Arrivano i primi freddi e sentiamo il bisogno di quelli che io chiamo “i piatti scaldacuore”. Ecco, la trippa in umido con patate, insieme alle varie zuppe, è proprio uno di questi.
La trippa al sugo è un piatto tradizionale molto apprezzato in diverse regioni italiane, noto per il suo sapore ricco e la sua consistenza unica. Nonostante sia considerato un piatto della cucina povera, la sua preparazione richiede tempo e attenzione, risultando in un pasto confortante e appagante.
La trippa al sugo è un piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni centrali e settentrionali. Preparata con lo stomaco del bovino e cotta lentamente in un sugo di pomodoro arricchito con erbe e spezie, questa pietanza offre un gusto intenso e una texture particolare.
Valori Nutrizionali della Trippa in Umido
Sono tante le persone che mi pongono questo quesito perché la vorrebbero nella dieta ! Tirate pure un sospiro di sollievo, in quanto la trippa è tutt'altro che grassa, è un alimento di origine animale, in particolare rientra nel gruppo delle frattaglie.
E’ costituita dallo stomaco (o da uno degli stomaci) dei bovini o dei suini, anche se la materia prima più utilizzata è il rumine di manzo, ovvero il primo dei quattro stomaci dell’animale. La trippa è un alimento magro, ricco di proteine ad alto valore biologico e ferro.
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Una porzione media di trippa al sugo (circa 100 grammi) contiene all’incirca 85 calorie, rendendola un’opzione relativamente bassa in termini calorici se confrontata con altri piatti a base di carne. La trippa al sugo è ricca di proteine di alta qualità, fornendo circa 14 grammi di proteine per porzione. I grassi sono presenti in quantità moderata, circa 3-4 grammi per porzione, mentre i carboidrati sono generalmente bassi, a meno che non vengano aggiunti ingredienti aggiuntivi che ne aumentano il contenuto.
Confrontando la trippa al sugo con altri piatti tradizionali italiani, si nota che è meno calorica di molti piatti a base di carne o pasta. Nonostante il suo basso contenuto calorico, la trippa al sugo può essere inserita in una dieta equilibrata grazie al suo apporto di proteine e minerali. Tuttavia, è importante considerare la quantità di sale e grassi aggiunti durante la preparazione, che possono variare significativamente a seconda della ricetta.
Un'ultima nota: la mia nonna, forse reduce dal suo periodo romano, aggiungeva a fine cottura una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Ricetta Trippa in Umido con Patate
So che non tutti amano questa frattaglia ed in effetti anche la mia bimba a due zampe non ne va pazza, ma adesso che lei ha spiccato il volo possiamo gustarcelo in santa pace senza brontolii di sottofondo. Io la cucino nell’unico modo che conosco, cioè con patate e salsa di pomodoro, magari aggiungendo un pezzetto di peperoncino piccante per dare un po’ di spinta, ma questo potete evitarlo se non vi piace.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg trippa
- 2 scalogni
- 400 g polpa di pomodoro
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- 700 g patate
- q.b. sale
Preparazione:
- Taglio la trippa a listarelle, la verso in una pentola contenente acqua a bollore e la scolo dopo circa 5 minuti.
- Sbuccio lo scalogno e lo trito finemente, lo soffriggo a fuoco molto basso in una pentola in cui ho già versato l’olio, poi unisco la trippa scottata e lascio andare sempre a fuoco basso per circa 5 minuti. Infine termino con il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro, il peperoncino e regolo di sale.
- Cuocio a fuoco basso per circa 35 minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua o di più se dovesse asciugare troppo.
- Nel frattempo sbuccio le patate, le taglio a pezzi non troppo grandi e le conservo in acqua fredda fino al momento dell’uso.
- Trascorsi i 35 minuti aggiungo le patate alla trippa, mescolo ed aggiungo ancora un pochino d’acqua se necessario. Lascio cuocere ancora 15 minuti circa, fino a quando non risulteranno tenere. Se quando le patate sono cotte il sughetto risulta troppo liquido alzo il fuoco e lo faccio restringere un po’.
- Servo ben caldo.
Suggerimento:
Essendo una preparazione che richiede una lunga cottura, io preparo la trippa in umido con patate nella pentola a pressione. In tal caso calcolo 30 minuti dall’inizio del sibilo per la trippa ed altri 10 dopo aver aggiunto le patate.
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Come Preparare la Trippa Fresca
Nota bene Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato trippa bovina fresca e cruda. Anche se venduta già pulita, si consiglia sempre un'ulteriore ed accurata pulizia della trippa. Essendo cruda, la trippa va dev'essere bollita almeno 3-4 ore. In commercio, è comunque reperibile anche la trippa precotta, che richiede naturalmente una cottura più rapida.
- Lavare le trippe in acqua calda corrente, sfregandole leggermente con le mani.
- Tagliare le trippe a pezzetti di 3-4 cm.
- Nel frattempo, portare ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua ed aggiungere mezzo bicchiere di aceto per togliere l'odore caratteristico delle trippe.
- Tuffare le trippe nell'acqua calda con l'aceto e lasciar bollire una decina di minuti. Perchè bollire le trippe? In questo modo, non solo svanirà l'odore tipico delle trippe, ma è possibile aumentarne la digeribilità perchè una parte del grasso (anche se scarso) e delle sostanze indigeste vengono naturalmente rimosse.
Preparazione del Sugo
- Mondare le verdure, dunque lavare le carote, sbucciare e ridurle a pezzetti. Lavare il sedano, rimuovere eventuali filamenti duri e tagliarlo a pezzi.
- In una casseruola capiente, versare i pezzettoni di pomodoro (oppure i pelati), le carote ed il sedano.
- Preparare poi un sacchettino di garza sterile con le spezie miste: in questo modo, si evita che gli aromi si disperdano nel sugo. Nella garza, aggiungere dunque il rosmarino, la salvia, l'alloro, l'aglio (meglio se privato del cuore poco digeribile), 1 bacca di ginepro ed 1 chiodo di garofano. Chiudere la garza con un cordoncino da cucina e sistemarlo nel sugo.
- Aggiungere poi un piccolo scalogno (oppure metà) ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Portare il tutto a bollore senza aggiungere olio. A questo punto, rimuovere le trippe dall'acqua di cottura con la schiumarola, e tuffarle nel sugo.
- Coprire con 2 bicchieri circa di vino bianco secco (oppure brodo) e portare a bollore. Aggiustare di sale ed aggiungere abbondante pepe nero.
- Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto dolce per almeno 3-4 ore. Se necessario, aggiungere ancora liquido (vino oppure brodo) durante la cottura: le trippe devono essere sempre ben coperte con il liquido.
- A cottura ultimata, rimuovere il coperchio ed il sacchetto di aromi e, se necessario, far asciugare il liquido in eccesso, aggiungendo solo a questo punto 2 cucchiai di olio. Unire il grana grattugiato e mescolare accuratamente.
Modalità di consumo della nostra trippa in umido
La nostra trippa in umido, oltre che buonissima, è davvero praticissima! Dimentica la fatica di prepararla e gustala in pochi minuti. Ti basterà scaldarla in forno qualche minuto per assaporarne tutta la sua bontà.
- Al forno: Rimuovere la pellicola protettiva e porre in forno ventilato a 180° per almeno 18-20 minuti
- Al microonde: Per 3-4 minuti a 750W- 900W.
Ingredienti
Trippa bovina, passata di pomodoro, vino bianco, cipolla,carota, sedano, Grana padano DOP,olio di semi di girasole, sale marino iodato, spezie e piante aromatiche.
Accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso vi rimetterà in pace con il mondo.
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