L'uvetta, nota anche come uva sultanina o uva passa, è un ingrediente molto apprezzato per la sua dolcezza naturale e le sue numerose proprietà benefiche. Piccola ma saporita, l'uvetta è una costante della tradizione alimentare mediorientale ed europea. Inoltre, è un frutto essiccato ricco di interessanti proprietà nutritive.
L'uva Sultanina è il risultato dell'essiccazione di specifiche varietà di uva, in particolare la Vitis vinifera, originaria di regioni come la Turchia, l'Iran e la Grecia. I chicchi di uva sono piccoli, di forma ellittica e di colore giallo dorato.
Varietà di Uvetta
Esistono in commercio diverse varietà di uvetta: oltre all'uva sultanina, ci sono l'uva di Corinto, l'uva di Smirne, l'uva di Malaga... Ventura sceglie gli esemplari migliori, per conservarli accuratamente e preservarne le preziose proprietà nutritive.
- Uva Sultanina: Piccola e dolce, dal colore biondo-dorato e senza semi, è la più diffusa.
- Uva di Corinto: Piccola, bluastra, senza semi, diffusa in Medio Oriente.
- Uva di Smirne: Grossa, scura, anch'essa senza semi.
- Uva di Malaga: Grossa, chiara, con pochi semi.
Valori Nutrizionali dell'Uvetta
L'uvetta essiccata ha molte proprietà nutrizionali vantaggiose. Povera di grassi, l'uvetta essiccata contiene carboidrati complessi, fibre e preziosi sali minerali (come Rame e Potassio). Contiene il 70% di carboidrati e glucidi, il 2% di proteine e il 5% di fibre. Inoltre, è ricca di sali minerali come potassio, ferro e calcio. 100 grammi di uvetta apportano circa 299 calorie.
L'uva sultanina essiccata è una buona fonte di antiossidanti, tra cui il resveratrolo, molecola cui sono state associate proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Anche rame e manganese possono aiutare a combattere lo stress ossidativo, mentre le antocianine potrebbero esercitare azioni antiallergiche, antinfiammatorie, antimicrobiche e antitumorali, e le sue fibre possono promuovere il buon funzionamento intestinale, ridurre il rischio di tumori all’intestino e l’assorbimento di zuccheri e colesterolo. Il ferro è importante per la produzione dei globuli rossi e il potassio protegge la salute cardiovascolare.
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Benefici per la Salute
- Regola la Pressione Sanguigna: grazie all'abbondante presenza di potassio, l'uvetta contribuisce a mantenere la pressione arteriosa sotto controllo.
- Potente Azione Antiossidante: gli elevati livelli di fenoli presenti nell'uvetta agiscono come potentissimi antiossidanti.
Uso in Cucina
Consumata da sola, magari come snack spezzafame alternativo ai dolciumi industriali, o mixata con altri tipi di frutta secca e disidratata, l'uvetta rende gustoso e originale tanti piatti, dal muesli della colazione al dolce di fine pasto. L'uvetta è presente in tutta la pasticceria tradizionale italiana, dal panettone alle frittelle, dalla pinza veneta, al castagnaccio ligure e toscano. Diverse tradizioni alimentari regionali usano l'uvetta anche nei piatti salati. In Sicilia, l'uvetta si aggiunge alla pasta coi broccoli e alla caponata di Natale, un piatto di cuori di sedano stufati con uvetta, capperi, aceto e olive. A Napoli, l'uvetta compare nella pizza con la scarola, una cicoria piuttosto amara. In Veneto, si usa per il risotto co' la ua e nelle polpettine di spinaci con pinoli e uvetta. L'uva passa può essere mangiata così com'è, come snack.
L'uvetta può essere utilizzata in molte ricette, sia dolci che salate. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti. Dopo 15 minuti, scola l'uvetta e aggiungila alle verdure. Aggiungi il couscous alle verdure e mescola bene.
Disclaimer: Le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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