I carciofi ripieni vegetariani sono un'alternativa salutare e originale ai tradizionali carciofi ripieni di carne. Buonissimi come antipasto, ma anche come piatto unico, sono perfetti per chi cerca un'opzione leggera e gustosa.
La Ricetta di Rita Monforte da Masterchef
Questi carciofi sono una ricetta di Rita Monforte, ex concorrente di Masterchef, che li ha cotti a vapore e imbottiti con un ricco ripieno vegetariano. Di questa sua ricetta ci è piaciuta l’idea della cottura a vapore dei carciofi, che ne ha mantenuto intatti sapore e proprietà.
Un Piatto Versatile e Nutriente
I carciofi ripieni rappresentano un contorno (grazie alla presenza di proteine vegetali) ma hanno anche una dose in carboidrati (la fibra presente nel carciofo e del pane che funge da ripieno) per cui possiamo benissimo assumerli come piatto unico a pranzo oppure, in porzioni più ridotte, a cena (in cui, sarà anche possibile, accompagnarlo con un secondo leggero). Sono perfetti in caso di difficoltà di evacuazioni intestinali, decisamente indicati in caso di dieta ipocalorica e soprattutto se si vuole tenere sotto controllo la glicemia (la fibra presente nel carciofo ostacola i così detti picchi glicemici).
Ingredienti e Preparazione
Per la mia ricetta io ho usato dei carciofi freschi, e ovviamente la prima cosa da fare è pulirli per renderli adatti a essere farciti. Quindi laviamoli sotto l’acqua corrente, poi rimuoviamo i gambi (che teniamo da parte perché cuoceremo anche questi, togliendogli però la parte esterna più legnosa), le foglie esterne più dure e le punte.
Come Pulire i Carciofi
Pulite come prima cosa i carciofi, eliminando i gambi e le foglie più esterne, poi con un coltello ben affilato tagliate la sommità di ogni carciofo. A questo punto con delle forbici spuntate le foglie più esterne rimaste, in modo da togliere la parte più dura. Con delicatezza ora cercate di aprire un po’ le foglie dei carciofi.
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Aprire con delicatezza il carciofo fino al cuore ed infilare un coltellino per pulire tutta la barbetta interna. Appena pronti trasferirli in una ciotola e farli a pezzettini, aggiungere gli albumi, il parmigiano, la mollica di pane bagnata con acqua e strizzata bene, il peperone dolce trito e un po’ di sale.
Come Farcire i Carciofi
Non ci resta poi che prendere i carciofi e farcirli uno a uno, sistemando il ripieno al centro, tra le foglie. Aromatico e rustico, il ripieno di questi carciofi viene realizzato semplicemente con mollica di pane, formaggio grattugiato e prezzemolo. Farcite i carciofi dopo averli sgocciolati e allargati bene.
Cottura dei Carciofi Ripieni
I nostri carciofi ripieni sono pronti da cuocere! Possiamo scegliere di usare sia una padella dai bordi non troppi bassi, sia una casseruola o un tegame abbastanza capienti da contenerli tutti. Facciamo scaldare un filo abbondante di olio e poi sistemiamo i carciofi inizialmente a testa in giù, per far rosolare il ripieno.
Adagiate man mano i carciofi riempiti in una teglia leggermente unta di olio, completate con alcune fette di limone e un giro di olio e infornate in forno statico a 180°C per 15 minuti, azionando poi la funzione grill per altri 2-3 minuti per farli dorare bene in superficie.
Questa è una ricetta semplice, un piatto povero della tradizione contadina. In particolare, la ricetta che vi propongo me l’ha insegnata mia mamma e si prepara riempiendo i carciofi con un mix di pangrattato e parmigiano, aggiungendo solo olio, aglio, sale e pepe. Cotti in padella, una spolverata di prezzemolo a fine cottura per ottenere un contorno invitante e squisito.
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Cottura in Padella
In una padella profonda o in una casseruola, scaldare l’olio evo e l’altro spicchio di aglio lasciato intero ma sbucciato. Posizionare i carciofi uno vicino all’altro, cercando di farli stare in piedi e aggiungere le rondelle dei gambi e far rosolare tutto per qualche minuto. Quando le rondelle cominciano a colorirsi, versare l’acqua fino a coprire per 3/4 i carciofi. Salare e pepare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per circa un’ora o fino a che i carciofi saranno morbidi se infilzati con una forchetta e l’acqua completamente asciugata. A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco tritato e servire in tavola.
Cottura al Forno o in Friggitrice ad Aria
La stessa ricetta può essere realizzata sia in forno che in friggitrice ad aria: per la cottura in forno, prima sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti. Poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno. Per la cottura in friggitrice ad aria, sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti, poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno.
Consigli Utili
- E' consigliabile pulire perfettamente i carciofi ed eliminare le foglie esterne altrimenti potrebbero risultare dure anche dopo i tempi di cottura indicati.
- Per realizzarli in anticipo sarà sufficiente cuocerli in pentola e poi gratinarli direttamente qualche minuto prima di servirli.
Conservazione
I carciofi ripieni vegetariani si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
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