La torta rovesciata alle pesche è un dolce morbido e croccante allo stesso tempo, grazie allo strato di zucchero sul fondo della tortiera. È buonissima per colazione e ideale da gustare a merenda, accompagnata da una bevanda fresca fatta in casa. Questo tipo di torta è perfetto per variare il tipo di frutta a seconda della stagione e non delude mai.
Ingredienti e Preparazione
La torta rovesciata di pesche vegan è una rivisitazione di un classico, adatta a chi segue un'alimentazione vegana. Ecco come prepararla:
Preparazione dello Stampo
Accendere il forno e impostarlo ventilato a 160 gradi. Nel frattempo, preparare lo stampo da 28 cm: ungere i bordi con olio e versare un po' di farina; ungere la base e ricoprirla con zucchero.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente, setacciare e unire le farine, la fecola e il lievito per eliminare eventuali grumi. Aggiungere lo zucchero di canna, il bicarbonato e il sale, amalgamando bene tutti gli ingredienti secchi. A parte, far cagliare il latte di soia versandoci l’aceto di mele, in modo da renderlo più denso: ci vorranno circa 10 minuti. Mescolare il tutto con energia fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.
Preparazione delle Pesche
Lavare accuratamente le pesche per eliminare ogni residuo di impurità. Dividere le pesche a metà, togliere il nocciolo e farle a fettine spesse circa 1 centimetro. Sistemare le fette di pesca sopra lo zucchero a spirale o come si preferisce.
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Assemblaggio e Cottura
Oliare e infarinare la teglia a cerniera e versare uno strato sottile di zucchero sulla base, quindi ricoprirlo con la pesca tagliata a fettine sottili. Dare ancora una spolverizzata di zucchero e infine versare l’impasto. Livellare l'impasto sopra le pesche. Infornare a 130°C in forno statico per 20 minuti, e poi alzare la temperatura a 180°C per altri 20 minuti. Cuocere in forno per mezz'ora (fare sempre la prova dello stuzzicadenti prima di toglierla dal forno).
Consigli e Varianti
Volendo rendere la torta ancora più deliziosa, a fine cottura e una volta stiepidita, non rigirarla subito, ma bagnarla con il succo della frutta scelta, frullato e filtrato. Se piace, una tazzina del latte in ricetta si può sostituire con una tazzina di liquore all’amaretto o di altro liquore a scelta (es: limoncello) che darà alla torta il suo particolare profumo. In cottura l’alcool evaporerà e quindi il dolce resterà sicuro anche per i più piccoli.
- Frutta: In assenza di pesche, si può fare con ogni tipo di frutta che ci capita a tiro. In alternativa va benissimo anche usare le pesche sciroppate come ottimo sostituto.
- Farcitura: Per una versione più ricca e golosa, si può farcire con uno strato di crema al latte di mandorla, leggera e sfiziosa.
- Decorazione: A piacere si può spennellare la torta con confettura di pesche o spolverarla di zucchero a velo.
Tarte Tatin: Un'Alternativa Francese
La tarte Tatin è una torta rovesciata alla frutta di origine francese. La leggenda narra che le sorelle Caroline e Stephanie Tatin, nei primi del Novecento, l’avessero creata a causa di uno sbaglio nella lavorazione di un’altra torta a più strati. Errore o meno, la tarte Tatin o torta Tatin è una delle torte più amate d’Europa.
Conservazione e Servizio
Far intiepidire la torta, poi estrarla dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella per dolci. Infine, sistemarla su un piatto e servirla per colazione o per merenda.
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