In cucina, il cavolo cappuccio biologico è versatile, saporito e nutriente. Tipico della stagione invernale, si trova spesso sulle tavole come contorno o come primo piatto. Il cavolo cappuccio ha un sapore intenso che lo rende adatto alla preparazione di diversi piatti, dagli involtini di tipo orientale, alle zuppe, ai ripieni.
Valori Nutrizionali del Cavolo Cappuccio
Sei agli inizi con la chetogenica? Il cavolo cappuccio, con soltanto 3.0 grammi di carboidrati netti per 100 g di parte edibile, si conforma alla dieta chetogenica. Apporta una discreta quantità di fibre, fondamentali per regolare le funzioni intestinali. Ideale per chi cerca qualcosa di leggero e salutare, questo alimento ha un basso impatto ingrassante. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Il cavolo cappuccio è un ortaggio dalle numerose proprietà nutrizionali: grazie all’alto tasso di fibre, potassio e antiossidanti, questa pianta viene inserita anche nelle diete più restrittive.
Benefici del Consumo di Cavolo Cappuccio Crudo
I benefici di consumare cavoli e verze crudi non si limitano a preservare il contenuto delle suddette vitamine. Questi vegetali, e le crucifere in generale, contengono preziose molecole, i glucosinolati. Questi vengono trasformati in molecole bioattive ad opera delle mirosinasi, degli enzimi che per agire hanno bisogno di essere liberati dai vacuoli, cioè delle strutture presenti nelle cellule vegetali. Di conseguenza, tritare e masticare questi alimenti contribuisce a rompere tali strutture e a favorirne il rilascio in modo da poter trasformare i glucosinolati nelle molecole bioattive, gli isotiocianati. Il calore, però, degrada l’enzima ed ecco un’altra buona ragione per prediligere il consumo a crudo di questi alimenti. Ancora meglio se nel piatto portiamo il cavolo cappuccio rosso. Questo ortaggio è ricco di un’altra classe di composti, le antocianine. Sono pigmenti che conferiscono il tipico colore violaceo e che in laboratorio sono in grado di mimare gli effetti della restrizione calorica sulle vie genetiche della longevità. Anche in questo caso, uno studio ha mostrato come la cottura prolungata o ad alte temperatura, come bollitura o frittura, riduce tali composti fino al 60%.
Storia e Origini
Le origini del cavolo cappuccio sono antichissime. Compare in numerosi scritti della Grecia antica e anche durante il periodo dell’Europa medievale. Veniva coltivato soprattutto nelle zone del nord Europa e negli orti del nord Italia, dal momento che è una specie di crucifera particolarmente resistente alle basse temperature.
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Caratteristiche del Cavolo Cappuccio
Il cavolo cappuccio si contraddistingue per il caratteristico colore verde chiaro delle foglie e per la sua forma rotondeggiante. In base alla colorazione, inoltre, cambia anche la varietà di cavolo (che può essere rosso, nero, ecc). Dal momento che cresce bene in qualsiasi periodo dell’anno, ha costituito per secoli un punto fermo nella tradizione culinaria popolare, diventando la base ideale per zuppe e minestre e diffondendosi come ingrediente principe in numerose preparazioni.
Curiosità sul Cavolo Cappuccio
- Un’altra curiosità interessante sul cavolo cappuccio è legata al succo che viene estratto dalle sue foglie. Pare che in caso di dolori all’intestino, bere un bicchiere di questo smoothie possa aiutarne la guarigione.
- Parlando di credenze popolari, fino a pochi decenni fa si pensava che la foglia del cavolo rappresentasse la donna, mentre il fusto della pianta simboleggiasse l’uomo. Dall’unione di queste due parti, la tradizione contadina ha fatto sì che si diffondesse l’idea che i bambini nascono, appunto, sotto i cavoli.
Ricette Semplici con Cavolo Cappuccio
Anche senza essere chef si può preparare questo contorno o secondo piatto in poco tempo e grande soddisfazione dei vegetariani che amano magari i gusti un po' forti.
Cavolo Cappuccio Saltato in Padella
Prima di tutto si lava e si taglia il cavolo cappuccio a listarelle, in una padella si fa saltare il cavolo con 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva e 1 spicchio d'aglio. Si lascia cuocere per circa dieci minuti e prima di servire si scarta l'aglio. Un contorno che costa poco sia in termini di prezzi che di tempo. Ideale nella stagione invernale e semplice da presentare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolo cappuccio sui 700 grammi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- Sale e pepe
Preparazione:
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- Si tolgono le foglie esterne del cavolo cappuccio.
- Si taglia in 4 parti e si mette a cuocere in acqua bollente per 5 minuti circa.
- Una volta cotto si scola e si adagia in una padella dove si sarà fatto soffriggere lo scalogno tritato molto fine.
Cavolo Cappuccio Stufato
Si prende il cavolo, si tolgono le foglie esterne, si staccano quelle rimaste e una volta averle lavate si tagliano a listarelle sottili. Si schiaccia l'aglio e in una casseruola si mettono: il cavolo, lo spicchio d'aglio, il sale e si aspettano 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua.
Insalata di Cavolo Cappuccio con Patate e Rucola
Ricetta leggera e vegetariana, un'insalata a base di cavolo cappuccio accompagnata da patate lesse e rucola al profumo di limone. Si taglia il cavolo a striscioline e si fa cuocere in acqua bollente per circa 35 minuti. In una padella dove si saranno riscaldati 2 cucchiai di olio extravergine di oliva si fa saltare il cavolo per qualche minuto. Nel frattempo lessate le patate per 30 minuti in acqua calda e salata. In un'insalatiera si unisce il cavolo alle patate e si lasciano raffreddare.
Cavolo Cappuccio Gratinato
Si inizia la lavorazione di questo piatto lavando bene il cavolo cappuccio. Si affettano sottilmente il cavolo e la cipolla, a parte due patate tagliate a cubetti. Far bollire e scolare appena al dente. Riporre il tutto in una pirofila precedentemente imburrata a piacere e aggiungere formaggio grattugiato o a cubetti. A questo punto si può andare avanti creando una specie di lasagna, con strati di verdure diverse o di verdure e formaggio oppure fermarsi al primo piano. Un giro d'olio e in forno a 180 gradi per mezzora.
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