Con la ricetta della zuppa di cipolle ci spostiamo un po’ verso la cucina francese, non quella cucina stellata ovviamente, ma verso la cucina più povera di una volta ma famosa in tutto il Mondo in egual modo. Pensate che in Francia è presente dal XVIII secolo mentre già nell’antica Roma se ne trovano tracce proprio perché risulta essere una pietanza povera che il popolo poteva preparare con pochi ingredienti.
La zuppa di cipolle è un tipico comfort food della cucina Francese, piatto facile da realizzare, partendo da pochi e semplici ingredienti. Il pane integrale sostituisce il pane normale della ricetta originale e si può anche utilizzare un formaggio semi stagionato oppure il grana per alleggerire la ricetta ancora di più.
La Zuppa di Cipolla è davvero facile da preparare anche se richiede un bel tempo di cottura tra fornello e forno. Non lasciatevi spaventare perché il risultato poi appagherà le vostre aspettative. Pochi ingredienti davvero “poveri” e di facile reperibilità: cipolle bianche o al massimo dorate, una noce di burro, del brodo che può essere di carne o vegetale, due cucchiai di farina e del vino bianco. Ecco la lista della spesa per realizzare la vostra zuppa di cipolle.
Ah dimenticavo: del pane raffermo che così riutilizzeremo invece di buttarlo via e del formaggio, ovviamente la scelta in questo caso la lascio a voi, potete utilizzare del groviera, della fontina, o come ho fatto io una bella spolverata di formaggio Grana Padano insieme a della groviera. Se avete del timo ve lo consiglio, il suo odore si sposa perfettamente con questo piatto.
Come Servire la Zuppa di Cipolle
Come servirlo? Potrebbe essere un ottimo primo piatto per scaldare le fredde giornate invernali oppure un saporito contorno per della carne arrosto o grigliata. La ricetta originale della soupe à l’oignon prevede l’uso del brodo di carne ed io ho utilizzato proprio del brodo di carne. Ovviamente potete prepararlo voi se ne avete voglia oppure potete acquistarlo già pronto. L’importante è portare a termine ogni singola cottura per tutto il tempo indicato e non esagerare con gli odori, deve rimanere un piatto delicato e ben bilanciato sotto questo punto di vista.
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Se vi piacciono le zuppe provate questa zuppa di porri e patate con yogurt greco, golosa, cremosa e profumata! Se la cipolla vi fa impazzire il porro non sarà da meno. Volete provare un’altra ricetta facile ed economica? Perfetta per l’autunno e l’inverno? Provate la ricetta del Minestrone di verdure con zucca, ricco di legumi ed ortaggi.
Consigli Utili
Il consiglio della Mamma: “bagna le cipolle per bene sotto il getto dell’acqua così non piangerai come una bambina, non hai mai pianto da piccola perché iniziare da grande!” questa era mia madre, ti faceva capire le cose facendole passare come mezzi rimproveri, il suo motto era “devi rubare con gli occhi in cucina, non posso spiegarti sempre tutto!”
Vi consiglio di preparare vivamente questa zuppa perché il gusto - diversamente da quanto possiate pensare - è delicatissima, saporita ma non “pesante”, le cipolle vengono cotte tante e caramellate naturalmente sprigioneranno tutta la loro dolcezza: se volete servirla alla francese, passate in forno le fette di pane dopo aver grattugiato sopra del parmigiano e poi immergetele nella zuppa. Un piatto caldo, leggero e saporito.
Proprietà Nutritive delle Cipolle
Amate e odiate, di sicuro evitate agli appuntamenti romantici: io adoro le cipolle e le ho sempre mangiate sia cotte che crude, basti pensare che uno dei miei piatti preferiti sono gli ziti spezzati con sugo alla genovese (piatto napoletanissimo, al di là del nome!). Siamo abituati ad averle in dispensa, ma ci siamo mai soffermati a pensare a quali e quante proprietà abbiano? Ricche di acqua e quindi povere di chilocalorie, sono antimicotiche e perfette nei periodi freddi per aiutare il sistema immunitario, decongestionano anche le mucose e quindi una bella zuppa calda a base di cipolla è ottima se si ha raffreddore e naso chiuso. Ovviamente diuretiche e disintossicanti, giocano un buon ruolo nell’abbassamento dei trigliceridi, inserite in una dieta varia e bilanciata. Insomma: mai bandirle… a meno che proprio risultino indigeste.
Se come me amate avere nella cesta degli odori sempre qualche cipolla in più ma non amate sprechi in cucina, preparare questa zuppa è un’ottima soluzione. Le cipolle, infatti, è meglio non consumarle in frigo una volta aperte perché tendono ad assorbire tutti gli odori e addirittura sprigionare sostanze tossiche: meglio, se proprio dovete, tagliarla finemente e conservarla in freezer, pronta per insaporire i vostri piatti, non servirà scongelarla ma aggiungerla in preparazione. Per questa zuppa toccherà tagliarne un bel po’, almeno 3 o 4, e come fare per non piangere?
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Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 600 g Cipolle
- 2 cucchiai Farina di frumento tipo 0
- Mezzo bicchiere Vino bianco da pasto
- 1 foglia di Alloro
- A piacere Timo
- 500 g Brodo Vegetale
- 4 cucchiai Olio di oliva extravergine
- 4 Fette di pane tipo integrale
- 50 g Groviera
- Quanto basta Sale
- Quanto basta Pepe Nero
Preparazione:
- Togliere la buccia alle cipolle e affettarle sottili.
- Rosolare dolcemente le cipolle in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere sale e pepe, i due cucchiai di farina e mescolare.
- Tostare bene le cipolle con la farina fino ad ottenere un colore ambrato chiaro, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere il timo, l'alloro e il brodo vegetale e lasciare cuocere a fiamma medio bassa per circa un'ora.
- Porre la zuppa di cipolle in una cocotte di coccio (o in cocottine più piccole monoporzione), disporre quindi sopra le fette di pane (che si possono tostare precedentemente) e il groviera grattugiato.
- Passare la cocotte in forno sotto al grill fino a quando il groviera non si sarà sciolto e gratinato.
- In una casseruola dal fondo spesso (io utilizzo la pentola in ghisa), facciamo sciogliere il ghee o aggiungiamo un filo d'olio.
- Dopo circa 15 minuti deglassiamo con l'aceto e sfumiamo con il vino.
- Mescoliamo ancora, dopodiché versiamo il brodo, aggiustiamo di sale e pepe.
- Copriamo e lasciamo andare a fuoco lento per un'ora, anche un'ora e mezza.
- Per renderla più cremosa, una volta cotta l'ho frullata leggermente con il mixer a immersione.
- Appena il brodo sarà pronto, procedete a pulire e tagliare a fettine molto sottili le cipolle, in una pentola scaldate un paio di giri di olio e fate sciogliere il pezzetto di burro.
- Quando le cipolle saranno diventate morbide aggiungete un bel cucchiaio colmo di zucchero e mescolate bene.
- A questo punto aggiungete la foglia di alloro e brodo quanto basta a coprire a filo le cipolle, lasciate cuocere a fiamma media almeno 40 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, solo se dovesse asciugarsi troppo.
Fattori Nutrizionali
Ecco i fattori nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 43,41 g |
| Calorie | 1318,34 |
| Zuccheri | 37,63 g |
| Grassi | 57,95 g |
| Carboidrati | 154,39 g |
| Fibre | 19,70 g |
Mi trovo benissimo con il brodo bio senza sale di Koro, è fatto solamente di verdura disidratata.
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