La torta caprese al limone è una gustosa variante della classica torta caprese, con la particolarità di non avere farina tra i suoi ingredienti. Questo dolce è nato in verità da un cuoco che si dimenticò di inserire la farina nell’impasto, ma che, dopo aver assaggiato la Caprese, si innamorò del suo gusto e continuò a prepararla così.
La torta caprese al limone per me è stata un rito di passaggio. Rappresenta il momento in cui ho capito che la cucina può regalare grandi soddisfazioni (e non solo personali). Lo stesso in cui, più di ogni altra volta nella vita, ho apprezzato quel potere che rende unica la cucina italiana di avvicinare e unire le persone.
La prima volta che ho preparato questa torta semplicissima, che altro non è che la versione alla frutta della classica caprese al cioccolato, è stato per caso (o per fortuna). Sono stata spinta dalla voglia di mettermi in gioco con qualcosa di mai fatto prima per fare nuove amicizie nella città - Lecce - in cui ero appena arrivata. Tutto grazie a un concorso di cucina dal nome scanzonato e dal significato profondo: Fornelli Indecisi.
Ebbene, la mia torta caprese al limone è arrivata alla finalissima di Fornelli Indecisi: una premiazione senza palchi né leggii, durante un pranzo meraviglioso con lunghi tavoli che per l'occasione avevano radunato decine di persone. Non che in palio ci fossero chissà che premi (nel mio caso un grembiule e un mestolo in silicone), ma per il piacere di indugiare, parlare di parmigiana e polpette, ridere, cantare, applaudire la nonnina che aveva partecipato al concorso con il suo piatto della domenica, il papà arrivato in finale con il suo piatto salvacena, o concorrenti come me che di cucina prima di allora non avevano capito molto.
Così è stato: insieme a quel grembiule e a quel mestolo, che conservo con gelosia, Fornelli Indecisi mi ha regalato nuovi carissimi amici e mi ha fatto appassionare così tanto che da quel momento non ho più smesso. Perché in fondo, la mia torta caprese al limone arriva da lì: dal profumo della limonaia del nonno Antonio ricca di limoni della Costiera, quello del limoncello che faceva mia nonna Tittina e poi anche le mie zie, dal sapore della mandorle che adoravo mangiare da bambina. Anche per questo per Fornelli Indecisi l'avevo chiamata: Tort'à Surrient.
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La torta caprese al limone è un dolce senza glutine dal profumo e dal gusto unico. Si tratta della variante della famosissima torta caprese che è a base di mandorle e cioccolato fondente. In questa versione della caprese creata da Sal De Riso, il cioccolato fondente è stato sostituito dal cioccolato bianco, ed è stato aggiunto il tocco aromatico della scorza grattugiata dei limoni della costiera.
La ricetta è molto semplice, senza burro che è sostituito dall’olio (meglio se extravergine d’oliva), e senza glutine perché la farina viene sostituita dalle mandorle e dalla fecola di patate.
Un dolce così semplice che è perfetto da gustare a merenda o in ogni altro momento della giornata, ma allo stesso tempo dal sapore così delizioso e unico che è perfetto come dessert fine pasto o da gustare per celebrare occasioni speciali.
La torta caprese al limone è una torta dalla consistenza soffice e delicata, variante della classica caprese al cioccolato che è un dolce della tradizione napoletana.
La nostra ricetta non prevede la presenza di nessun alimento di origine animale. Per questo motivo, potrà tranquillamente essere gustata dalle persone vegane. La preparazione di questo piatto è molto semplice, ma gustosa.
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Vediamo, quindi, un esempio a titolo esemplificativo di come preparare questa torta in versione vegana.
Ingredienti per la Caprese al Limone Vegana
- 250 gr di farina integrale
- 50 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero (integrale, grezzo)
- 100 gr di latte vegetale
- 125 gr di yogurt (bianco, vegetale)
- 80 ml di olio di semi
- 2 limoni (la scorza grattugiata)
- 3-4 cucchiai di marmellata (di limoni)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Preparazione della Torta Caprese al Limone Vegana
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina integrale, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito setacciato.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungi la scorza grattugiata di due limoni biologici e lo yogurt. Prosegui con l'olio e il latte vegetale. Inizia a mescola gli ingredienti quindi unisci la marmellata di limoni. Amalgama tutto con una spatola.
