Il ramen, piatto iconico della cucina giapponese, ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua ricca combinazione di sapori e alla sua versatilità. Tuttavia, con la crescente attenzione verso un’alimentazione consapevole, molti si chiedono quale sia il contenuto calorico del ramen. Il ramen è un piatto complesso, costituito da brodo, noodles, carne, verdure e, talvolta, uova. La sua analisi nutrizionale varia significativamente in base agli ingredienti utilizzati.
In termini generali, una porzione di ramen può variare da 400 a oltre 600 calorie, a seconda della ricetta e delle porzioni. I noodles, essendo a base di farina di grano, sono una delle principali fonti di calorie nel ramen, fornendo carboidrati complessi. La carne, solitamente maiale o pollo, aggiunge proteine ma anche grassi, aumentando il valore calorico. Le verdure, sebbene meno caloriche, possono contribuire con zuccheri naturali e fibre. Il ramen istantaneo, amato per la sua comodità, tende ad avere un contenuto calorico più elevato rispetto al ramen tradizionale, principalmente a causa degli oli e dei condimenti disidratati inclusi nella confezione. Una porzione di ramen istantaneo può facilmente superare le 500 calorie. Aggiungere ingredienti come uova, mais, bambù o alga nori può arricchire il profilo nutrizionale del ramen senza aumentarne eccessivamente le calorie.
Il calcolo delle calorie nel ramen può essere effettuato attraverso software di nutrizione o tabelle caloriche, considerando separatamente ogni ingrediente. Questo approccio permette di avere un’idea precisa del valore energetico del piatto, ma richiede attenzione e precisione nella pesatura degli ingredienti. Per godere del ramen senza eccedere in calorie, si possono adottare diverse strategie: preferire brodi a base vegetale o con meno grassi, limitare le porzioni di noodles e carne, arricchire il piatto con verdure a basso contenuto calorico e scegliere condimenti leggeri.
Cos'è il Chashu Ramen?
Questa ricetta tipica giapponese si prepara con due componenti principali: il chashu, ossia carne di maiale, usualmente pancetta oppure coppa o spalla, arrostita, e il ramen, i classici noodles in brodo. Le varianti più robuste e complete prevedono anche l'aggiunta di uova sode e verdure, il tutto insaporito dai classici condimenti d'Oriente, come soia, zenzero e pasta di miso.
Valori Nutrizionali del Ramen al Maiale (per porzione)
Ecco una stima dei valori nutrizionali per una porzione di ramen al maiale:
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- Energia: 2.781 kJ / 665 kcal
- Grassi: 24,8 g
- Proteine: 28,6 g
- Carboidrati: 79,8 g
Ricetta Passo Passo per il Chashu Ramen
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice! Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti Chiave
- Chashu (pancetta di maiale arrosto)
- Noodles ramen
- Uova marinate (Ajitama)
- Brodo saporito
- Verdure fresche (come cavolo e germogli di soia)
- Condimenti (soia, zenzero, miso)
Preparazione
- Uova Marinate (Ajitama):
Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate. Lasciar marinare per 3 ore.
- Maiale Marinato (Chashu):
Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B. Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
- Verdure:
Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
- Noodles:
Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto.
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- Brodo:
Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
- Assemblaggio:
Dividere la zuppa in due ciotole. Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
- Guarnizioni:
Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto.
- Servizio:
Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa.
Consigli Aggiuntivi
- Brodo: bollire le ossa del maiale per 5 minuti in abbondante acqua. Scolarle, lavarle sotto l'acqua corrente e rimetterle in casseruola. Coprire di acqua, aggiungere i funghi e lo zenzero, mezzo cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Tagliare a fette spesse 1/2 cm la cipolla, scaldare l'olio in una casseruola e mettere le cipolle a cuocere. Aggiungere il bicarbonato e cuocere 5/10 minuti a fiamma medio/alta, mescolando in continuazione, finché non prendono colore, solo alla fine unire l'aglio tagliato a pezzetti, e cuocerlo per un minuto quindi versare il tutto nel brodo. Aggiungere al brodo, cuocere coperto per 5/6 ore a fuoco basso. finché il grasso non si addensa, quindi rimuovere il grasso. Se il brodo non fosse sufficientemente denso, metterlo a bollire e farlo restringere quanto basta, quindi assaggiare e regolare di sale, volendo a questo punto si possono aggiungere funghi shitake e zenzero (che verranno lasciati a bollire per qualche minuto e poi rimossi) per regolare il gusto.
- Carne e uova: la carne e le uova vanno preparata contemporaneamente al brodo, perché dovrà riposare per diverse ore. Rosolare la carne in padella antiaderente da tutti i lati (con un filo d'olio se occorre), quindi immergerla nel brodo fatto con tutto il resto degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere finché la temperatura al cuore non raggiunge i 68 gradi (il tempo è variabile, per un pezzo da 500 g occorrono circa 20 minuti). Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Bollire le uova per 7 minuti, farle raffreddare, sgusciarle e immergerle nel liquido di cottura della carne una volta che si sarà raffreddato (è sufficiente che sia tiepido). Farle marinare in questo liquido in un contenitore chiuso ermeticamente per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente (va bene anche prepararle il giorno prima e farle riposare 12-18 ore, in questo caso tenerle in frigorifero).
- Montaggio del piatto: portare ad ebollizione il brodo e cuocervi gli spaghetti all'uovo, lasciandoli al dente. Tagliare le uova in due e affettare la carne a fettine sottili. Scaldare al microonde le uova immerse nel brodo della carne, per farle arrivare a circa 50 gradi.
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