I cannelloni vegetariani sono un piatto classico della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la deliziosa combinazione di pasta, ripieno e salsa. Sono ideali per coloro che seguono una dieta senza carne o semplicemente per chi vuole provare un piatto diverso dall’ordinario. La ricetta è facile da preparare ed è personalizzabile in base ai propri gusti.
I cannelloni al forno sono un grande classico della cucina italiana e non deludono mai. Le verdure rendono il ripieno più fresco e leggero e, combinati alla ricotta e il parmigiano, conferiscono ai cannelloni un gusto dall’equilibrio perfetto. Essendo, comunque, una pasta al forno, è per eccellenza il piatto della convivialità e grazie al suo profumo e ai sui colori conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, è necessario sbollentare i cilindri di pasta per cannelloni (quelli secchi) in acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Preriscaldate il forno a 180°, nel frattempo cuocete i cannelloni secchi in acqua salata bollente per 7-8 minuti o fino a quando sono molto al dente, poi scolateli e metteteli da parte.
Il Ripieno
Ci sono molte opzioni per il ripieno dei cannelloni vegetariani; una delle più comuni, quella che vi proponiamo, ha una base di ricotta e spinaci, con l’aggiunta di altre verdure per renderla più nutriente e ricca di sapore. In una padella grande riscaldate l’olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla e l’aglio e cuocete finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il peperone, le zucchine e la carota e cuocete per 5-7 minuti o fino a quando le verdure si ammorbidiscono, poi versate gli spinaci e cuocete per altri 5 minuti. In una ciotola mescolate la ricotta e metà del formaggio grattugiato e aggiungetevi il ragù di verdure che avete preparato.
Un'altra variante ideale per il periodo autunnale è quella dei cannelloni con zucca e funghi: pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato; tagliate la polpa di zucca a dadini e cuocetela in un tegame a parte con il coperchio con un trito di cipolla e un filo d'olio per 15 minuti circa, dopodiché aggiungete un po' di panna. A questo punto, lavorate in una terrina delle porzioni di ricotta e parmigiano, aggiungete i funghi e la zucca e farcite i cannelloni con la crema ottenuta.
Leggi anche: Cannelloni Ricotta e Spinaci: Ricetta Facile
Un'altra variante interessante prevede l’impiego di una salsa di pomodoro e di funghi. In questo caso i funghi si saltano in padella con aglio e cipolla e successivamente si aggiungono alla salsa di pomodoro. La versione vegana dei cannelloni vegetariani prevede l’utilizzo di tofu al posto della ricotta.
Besciamella Perfetta
Per ottenere una besciamella perfetta bisogna solo seguire con attenzione i vari passaggi.Vi serviranno: 50 g di farina, 500 g di latte, 50 g di burro e un pizzico di sale e noce moscata. Per prima cosa fate sciogliere il burro a fiamma bassa e quando sarà completamente fuso, aggiungete la farina. Amalgamate bene il tutto e poi diluite il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolando di continuo per non creare grumi.
Assemblaggio e Cottura
Riempite ogni cannellone con il composto di ricotta e disponeteli via via in una teglia da forno cospargendone prima il fondo con due-tre cucchiai di besciamella. Una volta pronti i cannelloni, versate sopra tutta la besciamella assicurandovi che siano completamente coperti, poi cospargete il restante formaggio grattugiato. Qualche fiocchetto di burro qua e là e infornate.
Per una buona cottura dei cannelloni il segreto è quello di coprire la teglia con pellicola di alluminio e infornate per 25 minuti, quindi rimuovete la pellicola e cuocete per altri 10-15 minuti o fino a quando il formaggio è dorato e croccante. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i cannelloni per alcuni minuti prima di servirli. Guarniteli con foglie di prezzemolo fresco e serviteli ancora caldi.
Varianti e Consigli
- Cannelloni ricotta e spinaci: Cannelloni vegetariani con ricotta e spinaci li preparo per mia figlia che li adora, sono cremosi e molto morbidi. Io essendo intollerante al lattosio per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci uso della ricotta senza lattosio e per la besciamella usato sempre prodotti senza lattosio in questo modo avrete dei cannelloni senza lattosio gustosi e semplici.
- Cannelloni con verdure miste: Per il ripieno ho utilizzato zucchine, carote, funghi e piselli, ma potete aggiungerci tante altre verdure, come spinaci, radicchio, melanzane e così via.
- Cannelloni senza besciamella: Io li preferisco bianchi, ma volendo si possono preparare dei cannelloni vegetariani senza besciamella, sostituendola con un bel sughetto di pomodoro, preparato con 500ml di passata di pomodoro, aglio e basilico.
La ricetta dei cannelloni vegetariani è molto semplice e può essere inoltre variegata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. In questo caso nella farcitura ho messo patate, carote, fagiolini e piselli, oltre che alla ricotta di pecora e alla besciamella che fanno sì che sia tutto molto cremoso e goloso.
Leggi anche: Un Classico Italiano: Cannelloni
Ci sono numerosi altri ingredienti che potete utilizzare per i vostri cannelloni vegetariani, come gli spinaci, le patate, il cavolo, i fagioli, i carciofi e chi più ne ha più ne metta: si tratta di prodotti che non vanno bene soltanto nelle insalate o in lievitati vari, ma che possono dare il meglio di sé anche come ripieno per la pasta.
I cannelloni ripieni vegetariani sono un primo perfetto per la domenica, un modo ricco e goloso di gustare la pasta al forno senza l'utilizzo di carne nel condimento. Ovviamente le varianti sono tantissime, basta scegliere le verdure che più vi piacciono per dar vita ogni volta a cannelloni davvero irresistibili. Ad esempio, al posto del condimento con sugo di pomodori, melanzane e zucchine, potreste preparare i cannelloni con radicchio e noci: affettate il radicchio e fatelo appassire in una casseruola con uno scalogno tritato e un filo d'olio, sfumate con un po' di vino e insaporire con un pizzico di sale e pepe; aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato e le noci grossolanamente tritate e mescolate il tutto, quindi utilizzate il composto ottenuto per farcire i vostri cannelloni, per poi cospargerli di besciamella.
Leggi anche: Cannelloni spinaci: versione vegana
tags: #cannelloni #ripieno #vegetariano #ricetta