dal cuore morbido, che devono assolutamente avere la tipica forma di abbraccio, ovvero di intreccio.
Preparare i Bretzel fatti in casa non è difficile, bisogna però calcolare i tempi di lievitazione. Superiamo le 4 ore di lievitazione per preparare il pane tedesco più famoso al Mondo! Conosciuti in tutto il pianeta grazie all’Oktober Fest e ai Mercatini di Natale, i Pretzel vi conquisteranno!
Origini e Tradizioni
Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo dal caratteristico colore ambrato e dalla forma annodata e dall’inconfondibile sapore.
I bretzel devono la loro forma caratteristica a “nodo allentato” alla loro origine: la leggenda narra che sia la merenda più antica del mondo, diffusi già nel 610. Secondo la leggenda, a diffondere i bretzel sarebbero stati i monaci del Sud della Francia che li elargivano in premio ai ragazzi che riuscivano a imparare a memoria alcuni versi della Bibbia. Bretzel significherebbe infatti ricompensa e la loro forma ricorderebbe le braccia incrociate dei bambini, in atteggiamento di preghiera: i tre caratteristici buchi starebbero a indicare la Trinità.
Un’altra leggenda vuole che a inventare questo pane sia stato un fornaio molto amato dai suoi concittadini ma che finì in prigione per aver spergiurato contro il signore del paese che per ridargli la libertà gli chiese di inventare un pane in cui si potesse vedere tre volte la forma del sole.
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La prima volta che li assaggiai fu a Merano, ovviamente ero lì con mia madre per i Weihnachtsmärkte e ce ne innamorammo! Pane croccante, da gustare sia caldo che freddo, con speck o inzuppato nel burro fuso che viene servito con i Knödel.
Da quel giorno in poi ogni volta che son capitata nella zona del Südtirol per i Mercatini del Natale, a Innsbruck sempre durante il periodo natalizio, e poi in Germania visitando Francoforte sul Meno e Düsseldorf ne ho sempre approfittato! Mai un pasto senza un Bretzel!
Come Preparare i Bretzel Morbidi Fatti in Casa
Ci sono diverse ricette dei bretzel, sia dolci che salati, sottili e piuttosto secchi, oppure più spessi e morbidi, ottimi da riempire con insaccati per essere gustati a mo' di panino: questi ultimi sono quelli che vi proponiamo.
Per preparare i bretzel versate la farina setacciata all’interno di una planetaria munita di gancio. Cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente. Terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare ancora pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto.
Trasferitelo sul piano da lavoro e con le mani formate un filone. Prendete il primo pezzo e formate un cordoncino lungo circa 50 cm, assottigliando di più le estremità. Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento". Incrociate le due estremità e ribaltatele verso l'interno.
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Disponete su un vassoio ben infarinato e proseguite in questo modo fino a formarli tutti. Lasciate lievitare per 30 minuti, poi riponete in frigo per un'ora. Aiutandovi con una schiumarola, trasferite il primo bretzel nell'acqua bollente, aspettate circa 30-40 secondi fino a che non saranno lucidi.
Incidete i bretzel nella parte inferiore, quella più cicciotta facendo un taglio lungo. Cospargete con i fiocchi di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Alternativa alla Soda Caustica
Nella Ricetta Originale dei Bretzel tedeschi o dei Brezel Trentini vi è la presenza della soda caustica per il bagnetto, io sinceramente non me la sono sentita di utilizzarla. Ho preferito quindi sostituirla con il bicarbonato. Il colore dorato non è propriamente lo stesso, anche la crosticina è meno scura, ma il sapore del pane tedesco appena sfornato è unico.
Se ve la sentite potete utilizzare la stessa dose di soda caustica da inserire nei 4 litri di acqua e da portare a bollore. Dicono poi che durante la cottura perda i suoi acidi e che quindi non sia più dannosa per l’uomo. Se avete domande o altro potete scriverle nei commenti qui del blog o nei canali social!
In alternativa, se non ve la sentite, esistono anche ricette meno pericolose, con il bicarbonato. In una ciotola mettere l'acqua, lo zucchero e il lievito, unire la farina e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire e far lievitare un'ora, quindi unire il burro e il sale, impastare finché il burro non sarà completamente assorbito. Far lievitare altri 60 minuti coperto.
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Dividere l'impasto in 8 parti, formare ognuna a pallina, quindi a filoncino lungo 80 cm. Formare il bretzel, farlo riposare 45 minuti senza coprirlo, quindi mettere in congelatore per 20 minuti.
Preparare la soluzione di acqua (un litro) e soda caustica in una ciotola, indossando dei guanti e facendo molta attenzione a non venire a contatto con la soluzione.
Come Servire e Conservare i Bretzel
Il pretzel (o bretzel) è un pane dalla tipica forma a nodo, servito in Alto Adige e nei paesi confinanti di lingua tedesca. È l’alimento che viene servito con i piatti unici, di solito a base di insaccati, salsicce, wurstel, cetrioli sott’aceto e senape.
Il bretzel è cosparso di sale e per questo si accompagna molto bene con la birra, ma può essere aromatizzato anche con anice o cumino. Sui tavoli dei locali e dei bar lo si trova spesso impilato su appositi sostegni di legno fatti a croce.
Per conservare al meglio i nostri buonissimi Bretzel dovrete prima lasciarli raffreddare completamente su di una gratella per dolci, poi potete chiuderli in sacchetti di carta, quelli classici del pane. Resteranno belli croccanti per qualche giorno. Ma vedrete che finiranno prima, sono irresistibili!
Valori Nutrizionali
Un pretzel di medie dimensioni pesa circa 80 g e apporta circa 304 kcal. la maggior parte dell’energia è data dai carboidrati. Osserviamo nel dettaglio i valori nutrizionali di un bretzel:
| Valori Nutrizionali Pretzel (80 g circa) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 304 kcal |
| Carboidrati | 64 g |
| Grassi | 2 g |
| Proteine | 8 g |
Questo, come tutti i prodotti di panificazione, andrebbe servito in sostituzione di un primo piatto e, comunque, in un pasto che non contenga altre fonti di carboidrati. Meglio abbinare un brezel a un ricco contorno di verdure, magari servito con del formaggio fresco, una porzione di frittata alle verdure o un leggero secondo piatto.