I cannelloni ricotta e spinaci sono un primo piatto perfetto per ogni occasione. Gustosi da servire appena fatti quando si hanno a pranzo degli ospiti o anche da conservare e riscaldare per un pasto veloce. Nella versione classica sono ottimi anche per i vegetariani ma con qualche piccola accortezza possiamo farlo diventare un piatto totalmente vegetale, una ricetta vegana! Incredibile ma vero, ora vi spiego come fare e il risultato sarà squisito.
I cannelloni sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, ma spesso contengono ingredienti di origine animale come carne, uova e formaggio. Tuttavia, con un po’ di creatività e alcune semplici sostituzioni, è possibile creare una versione completamente vegana di questo piatto delizioso. Questa è una ricetta facilissima per preparare i cannelloni con spinaci, accompagnati da una deliziosa besciamella vegana. Scopriremo come creare una versione alternativa di questo piatto classico, ideale per accontentare i palati di tutti, compresi gli amanti della cucina tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci ho deciso di utilizzare la pasta secca perché è molto pratica e veloce. Infatti ci basterà preparare il ripieno, farcire i cannelloni e cuocerli in forno. Seguendo gli step qui sotto sarà un gioco da ragazzi. Buon appetito e divertimento!
Ingredienti
- 12 cannelloni secchi
- 300 g di spinaci freschi
- 200 g di formaggio vegetale (tipo ricotta a base di anacardi)
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la Besciamella Vegana
- 500 ml di bevanda di soia
- 50 g di farina
- 50 g di olio di semi di girasole
- Noce moscata q.b.
Preparazione del Ripieno
In una padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio in un po' d'olio d'oliva finché diventano traslucidi. Aggiungi gli spinaci nella padella e fai cuocere finché appassionano e riducono il loro volume. Schiaccia il tofu finemente con una forchetta o tritalo grossolanamente e aggiungilo alla padella con gli spinaci. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata, mescola bene il tutto e fai cuocere per alcuni minuti.
Iniziamo preparando la farcia: laviamo gli spinaci e cuociamoli in una padella con l’aglio e la cipolla tritati e l’olio fino a quando saranno morbidi e appassiti. Aggiungiamo il formaggio vegetale e mescoliamo bene fino a quando sarà sciolto e amalgamato. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
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Preparazione della Besciamella Vegana
Basterà sostituire il latte con la bevanda di soia senza zuccheri e la ricotta con una ricotta vegetale. Quest’ultima si può fare in casa oppure si trova facilmente al supermercato.
In un pentolino, sciogli il burro vegano a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo (il roux). Versa il latte di soia o di mandorla poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci la besciamella a fuoco medio-basso finché non si addensa, mescolando costantemente.
Iniziamo a preparare la besciamella: in un pentolino versiamo l’olio di semi di girasole, a fuoco medio-basso. Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con una frusta fino a quando sarà ben amalgamata. Aggiungiamo gradualmente la bevanda vegetale, continuando a mescolare, fino a quando la besciamella sarà densa e cremosa. Aggiungiamo sale, pepe e noce moscata a piacere.
Assemblaggio e Cottura
Prepariamo la panna vegetale. In un becker, versare una parte di latte di soia (non dolcificato) a temperatura ambiente e due parti di olio. Immergere il mixer e frullare per alcuni secondi, fino ad ottenere una crema densa e corposa. Mettere da parte. Preparare la besciamella vegetale. In una casseruola, versare 300 ml circa di latte di soia, ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Sciogliere l'amido di riso nel rimanente latte di soia freddo. Non appena il latte vegetale all'interno del pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e portare a bollore, continuando a mescolare con il frustino fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica della besciamella. Spegnere il fuoco ed unire una parte di panna vegetale. Mescolare un cucchiaio di panna vegetale nel ripieno di spinaci per amalgamare tutti gli ingredienti e per rendere la farcia morbida.
Farciamo i cannelloni con la miscela di spinaci e formaggio vegetale, aiutandoci con un cucchiaio e adagiamoli in una teglia da forno unta con un po’ di olio.
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Versa la besciamella sopra i cannelloni nella teglia. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti o finché la superficie risulti dorata.
Versiamo la besciamella sulla superficie dei cannelloni e copriamo la teglia con un foglio di alluminio. Inforniamo la teglia per circa 30-35 minuti o fino a quando cannelloni saranno dorati in superficie. Togliamo il foglio di alluminio e lasciamo cuocere per altri 5-10 minuti per farli dorare ulteriormente.
Sforniamo i cannelloni vegani e serviamoli caldi, decorando con un po’ di erbe aromatiche tritate, se lo si desidera. Buon appetito!
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