Amici foodlovers, oggi vi propongo una ricetta davvero irresistibile: i cannelloni con ricotta e spinaci. Questa variabile resta una delle mie preferite e posso consigliare una farcitura con ragù di seitan: una vera delizia! Se mi dovessero chiedere di scegliere tra lasagne e cannelloni, devo dire che avrei serie difficoltà. I cannelloni sono eccezionali, perché valorizzano al massimo i condimenti. Io li preferisco davvero conditi in tutti i modi.
I cannelloni ricotta e spinaci sono facili e veloci e se volete potete anche prepararne di più da congelare. I cannelloni ripieni ricotta e spinaci li potete preparare sia usando degli spinaci freschi sia quelli surgelati, io ne approfitto di usare i freschi quando sono di stagione, che sono molto buoni e si cucinano velocemente in padella con un goccio d’olio. Nel ripieno cannelloni ricotta e spinaci non metto formaggio grattugiato ma se lo gradite potete aggiungerne un pochino. Potete usare sia la classica besciamella che la besciamella con latte di soia.
Ingredienti:
- Semola rimacinata di grano duro (prodotto bio)
- Acqua tiepida
- Spinaci freschi o surgelati
- Tofu
- Sale, pepe, noce moscata
- Formaggio grattugiato vegano (o lievito di birra in scaglie/gomasio)
- Latte di soia (non dolcificato)
- Olio
- Amido di riso
- Passata di pomodoro (ciliegino o datterino)
- Basilico fresco
Preparazione:
Pasta Fresca Vegana
- In una ciotola mescolare la semola rimacinata di grano duro (prodotto bio) con l'acqua tiepida.
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata.
- Avvolgere la pasta su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
Lo sapevi che Il riposo della pasta è utile per agevolare la successiva stesura ed evitare che la pasta si ritiri.
Preparazione delle Sfoglie
- In una casseruola larga e dai bordi bassi, portare a bollore abbondante acqua. Salare leggermente.
- Riprendere la pasta e tagliarne un pezzo.
- Allargare la pasta con mani, aiutandosi con altra semola, dunque ottenere una sfoglia sottile un paio di millimetri.
- Tagliare la pasta in 10 rettangoli.
- Lessare le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente per 30-40 secondi (a partire dal momento dell'ebollizione).
- Rimuovere delicatamente la pasta con una schiumarola e riporre ad asciugare su un canovaccio pulito oppure su semplice carta da forno.
- Coprire la pasta con pellicola trasparente per evitare che, a contatto con l'aria, si secchi.
Preparazione del Ripieno
- Cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli per togliere l'acqua in eccesso.
- Tagliare gli spinaci con un coltello e riunirli in una ciotola.
- Frullare il tofu ed unirlo agli spinaci, dunque mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Unire una parte di formaggio grattugiato vegano.
In alternativa al tofu, è possibile utilizzare ricotta vegetale fatta in casa oppure il formaggio di anacardi. Come alternativa al formaggio grattugiato vegano, suggeriamo l'utilizzo di lievito di birra in scaglie oppure semplice gomasio.
Preparazione della Panna Vegetale
- In un becker, versare una parte di latte di soia (non dolcificato) a temperatura ambiente e due parti di olio.
- Immergere il mixer e frullare per alcuni secondi, fino ad ottenere una crema densa e corposa. Mettere da parte.
Preparazione della Besciamella Vegetale
- In una casseruola, versare 300 ml circa di latte di soia, ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte di soia freddo.
- Non appena il latte vegetale all'interno del pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e portare a bollore, continuando a mescolare con il frustino fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica della besciamella.
- Spegnere il fuoco ed unire una parte di panna vegetale.
Assemblaggio dei Cannelloni
- Mescolare un cucchiaio di panna vegetale nel ripieno di spinaci per amalgamare tutti gli ingredienti e per rendere la farcia morbida.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sistemare un rettangolo di pasta su un tagliere e distribuire una cucchiaiata di farcitura di spinaci sull'intera superficie.
- Arrotolare la pasta iniziando dal lato corto fino ad ottenere la forma di un cannellone.
- Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Distribuire un mestolino di besciamella e panna sul fondo di una pirofila.
- Sistemare i cannelloni sulla pirofila, uno accanto all'altro, evitando di sovrapporli.
- Ricoprire la superficie dei cannelloni con la besciamella e distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro sulla superficie di ognuno.
- Spolverizzare la superficie con il grana vegetale rimasto e, a piacere, con del pane grattugiato.
- Coprire la pirofila dei cannelloni con un foglio di alluminio.
Cottura
- Infornare i cannelloni vegetali in forno a 180°C per 20 minuti.
- Rimuovere il foglio di alluminio e gratinare per 10 minuti.
Se li fate d’estate, potrete utilizzare la salsa fresca e vedrete che renderanno davvero al massimo. Buonissimi. In alternativa vanno bene anche i passati pronti di ciliegino o datterino. Potrete anche miscelarli entrambi. Ciò che conta, sarà condirli con abbondante basilico fresco. Io ho usato i cannelloni secchi. Vi consiglio però di creare i cannelloni voi stessi, preparando la pasta fresca oppure usando delle sfoglie dilasagna da frigo.
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