La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti nel nostro paese. Un dolce tipico dell'Emilia Romagna, ormai divenuto uno dei simboli della pasticceria italiana, con diverse varianti.
Origini e Storia
Secondo le tesi più accreditate, la zuppa inglese affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, più precisamente intorno al 1500, quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d’Este di preparargli un trifle, dolce tipico inglese assaggiato in Inghilterra e da lui molto gradito.
Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una “versione italianizzata” del trifle inglese, sostituendo qualche ingrediente per rendere questo dolce più ricco e raffinato; il pan di Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la crema pasticcera sostituì la panna e, più in la nel tempo, vennero introdotti degli ingredienti molto colorati per rendere la preparazione vivace: l’Alchermes, liquore profumato e dal colore rosso vivo nel quale veniva inzuppato il pan di Spagna e il cacao, che serviva a creare il contrasto con la crema pasticcera.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa inglese è un morbido dolce al cucchiaio composto da strati di crema pasticcera e al cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi morbidi) inzuppato nell’Alchermes. Preparare la zuppa inglese non è per niente difficile; realizzando per tempo le due basi di cui si compone, sarà facilissimo assemblarla e servirla come dessert in una giornata speciale!
Come resistere a questo dolce al cucchiaio composto, nel nostro caso, da strati di pan di spagna bagnati con alchermes su cui si adagia dolce e lieve una crema pasticcera al cioccolato alternata a quella alla vaniglia.
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Preparazione del Pan di Spagna
- In una ciotola versate le uova a temperatura ambiente e sbattetele con le fruste mentre versate il sale, i semi della vaniglia e lo zucchero un po' alla volta.
- Lavorate per una decina di minuti o finché il composto non diventa chiaro e spumoso: potrete inoltre fare la prova lasciando che l'impasto tracci un segno come se scrivesse.
- Incorporare le polveri facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e assicurandovi che non restino residui sul fondo della ciotola.
- Versate l'impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Versate latte e panna in un pentolino, estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest'ultimo nel pentolino.
- Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore.
- Aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate l'amido di mais.
- Versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo.
- Dopodiché riversate nel tegame e mescolate con una frusta mentre cuocete per qualche minuto.
- Dividete la crema in due ciotole e in una versate il cioccolato.
Assemblaggio e Conservazione
- Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato, utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm, dopodiché rifilate affinché i pezzi possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di capienza.
- Procedete versando prima un po' di crema al cioccolato e poi quella classica.
- Livellate la superficie con una spatola e ripetete per tutti gli altri bicchieri.
- Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore.
La zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di cacao amaro. Se preferite potete anche congelare le monoporzioni.
Zuppa Inglese Artigianale
Ovviamente, in questo caso la Zuppa Inglese, non sarà uguale a quella prodotta dalla pasticceria, oppure diverso da quella che ognuno di voi può farsi in casa, ma l’intenzione è comunque offrirvi un prodotto pronto da gustare. Occorre creare un prodotto che possa andare bene a tutti i palati e si possa conservare per un po’ di giorni, occorre scendere a dei compromessi che sia il raggiungimento di un buon prodotto, se dopo averlo acquistato lo riacquisterete, vuol dire che abbiamo raggiunto il nostro obiettivo. Il giudizio, come sempre, spetta al consumatore. Senza conservanti né alcool.
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