L'uva è un frutto molto diffuso, ricco di acqua, vitamine e sali minerali. Contiene una grande quantità di zuccheri e può quindi essere consumata come dessert o come spuntino.
Varietà e Coltivazione dell'Uva
Sono note almeno 10.000 diverse varietà di viti, frutto delle “modifiche genetiche” operate dall’uomo nell’arco dei secoli. Per semplificare possiamo distinguerle, in base al colore, in chiare e scure. Dal punto di vista dei macronutrienti, tuttavia, le differenze sono trascurabili.
Come tutta l'uva da tavola, anche l'uva rossa predilige nettamente i climi caldi e temperati, e trova il suo habitat naturale sulle sponde del Mediterraneo. Questo perché il calore incentiva una perfetta maturazione, necessaria a determinare una maggiore concentrazione di zuccheri nell'acino. Per quanto riguarda il periodo di raccolta, le diverse varietà di uva rossa si distribuiscono lungo un ampissimo arco di mesi lungo l'anno solare.
La coltivazione dell'uva bianca è un'operazione possibile ma non troppo semplice, necessita di accorgimenti e cure particolari per ottenere un buon risultato in termini di qualità e prodotto. Innanzitutto il terreno: l'uva è abbastanza esigente e deve essere particolarmente ricco e preparato in anticipo. L'uva bianca vuole sole pieno, caldo non eccessivo ed una irrigazione costante ma senza ristagni. La semina prevede uno scavo di 10 cm e la predisposizione di appositi appoggi dove far arrampicare la pianta. Molto importante poi la potatura costante delle foglie secche che minacciano il buon esito del raccolto e la pulizia costante delle foglie secche e degli acini caduti.
Valori Nutrizionali dell'Uva Bianca
L'uva bianca (vitis vinifera) è un grande patrimonio sia in termini di frutto, sia riguardo al nettare che permette di produrre il vino. L'80% del frutto è costituito da acqua, poi il 15,5% da zuccheri, lo 0,9% da fibre, lo 0,7% da proteine e lo 0,2% da grassi. Contiene ed apporta vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K e vitamina J. I minerali presenti nell'uva bianca sono: magnesio, potassio, calcio, ferro, rame, selenio, fluoro, zinco, sodio e manganese.
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Benefici e Antiossidanti
Il resveratrolo non è l’unica fonte di antiossidanti nell’uva. Quale sostanza è presente ed in quale quantità dipende moltissimo da specie e varietà, dal terreno di coltura e dalle metodiche agricole utilizzate.
Le antocianine sono le sostanze fenoliche più rappresentate nell’uva scura e, in quanto pigmenti, ci consentono di distinguere tra le varietà in base al colore: più scura è l’uva, maggiore è il contenuto di antocianine.
Oltre all’olio di vinaccioli, utilizzato sia in cucina che cosmetica, dai semi d’uva è possibile ottenere un estratto particolarmente ricco in procianidine e tannini. Nello specifico, oltre all’azione antiossidante, sembrerebbe svolgere azione estrogenica e, soprattutto, un effetto vasodilatatorio. A tal proposito, da una metanalisi del 2011 è emersa una lievissima riduzione della pressione sistolica in seguito alla somministrazione del supplemento.
Ricette con l'Uva Bianca
Una vera e genuina leccornia è la marmellata di uva bianca, facilissima da preparare e totalmente naturale, pronta ad essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Lavare l'uva bianca e metterla in una ciotola capiente e schiacciarla fino a ridurla in pezzi. Versarla in una pentola (se si preferisce abbastanza dolce si può aggiungere tutto lo zucchero o dosarne minori quantità) e cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti o fino a raggiungere la densità desiderata. Lasciare raffreddare e versare la marmellata in barattoli di vetro.
Un dolce invitante e goloso sono le crostatine all'uva bianca, delicati dolcetti di pasta frolla dal ripieno di crema frangipane e guarniti di uva bianca. Necessitano di pochi ingredienti divisi in tre parti. Mettere in una ciotola la farina ed il burro tagliato a tocchetti, mescolare bene. Montare i tuorli con lo zucchero ed incorporali con la farina fino ad ottenere una palla di impasto omogenea, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero 1 ora. Preparare la crema frangipane: con uno sbattitore elettrico montare il burro e lo zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare, aggiungere la farina di mandorle ed amalgamare il tutto. Stendere la pasta fredda, preparare delle formine imburrate e mettere la pasta nelle formine, colmare con la crema frangipane e disporre in superficie acini di uva bianca tagliati a metà.
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