La Torta Pasqualina è una tipica torta salata di origini liguri, che ormai compare sulle tavole di tutta Italia. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo delle bietole e delle uova, ma esistono diverse varianti.
La Storia e le Origini
La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure. Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità.
La torta pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (la prescinseua o la quagliata, oggi sostituita spesso da ricotta) e uova, racchiuso in molteplici e sottilissime sfoglie di pasta. Nelle ricette più antiche della pasqualina, le uova intere sono nientemeno che una per commensale. Tuttavia, come anche per le dodici sfoglie prescritte dalla tradizione, a Genova siamo ormai scesi a più miti consigli, e ne abbiamo diminuito il numero.
Un tempo complessa, veniva preparata con ben 33 strati sottilissimi di pasta impastati con acqua, sale e farina, in memoria degli anni di Cristo.
La pasqualina (il nome lo ricorda) è sulle tavole a Pasqua, e il giorno dopo nel cestino da picnic per le gite di Pasquetta.
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Ricetta della Torta Pasqualina Dietetica con Pasta Fillo
Una versione più leggera della torta pasqualina utilizza pasta fillo, ricotta e spinaci.
Ingredienti:
- 160g di pasta fillo (7 fogli)
- 400g di spinaci
- 100g di ricotta
- 150g di fiocchi di latte
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 50g di albumi
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare gli spinaci in padella senza aggiungere acqua e cuocere per qualche minuto.
- Mettere gli spinaci in uno scolapasta, lasciarli raffreddare e strizzare via l’acqua.
- In una ciotola, mescolare i fiocchi di latte, la ricotta, la noce moscata, il sale, il pepe, gli albumi e gli spinaci.
- Rivestire uno stampo tondo con carta forno e adagiare il primo foglio di pasta fillo, coprendo bene anche i bordi.
- Preparare un’emulsione di acqua e olio extra vergine d’oliva e spennellare il foglio di pasta fillo.
- Ripetere il procedimento con altri 4 fogli di pasta fillo.
- Versare il composto per la farcitura.
- Coprire con i restanti 2 fogli di pasta fillo, ripiegati su sé stessi.
Preparazione della Torta Pasqualina Tradizionale
Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in 10 pezzi, di cui due più grandi, e far riposare almeno 1 ora le palline sotto un telo inumidito.
Preparare il ripieno della torta pasqualina affettando finemente la cipolla, lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.
In una terrina unire la ricotta (la quagliata o prescinseua per chi le riesce a reperire), le erbette, la metà del parmigiano, la maggiorana, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Stendere una delle palline più grandi con il mattarello o con la macchina apposita in una sfoglia sottilissima. Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendere, ungere e sovrapporre delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di erbette e ricotta.
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Praticare 5 fossette nel ripieno e sgusciarvi delicatamente all'interno le uova, quindi ricoprire le uova con fossetta con parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Ricoprire con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un'altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. Per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia.
Cottura:
Infornare a 180° in forno ventilato per circa 20/30 minuti.
Inforniamo a 180° per 35 minuti. Mi raccomando, preriscaldate!
Come Alleggerire la Torta Pasqualina
Come tutte le torte salate la torta pasqualina è un piatto ipercalorico anche se la presenza di verdura e di quagliata (un formaggio fresco, dunque abbastanza ipocalorico) potrebbero farla sembrare una ricetta accettabile dal punto di vista calorico.
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Si può alleggerire una torta salata?
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
Una fetta di torta pasqualina ha ben 480 kcal e di certo non è sufficiente per saziarsi: tutto bene se viene consumata una volta all'anno, ma putroppo accade spesso che le torte salate vengano utilizzate per pasti veloci o in molte occasioni conviviali.
La Torta Pasqualina con spinaci ricotta e uova non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Consigli aggiuntivi
- Per evitare che la torta pasqualina si rompa, però, conviene comunque sovrapporre almeno tre sfoglie di pasta sul fondo.
- Se poi la pasta si comporta in maniera amichevole e si lascia stendere facilmente, io spesso ne metto tre anche sopra: così posso fare il gioco della bolla, e gonfiare con una cannuccia le sfoglie superiori prima di sigillarne completamente il bordo.
Alternativa
Questa torta salata in realtà può essere preparata indipendentemente dalla Pasqua, è un piatto unico ricco e sfizioso, ottimo anche come schiscetta da portare al lavoro, visto che tiepida o fredda è ancora più buona.
Cosa comperare per la torta pasqualina
- 12 carciofi (puliti)
- 400 g bietole (piccole, senza costa)
- 4 cipolline (fresche)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 300 g ricotta (fresca)
- 30 g formaggio (grattugiato)
- 1 mazzetto maggiorana (ne useremo la metà)
- 4 uova (fresche, meglio se biologiche)
- 8 g sale
- 350 g farina
- 175 ml acqua
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 5 g sale
Valori nutrizionali
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie per fetta | 480 kcal |
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