I cappelletti sono un formato di pasta ripiena tipico della gastronomia italiana, caratterizzati dalla loro forma a cappello. Nella ricetta dei Cappelletti alla Carne Barilla Emiliane, il ripieno è realizzato con ingredienti accuratamente scelti ed è avvolto da una sfoglia all’uovo ruvida e porosa. Sono ideali sia in brodo che asciutti, magari accompagnati dai funghi, capaci di esaltare il gusto intenso dei Cappelletti alla Carne.
Ingredienti dei Cappelletti alla Carne Barilla Emiliane
I cappelletti alla carne Barilla Emiliane contengono:
- Brasato di manzo 23% [carne di manzo fresca 47%, riso, farina di riso, cipolla, carota, sedano, proteina vegetale, vino (contiene solfiti), sale, aceto, aglio]
- Farina di riso
- Amido di mais
- Uova 16% (da galline allevate a terra)
- Albume d’uova
- Grana Padano DOP (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uova)
- Sale
- Fibra vegetale
- Destrosio
- Olio extra vergine di oliva
- Olio di girasole
- Noce moscata
- Aromi
- Addensante: gomma xanthano, gomma di guar
Può contenere pesce, frutta a guscio, sedano, solfiti, senape, soia.
Consigli per la preparazione
Per un'esperienza culinaria ancora più ricca, prova i cappelletti con un sugo di funghi misti, porro e timo, un ingrediente segreto indispensabile per i piatti a base di carne e funghi insieme.
Un metodo alternativo per cucinare la pasta è la cottura passiva, che permette di risparmiare energia e ridurre le emissioni di CO₂e fino all'80%. Per adottarlo basta spegnere il fornello dopo 2 minuti di cottura attiva, coprire la pentola con un coperchio e aspettare il giusto tempo di cottura.
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Come preparare i Cappelletti fatti in casa
Se desideri preparare i cappelletti in casa, segui questi passaggi:
- Stendi la sfoglia ricordando che deve essere tirata sottile.
- Prepara il ripieno incorporando il prosciutto, il lombo e la mortadella macinati insieme, il Grana Padano DOP grattugiato, le uova e la noce moscata, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Dividi la sfoglia in quadrati e al centro di ognuno metti un po’ di ripieno.
- Richiudi formando un triangolo, dal quale otterrai il tortellino.
Preparazione del brodo
Per il brodo:
- Immergi in acqua fredda tutti gli ingredienti del brodo, sala e fai bollire con un coperchio per circa 3 ore.
- Filtra poi il brodo ottenuto in un’altra pentola e mettila sul fuoco.
Valori Nutrizionali e Consigli per un Pasto Equilibrato
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo superiore di proteine e grassi e uno inferiore di carboidrati. Per bilanciare meglio il pasto, si consiglia di accompagnare il piatto con dei crostini di pane e di terminare con un frutto di stagione o una macedonia. Ricordiamo comunque che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata.
Il piatto offre un eccellente apporto di vitamina A, importante antiossidante, pari a oltre il 100% dei livelli di assunzione giornalira raccomandati, e discrete quantità di vitamina C.
È possibile ridurre di circa il 10% le calorie di questo piatto utilizzando prosciutto crudo magro e sostituendo la mortadella con il prosciutto cotto.
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