I cinnamon rolls sono una delle brioche più amate al mondo, e questa ricetta vegana ti permetterà di gustarli senza rinunciare al sapore e alla sofficità.
Origini e Varianti delle Girelle alla Cannella
Le girelle alla cannella hanno una storia affascinante. Nate in Svezia verso il 1700, quando i fornai iniziarono a preparare lievitati soffici ricchi di burro, si sono poi diffuse in tutto il mondo, assumendo nomi e caratteristiche diverse.
- Svezia: Qui sono conosciute come Kanelbulle (plurale Kanelbullar), consumate come dolce da colazione o durante la pausa caffè, chiamata fika.
- Germania: In Germania è nato il Franzbrötchen, un pan brioche al burro e cannella tipico di Amburgo.
- Danimarca: In Danimarca troviamo il Kanelsnegl, molto simile alle altre varianti.
In Svezia, esiste una giornata internazionale dedicata al kanelbullar. Una delle girelle alla cannella più grandi al mondo si produce proprio in Svezia, precisamente ad Haga, una zona di Göteborg.
Ingredienti e Preparazione: Impasto e Water Roux
Per preparare i Cinnamon rolls vegani, cominciate dal water roux: mettete in un pentolino la farina e versate a filo l’acqua e mescolate senza creare grumi. Portate sul fuoco e, mescolando, addensate finché non arriva alla temperatura di 65°. Se non avete un termometro da cucina, spegnete il fuoco quando il composto si è rassodato. Quindi coprite e mettete da parte il composto a raffreddare qualche ora. Per agevolarvi, potete preparare il water roux anche il giorno prima e conservarlo in frigo.
Dopodiché cominciate a impastare le farine con l’acqua, il licoli attivo e il water roux ormai freddo. Se non avete il licoli, utilizzate 8-10 g di lievito di birra fresco, sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Dovrete impastare per 3-4 minuti finché la farina non assorbe tutti i liquidi e inizia a incordarsi. Poi aggiungete un cucchiaio di zucchero per volta mentre impastate a velocità media. Se vi piacciono più dolci, vi consiglio di aumentare la dose a 80 g.
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Quando tutto lo zucchero è stato assorbito e l’impasto inizia ad essere elastico, aggiungete il pizzico di sale e poi l’olio di semi (1 cucchiaio per volta). E’ normale se quando unite l’olio, l’impasto perde la sua elasticità. Quindi dopo che ha assorbito anche l’olio, lasciate impastare finché torna bello liscio, elastico e ben incordato! In totale io ho impastato per circa 15-20 minuti, a velocità media. A questo punto trasferite l’impasto sul ripiano liscio e fate un giro di pieghe ogni 30 minuti. In totale ne dovrete fare almeno 3!
Le pieghe servono per fare maggiora forza e struttura all’impasto: potete farle sia un ripiano liscio (come faccio di solito io, le pieghe stretch and fold) oppure in ciotola che è un po’ più semplice! Ora mettete il vostro impasto in una ciotola ben chiusa e lasciate riposare per un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigo dalle 8 alle 15 ore. Se volete impastare alla mattina e infornare alla sera, vi basterà aumentare la dose di lievito e non mettere l’impasto in frigo, ma lasciarlo a temperatura ambiente!
Il giorno dopo, prendete l’impasto fuori e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio: può impiegare dalle 2 alle 6 ore a seconda del lievito e dalla temperatura che avete in casa. Se avete poco tempo potete fare così: accendete il forno a 50° per 20-30 secondi circa, poi spegnete e mettete a lievitare il vostro impasto dentro. Solo quando il vostro impasto avrà raddoppiato il volume, potrete continuare. Ora trasferitelo su un ripiano ben infarinato.
Farcitura, Formatura e Cottura
Una volta raddoppiato prendi l’impasto dei cinnamon rolls vegani e stendilo in un rettangolo. Spalma uno strato di margarina e versa lo zucchero e la cannella in modo uniforme. Arrotolalo su se stesso per il lungo. Taglia 8-9 rotoli delle stesse dimensioni e adagiali in una teglia coperta di carta da forno.
Ecco alcuni consigli utili per la farcitura:
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- Farcitura di burro e cannella: Fai prima sciogliere l'olio di cocco e non scaldarlo troppo, poi uniscilo allo zucchero e alla cannella, mescolando fino ad ottenere una consistenza tipo sabbiosa.
Disponiamole su una teglia distanti un centimetro e lasciamo lievitare ancora per mezz'ora, quaranta minuti, finché non si toccano (coprite per non far seccare l'impasto). Inforniamo le girelle e cuociamo dai 20 ai 30 minuti a seconda di quanto spesse le avete stese, comunque fino a doratura (date un'occhiata anche sul fondo, devono essere anche lì leggermente dorate).
Glassa e Conservazione
Io li ho decorati con sciroppo d’acero e una spolverata di cannella, tu puoi decidere il topping tra quelli che ho proposto sopra!
Come creare questa glassa alla vaniglia? È semplicissimo. Basta unire zucchero a velo, un pò di acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia: mescolare a mano con una forchetta o frusta fino ad ottenere una glassa dalla giusta consistenza, che non sia nè troppo liquida, nè troppo densa.
- Glassa alla vaniglia: Allo zucchero a velo, aggiungi la vaniglia e poca acqua alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
I cinnamon rolls vegan si conservano per 2-3 giorni in una busta di plastica. Una volta fredde vi consiglio di congelarne metà ben distanziate, dopodiché richiuderle in un sacchetto per alimenti.
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