La mozzarella è un latticino fresco molto apprezzato nella cucina italiana. Ma siamo veramente sicuri che la mozzarella sia effettivamente dietetica? Scoprite allora se effettivamente la mozzarella è amica della bilancia, di certo lo è del buongusto!
Tipologie di Mozzarella
La prima scelta da fare quando si acquista questo latticino a pasta filata è determinare se si preferisce di bufala o vaccina. È possibile produrla anche con latte di pecora o capra, ma queste versioni sono decisamente meno diffuse. Un’altra distinzione che si può fare, è in base alla forma: c’è la classica a forma sferica, a treccia, la sfoglia per preparare dei golosi rotoli farciti, oppure i bocconcini o le ciliegine, di dimensioni inferiori.
Mozzarella Vaccina (Fior di Latte)
La mozzarella vaccina, anche detta fior di latte, è tipica della Campania, Puglia, Calabria, Basilicata, Marche, Abruzzo e Molise ed ha ottenuto il certificato di “specialità tradizionale garantita”. Leggermente meno calorica di quella di bufala, apporta 253 kcal per 100 g. Per quanto riguarda i macronutrienti, la mozzarella è per lo più fonte di proteine (18,7 g) e grassi saturi (19,5 g). Il colesterolo, invece, è contenuto in minime quantità. I micronutrienti più interessanti che contiene sono il calcio e, soprattutto, il fosforo: ben il 43% della dose giornaliera consigliata.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Per l’Unione Europea, la mozzarella di Bufala campana è una DOP (Denominazione di Origine Protetta), anche se la sua produzione è tipica delle province di Caserta, Salerno, Napoli, Latina, Benevento e Foggia. Un quantitativo di 100 g di prodotto apporta 288 kcal, il 16,7% di proteine e il 24,4% di grassi saturi. Anche in questo caso, come per quella vaccina, è contenuto, invece la percentuale di colesterolo presente. Calcio e fosforo sono il 35% e il 45% della dose giornaliera raccomandata, mentre è buono l’apporto di vitamine B1, B2, B6 e Niacina.
La Mozzarella di Latte di Bufala contiene circa 272 calorie (Kcal) per 100 gr. La Mozzarella Affumicata di Latte di Bufala è una delle varietà di mozzarella più particolari e che ben si presta ad essere utilizzata anche in ricette calde, oltre che da sola.
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Valori Nutrizionali Dettagliati
Oltre alle vitamine e ai minerali già citati, la mozzarella contiene anche sodio, potassio, magnesio, betacarotene e le vitamine B12, K, J. Grazie al calcio è fondamentale per la saluta delle ossa, mentre grazie al contenuto proteico è l’ideale per chi pratica attività sportiva. Forse non tutti sanno che la mozzarella è anche un alimento utile a proteggere dalla gotta, malattia che fa accumulare cristalli di acido urico nelle articolazioni.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di mozzarella:
| Nutriente | Mozzarella Vaccina | Mozzarella di Bufala |
|---|---|---|
| Calorie | 253 kcal | 288 kcal |
| Proteine | 18,7 g | 16,7 g |
| Grassi saturi | 19,5 g | 24,4 g |
| Calcio | 43% RDA | 35% RDA |
| Fosforo | 43% RDA | 45% RDA |
Mozzarella e Dieta: Considerazioni
La mozzarella è effettivamente un alimento piuttosto calorico, ma è anche una buona fonte di proteine e minerali che mantengono in salute le ossa. Nelle giuste quantità, può essere una buona alleata di linea e salute.
Molto importante, però, saper distinguere le varie tipologie di mozzarella e saper scegliere un prodotto di qualità: per la cucina del tuo ristorante, ricorda di distinguere il fiordilatte dalla mozzarella di bufala, che oltre ad avere dei valori nutrizionali diversi, non è adatta per la preparazione della pizza napoletana. Per ogni tipo di creazione in cucina, consulta lo store online di Latteria Sorrentina, sul quale troverai non solo i formaggi a pasta filata, ma anche ricotta fresca e altre specialità campane che sapranno stupire anche i tuoi clienti più esigenti.
I nostri saggi antenati latini dicevano «In medio stat virtus», cioè «l’equilibrio sta nel mezzo». Perciò, anche se sei a dieta concediti un assaggio di Mozzarella di Latte di Bufala ogni tanto!
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Mozzarella appassita è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
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