- Cuocere la torta in forno caldo: Versa l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rivestito con della carta forno. Livella un po' la superficie della torta e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
- Decorare: Al termine sforniamo la torta e aspettiamo qualche minuto. Decoriamo con zucchero a velo e fettine di limone.
In effetti, quando mangi la caprese al limone, dopo essere stato avvolto dal suo intenso profumo mediterraneo, dato dalle mandorle e dai limoni, trovi un primo strato croccante, per affondare poi i denti in un dolce soffice e gustoso.
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Quando ci si avvicina a dolci che definirei "alternativi" bisogna anche avere una mente aperta ad assaporare nuovi gusti e consistenze.
Versare il composto dentro allo stampo e cuocere in forno statico già caldo a 190° per 10 minuti e poi abbassare a 170° per 35 minuti.
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Cuocere in forno caldo a 160°/180° per circa 50 minuti.
Inforniamo per 5 minuti a 200° e per i restanti 45 minuti abbassiamo la temperatura a 160 gradi.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 o 26 cm versate l’impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti.
La caprese deve rimanere chiara e umida all'interno.
Togliete lo stampo dal forno e far riposare a temperatura ambiente almeno mezzora.
Capovolgere quindi lo stampo sul piatto/vassoio.
Setacciare lo zucchero a velo ricoprendo tutta la torta.
Togliere le strisce.
Conservazione: Conservare a T ambiente sotto una campana di vetro fino a 3 giorni.
È possibile sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o fare 50/50 per una caprese ancora più buona.
Se non trovate la farina di mandorle, potete sostituirla con delle mandorle tritate da voi, anche grossolanamente.
Iniziate a mescolare in modo da unire gli ingredienti, poi aggiungete l’olio e mescolate ancora.
In una ciotola a parte sgusciate le uova e unite il restante zucchero.
Montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
Unite poco alla volta le uova al composto di mandorle e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Nella ricetta originale sono presenti anche le scorzette candite di limone.
Lo stampo più adatto è sicuramente quello con i bordi svasati che normalmente si utilizza per realizzare la pastiera napoletana.
Unite all'impasto la farina di mandorle, il lievito, il pizzico di sale e mescolate.
Unite anche il limoncello, la scorza di limone grattugiata, e il resto degli albumi montati a neve.
Mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto.
Ungere lo stampo con una noce di margarina utilizzando il dito o un pennello, aggiungere poi la farina mescolata e setacciata con il cacao, roteare lo stampo per ricoprire bene il fondo e i bordi.
Aggiungere il mix di olio e latte in 3 volte, versare quindi 1/3 sul cioccolato e mescolare con una spatola fino quando il tutto è ben amalgamato.
Setacciare le polveri assieme (fecola, amido, farina di mandorle, bicarbonato) e aggiungerle all’impasto.
Tritiamo con un robot da cucina il cioccolato bianco assieme alle mandorle pelate e a metà zucchero.
Uniamo anche la scorza di limone grattugiata, la fecola di patate e il lievito.
Facciamo fondere il burro vegan e uniamolo al succo di limone e al bicchierino di limoncello.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve.
In una ciotola montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso (almeno 5 minuti con planetaria o mixer).
In una terrina fate sciogliere il burro nel microonde, fatelo freddare e aggiungete 2 cucchiai degli albumi montati a neve e la fecola di patate.
Riprendiamo i tuorli e aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone.
Aggiungiamo lo zucchero e frulliamo con lo sbattitore elettrico.
Alla fine aggiungiamo la farina di mandorle poco alla volta.
L’impasto della torta caprese al limone è pronto.
Prendiamo una tortiera del diametro di 24 cm con il fondo foderato di carta forno.
La torta al limone vegana è la variante senza burro, senza latte e senza uova della classica torta al limone, il dolce sofficissimo che da sempre incanta ogni palato.